Sernik z Piemontu (Ottolenghi)
25 maj 2023
Trudność:
Serowa tak, ale nie byle jaka!: jej „włoska” wersja, wymyślona przez Ottolenghiego, na bazie ricotty zamiast serka śmietankowego, z czekoladą i orzechami laskowymi, stąd jej nazwa serowa z Piemontu. Jest to ciasto łatwe do wykonania, niezwykle smaczne z rozpływającą się w ustach teksturą 😊 W swojej książce proponuje indywidualne serniki, ale podaje wszystkie techniki potrzebne do wykonania wersji do dzielenia się, co postanowiłem zrobić, ale podaję wam obie metody poniżej.
Przepis z książki Sweet.
Sprzęt:
Obręcz 22cm
Trzepaczka
Składniki:
Użyłem proszków z orzechów laskowych i migdałów Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Użyłem ekstraktu waniliowego Norohy i czekolady Guanaja Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliowany).
Czas przygotowania: 40 minut + 1 godzina pieczenia + schładzanie
Na ciasto o średnicy 23cm lub 10 indywidualnych serników o średnicy 8cm:
Sernik:
250g mielonych orzechów laskowych
35g mąki
160g ciemnej czekolady 70% grubo posiekanej
100g mielonych migdałów
225g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
250g cukru pudru
6 dużych jajek
400g ricotty
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki soli
50g prażonych posiekanych orzechów laskowych
Ottolenghi w tym przepisie przygotowuje własny proszek z orzechów laskowych; w tym celu uprażcie orzechy laskowe w 180°C przez 10 minut, a następnie pozwólcie im całkowicie ostygnąć przed zmiksowaniem na proszek.
Wymieszaj mielone orzechy laskowe, mielone migdały, mąkę i posiekaną czekoladę.
Oddziel białka od żółtek.
Rozetrzyj masło z cukrem, a następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Następnie dodaj proszki, potem ricottę, sól i wanilię.
Ubij białka na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj je w poprzednią mieszankę.
Wlej ciasto do form(y).
Następnie wstaw do nagrzanego piekarnika o temperaturze 170°C na 35 minut dla pojedynczych serników lub 1 godzinę dla sernika do dzielenia się. Pozwól całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy.
Polewa czekoladowa:
100g ciemnej czekolady 70%
40g cukru pudru
40g syropu glukozowego
70g wody
Trochę wanilii
40g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
Rozpuść cukier i syrop glukozowy, regularnie mieszając, aż mieszanina nabierze lekko bursztynowej barwy.
Dolewaj stopniowo wodę i trzymaj na małym ogniu, aż uzyskasz jednorodny płyn (bez grudek cukru).
Dodaj wanilię, odstaw na 5 minut, a następnie wylej mieszaninę na posiekaną czekoladę. Emulguj marysą lub zanurzeniowym blenderem, a następnie dodawaj po kawałku masło, wciąż mieszając. Gdy ganache jest gładkie i błyszczące, jest gotowe.
Przed podaniem, wylej ganache na sernik (możesz ją podgrzać kilka sekund w mikrofali, jeśli przygotowałaś go wcześniej) i udekoruj posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi przed cieszeniem się!
Jeśli to potrzebne, sernik można przechowywać w lodówce, ale pamiętaj o wyjęciu go co najmniej 30 minut wcześniej, aby odzyskał swoją teksturę przed polaniem i degustacją 😊
Przepis z książki Sweet.
Sprzęt:
Obręcz 22cm
Trzepaczka
Składniki:
Użyłem proszków z orzechów laskowych i migdałów Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Użyłem ekstraktu waniliowego Norohy i czekolady Guanaja Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliowany).
Czas przygotowania: 40 minut + 1 godzina pieczenia + schładzanie
Na ciasto o średnicy 23cm lub 10 indywidualnych serników o średnicy 8cm:
Sernik:
250g mielonych orzechów laskowych
35g mąki
160g ciemnej czekolady 70% grubo posiekanej
100g mielonych migdałów
225g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
250g cukru pudru
6 dużych jajek
400g ricotty
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki soli
50g prażonych posiekanych orzechów laskowych
Ottolenghi w tym przepisie przygotowuje własny proszek z orzechów laskowych; w tym celu uprażcie orzechy laskowe w 180°C przez 10 minut, a następnie pozwólcie im całkowicie ostygnąć przed zmiksowaniem na proszek.
Wymieszaj mielone orzechy laskowe, mielone migdały, mąkę i posiekaną czekoladę.
Oddziel białka od żółtek.
Rozetrzyj masło z cukrem, a następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Następnie dodaj proszki, potem ricottę, sól i wanilię.
Ubij białka na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj je w poprzednią mieszankę.
Wlej ciasto do form(y).
Następnie wstaw do nagrzanego piekarnika o temperaturze 170°C na 35 minut dla pojedynczych serników lub 1 godzinę dla sernika do dzielenia się. Pozwól całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy.
Polewa czekoladowa:
100g ciemnej czekolady 70%
40g cukru pudru
40g syropu glukozowego
70g wody
Trochę wanilii
40g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
Rozpuść cukier i syrop glukozowy, regularnie mieszając, aż mieszanina nabierze lekko bursztynowej barwy.
Dolewaj stopniowo wodę i trzymaj na małym ogniu, aż uzyskasz jednorodny płyn (bez grudek cukru).
Dodaj wanilię, odstaw na 5 minut, a następnie wylej mieszaninę na posiekaną czekoladę. Emulguj marysą lub zanurzeniowym blenderem, a następnie dodawaj po kawałku masło, wciąż mieszając. Gdy ganache jest gładkie i błyszczące, jest gotowe.
Przed podaniem, wylej ganache na sernik (możesz ją podgrzać kilka sekund w mikrofali, jeśli przygotowałaś go wcześniej) i udekoruj posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi przed cieszeniem się!
Jeśli to potrzebne, sernik można przechowywać w lodówce, ale pamiętaj o wyjęciu go co najmniej 30 minut wcześniej, aby odzyskał swoją teksturę przed polaniem i degustacją 😊
Może ci się spodobać
Komentarze