Tartaletki waniliowe z pianką marshmallow
27 maj 2023
Trudność:
Wanilia, wanilia i jeszcze raz wanilia, to wszystko, co znajdziecie w tych tartach o chmurkowej konsystencji, jednocześnie chrupiących, miękkich i rozpływających się w ustach. Organizacyjnie, można przygotować wszystkie elementy z wyjątkiem pianki dzień wcześniej, jeśli jest to dla Was wygodniejsze. W dniu podania pozostanie jedynie montaż i wykonanie pianki. 😊
Materiał:
Perforowane pierścienie calisson
Perforowane pierścienie sześciokątne
Termometr
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Mini łopatka kątowa
Perforowana blacha
Worki do wyciskania
Tylka 18mm
Tylka 12mm
Składniki:
Użyłam migdałowej mąki i waniliowego proszku Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na cały asortyment (bez afiliacji).
Użyłam wanilii z Madagaskaru i ekstraktu waniliowego Norohy z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały asortyment (afiliacja).
Czas przygotowania: 1h20 + 25 minut pieczenia + 1 noc odpoczynku
Dla około 8 tarteletek w zależności od ich rozmiaru:
Namelaka waniliowa:
100g mleka pełnotłustego
200g śmietanki pełnotłustej
1 laska wanilii
2g żelatyny
170g białej czekolady Ivoire lub Waina
Umieść żelatynę w misce z zimną wodą.
Podgrzej mleko z ziarenkami wanilii.
Pozostaw do ostygnięcia, dodaj żelatynę odciśniętą z wody. Wymieszaj, a następnie wlej na wcześniej roztopioną czekoladę. Na koniec dodaj zimną śmietanę, dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładką i błyszczącą kremę.
Przykryj folią w kontakcie, a następnie umieść w lodówce na noc.
Krucha baza waniliowa:
60g masła w temperaturze pokojowej
90g cukru pudru
30g migdałowej mąki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
160g mąki T55
50g skrobi kukurydzianej
Połącz masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem, następnie dodaj mąkę migdałową i wanilię.
Dodaj jajko, ubij do emulsyfikacji, a następnie dodaj mąkę i skrobię, nie wyrabiając ciasta zbyt długo.
Uformuj kulę, zawiń w folię i umieść w lodówce na co najmniej 3 godziny. Następnie rozwałkuj ciasto na grubość maksymalną 2mm, a następnie wylep krążki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Następnie upiecz podstawy tart w rozgrzanym piekarniku do 175°C przez około 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
Ciasto biszkoptowe waniliowe:
60g białek jaj
50g cukru
40g żółtek
50g mąki T55
Cukier puder
4 łyżki mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Ubij białka z cukrem do uzyskania gładkiej i błyszczącej bezy.
Dodaj żółtka, szybko ubij, aby je połączyć, a następnie dodaj przesianą mąkę za pomocą łopatki.
Wyłóż ciasto biszkoptowe na blachę wyłożoną papierem do pieczenia na grubość około 3-4mm, posyp cukrem pudrem i piecz od razu w rozgrzanym piekarniku do 180°C przez 10-12 minut.
Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wycinaj kształty biszkoptu dopasowane do rozmiaru pierścieni na tartaletki (lekko mniejsze niż pierścienie). Umieść je na wystudzonych podstawach tart, a następnie polej mlekiem zmieszanym z ekstraktem waniliowym.
Wypełnij podstawy tart namelaką, wygładzając powierzchnię. Umieść w lodówce.
Pianka waniliowa:
10g żelatyny
200g cukru
40g syropu glukozowego
60g białek jaj
60g wody
2 łyżki ekstraktu waniliowego lub wanilii w proszku
Umieść żelatynę w misce z zimną wodą.
W rondelku umieść wodę, cukier i glukozę, podgrzej mieszankę. Gdy osiągnie 115°C, zacznij ubijać białka na sztywno. Gdy syrop osiągnie 130°C, wlej go do ubitych białek mieszając na średnich obrotach. Jednocześnie, odciśnij żelatynę i rozpuść ją kilka sekund w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Wlej do bezy, a następnie dodaj wanilię. Kontynuuj ubijanie przez kilka minut, aby wystudzić piankę. Gdy jest letnia/gorąca, przełóż do worka do wyciskania z tylką według uznania i wyciskaj piankę na tartaletki.
Wykończenie:
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki skrobi kukurydzianej
Trochę wanilii w proszku
Wymieszaj cukier puder, skrobię i wanilię, a następnie posyp tartaletki. Pozostaw piankę do skrystalizowania przez minimum 2 godziny, a następnie delektuj się!
Materiał:
Perforowane pierścienie calisson
Perforowane pierścienie sześciokątne
Termometr
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Mini łopatka kątowa
Perforowana blacha
Worki do wyciskania
Tylka 18mm
Tylka 12mm
Składniki:
Użyłam migdałowej mąki i waniliowego proszku Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na cały asortyment (bez afiliacji).
Użyłam wanilii z Madagaskaru i ekstraktu waniliowego Norohy z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały asortyment (afiliacja).
Czas przygotowania: 1h20 + 25 minut pieczenia + 1 noc odpoczynku
Dla około 8 tarteletek w zależności od ich rozmiaru:
Namelaka waniliowa:
100g mleka pełnotłustego
200g śmietanki pełnotłustej
1 laska wanilii
2g żelatyny
170g białej czekolady Ivoire lub Waina
Umieść żelatynę w misce z zimną wodą.
Podgrzej mleko z ziarenkami wanilii.
Pozostaw do ostygnięcia, dodaj żelatynę odciśniętą z wody. Wymieszaj, a następnie wlej na wcześniej roztopioną czekoladę. Na koniec dodaj zimną śmietanę, dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładką i błyszczącą kremę.
Przykryj folią w kontakcie, a następnie umieść w lodówce na noc.
Krucha baza waniliowa:
60g masła w temperaturze pokojowej
90g cukru pudru
30g migdałowej mąki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
160g mąki T55
50g skrobi kukurydzianej
Połącz masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem, następnie dodaj mąkę migdałową i wanilię.
Dodaj jajko, ubij do emulsyfikacji, a następnie dodaj mąkę i skrobię, nie wyrabiając ciasta zbyt długo.
Uformuj kulę, zawiń w folię i umieść w lodówce na co najmniej 3 godziny. Następnie rozwałkuj ciasto na grubość maksymalną 2mm, a następnie wylep krążki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Następnie upiecz podstawy tart w rozgrzanym piekarniku do 175°C przez około 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
Ciasto biszkoptowe waniliowe:
60g białek jaj
50g cukru
40g żółtek
50g mąki T55
Cukier puder
4 łyżki mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Ubij białka z cukrem do uzyskania gładkiej i błyszczącej bezy.
Dodaj żółtka, szybko ubij, aby je połączyć, a następnie dodaj przesianą mąkę za pomocą łopatki.
Wyłóż ciasto biszkoptowe na blachę wyłożoną papierem do pieczenia na grubość około 3-4mm, posyp cukrem pudrem i piecz od razu w rozgrzanym piekarniku do 180°C przez 10-12 minut.
Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wycinaj kształty biszkoptu dopasowane do rozmiaru pierścieni na tartaletki (lekko mniejsze niż pierścienie). Umieść je na wystudzonych podstawach tart, a następnie polej mlekiem zmieszanym z ekstraktem waniliowym.
Wypełnij podstawy tart namelaką, wygładzając powierzchnię. Umieść w lodówce.
Pianka waniliowa:
10g żelatyny
200g cukru
40g syropu glukozowego
60g białek jaj
60g wody
2 łyżki ekstraktu waniliowego lub wanilii w proszku
Umieść żelatynę w misce z zimną wodą.
W rondelku umieść wodę, cukier i glukozę, podgrzej mieszankę. Gdy osiągnie 115°C, zacznij ubijać białka na sztywno. Gdy syrop osiągnie 130°C, wlej go do ubitych białek mieszając na średnich obrotach. Jednocześnie, odciśnij żelatynę i rozpuść ją kilka sekund w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Wlej do bezy, a następnie dodaj wanilię. Kontynuuj ubijanie przez kilka minut, aby wystudzić piankę. Gdy jest letnia/gorąca, przełóż do worka do wyciskania z tylką według uznania i wyciskaj piankę na tartaletki.
Wykończenie:
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki skrobi kukurydzianej
Trochę wanilii w proszku
Wymieszaj cukier puder, skrobię i wanilię, a następnie posyp tartaletki. Pozostaw piankę do skrystalizowania przez minimum 2 godziny, a następnie delektuj się!
Może ci się spodobać
Komentarze