טארטלטים וניל ומרשמלו
27 במאי 2023
קושי:
וניל, וניל ועוד וניל, זה כל מה שתמצאו בטארטלטים האלה עם מרקם ענני, פריכים, רכים ונימוחים בעת ובעונה אחת. מבחינת הארגון, אפשר להכין את כל המרכיבים מלבד המרשמלו ערב לפני אם זה יותר נוח לכם, ביום המבצע עצמו תצטרכו רק לבצע את ההרכבה והמרשמלו 😊
ציוד :
טבעות הקאליסון מחוררות
טבעות משושה מחוררות
מדחום
מקציף ידני
מערוך
מרית קטנה בזווית
תבנית מחוררת
שקיות צנרת
צנתר 18 מ"מ
צנתר 12 מ"מ
מרכיבים :
השתמשתי באבקת שקדים ואבקת וניל קארו : קוד ILETAITUNGATEAU עבור 5% הנחה על כל האתר (לא משויך).
השתמשתי בוניל מדגסקר ותמצית וניל נורוהי של וליחונה : קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (משויך).
זמן הכנה : 1 שעה ו-20 דקות + 25 דקות אפייה + לילה של מנוחה
לכ-8 טארטלטים בהתאם לגודלם :
נאבנקה וניל :
100 גרם חלב שלם
200 גרם שמנת נוזלית שלמה
1 מקל וניל
2 גרם ג'לטין
170 גרם שוקולד לבן איוואר או ווינה
הניחו את הג'לטין בקערה עם מים קרים.
חממו את החלב עם גרגירי הוניל ממקל הוניל.
הוסיפו את הג'לטין המושרה והסחוט מחוץ לאש. ערבבו, אז שפכו על השוקולד המומס מראש. הוסיפו לבסוף את השמנת הקרה, טחנו היטב כדי לקבל קרם חלק ומבריק.
כסו במעטפת, ואז הניחו במקרר למשך לילה.
בצק מתוק וניל :
60 גרם חמאת פוממור
90 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת שקדים
כפית אחת תמצית וניל
ביצה אחת
160 גרם קמח T55
50 גרם קורנפלור
ערבבו את החמאת פוממור עם אבקת הסוכר ואז את אבקת השקדים והוניל.
הוסיפו את הביצה, הקציפו ואז הוסיפו את הקמח והקורנפלור מבלי לעבוד יותר מדי על הבצק.
הכינו כדור, כסו אותו והכניסו למקרר לפחות 3 שעות. לאחר מכן, פרסו את הבצק לעובי של 2 מ"מ מקסימום ואז הושיבו את הטבעות שלך על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
החזירו את הבצק למקרר לפחות לשעה. לאחר מכן, אפו את תחתיות הטארטלטים בתנור שחומם מראש ל-175°C במשך כ-15 דקות. שאלו להתקרר.
ביסקוויט וניל כף :
60 גרם חלבונים
50 גרם סוכר חום
40 גרם חלמונים
50 גרם קמח T55
אבקת סוכר
4 כפות חלב
כפית אחת תמצית וניל
הקציפו את החלבונים עם הסוכר החום עד לקבלת מרנג חלק ומבריק.
הוסיפו את החלמונים, הקציפו במהירות להטמעה ואז הוסיפו את הקמח הנפה בעזרת לקקן.
פרסו את הביסקוויט כף על תבנית מכוסה בנייר אפייה בעובי של 3 עד 4 מ"מ, פזרו אבקת סוכר והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180°C ל-10 עד 12 דקות של אפייה.
אפשרו להתקרר, ואז פתחו צורות ביסקוטי בצורת העיגול של הטארטלטים (קטנות קצת יותר מהטבעות). הניחו בתוך תחתיות הטארטלטים האפויים והקרירים, ואז סיחטו אותם בחלב המעורבב עם תמצית וניל.
מלאו את תחתיות הטארטלטים עם הנאבנקה הגבישית והחליקו את המשטח. שמורו בקרר.
מרשמלו וניל :
10 גרם ג'לטין
200 גרם סוכר חום
40 גרם סירופ גלוקוז
60 גרם חלבונים
60 גרם מים
2 כפות תמצית וניל או אבקת וניל
הניחו את הג'לטין בקערה עם מים קרים.
בתוך סיר, שפכו את המים, הסוכר והגלוקוז וחממו את התערובת. כשזה מגיע ל-115°C, התחילו להקציף את החלבונים לכעת שלג. כשהסירופ מגיע ל-130°C, שפכו אותו על החלבונים בהקצפה במהירות בינונית. במקביל, סחטו את הג'לטין ותמוסו למשך כמה שניות במיקרוגל או באמבט מים. שפכו אותו לתוך המרנג, ואז הוסיפו את הוניל. המשיכו להקציף כמה דקות, כדי לקרר את המרשמלו. כשהוא חם/קריר, שפכו אותו לשקית צנרת מקושר לצנתר שבחרתם וצנירו את המרשמלו על הטארטלטים.
כיסוי :
3 כפות אבקת סוכר
3 כפות קורנפלור
קצת אבקת וניל
ערבבו את אבקת הסוכר, הקורנפלור והוניל ואז פזרו על הטארטלטים. תנו למרשמלו להתגבש לפחות ל-2 שעות ואז תהנו!
ציוד :
טבעות הקאליסון מחוררות
טבעות משושה מחוררות
מדחום
מקציף ידני
מערוך
מרית קטנה בזווית
תבנית מחוררת
שקיות צנרת
צנתר 18 מ"מ
צנתר 12 מ"מ
מרכיבים :
השתמשתי באבקת שקדים ואבקת וניל קארו : קוד ILETAITUNGATEAU עבור 5% הנחה על כל האתר (לא משויך).
השתמשתי בוניל מדגסקר ותמצית וניל נורוהי של וליחונה : קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (משויך).
זמן הכנה : 1 שעה ו-20 דקות + 25 דקות אפייה + לילה של מנוחה
לכ-8 טארטלטים בהתאם לגודלם :
נאבנקה וניל :
100 גרם חלב שלם
200 גרם שמנת נוזלית שלמה
1 מקל וניל
2 גרם ג'לטין
170 גרם שוקולד לבן איוואר או ווינה
הניחו את הג'לטין בקערה עם מים קרים.
חממו את החלב עם גרגירי הוניל ממקל הוניל.
הוסיפו את הג'לטין המושרה והסחוט מחוץ לאש. ערבבו, אז שפכו על השוקולד המומס מראש. הוסיפו לבסוף את השמנת הקרה, טחנו היטב כדי לקבל קרם חלק ומבריק.
כסו במעטפת, ואז הניחו במקרר למשך לילה.
בצק מתוק וניל :
60 גרם חמאת פוממור
90 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת שקדים
כפית אחת תמצית וניל
ביצה אחת
160 גרם קמח T55
50 גרם קורנפלור
ערבבו את החמאת פוממור עם אבקת הסוכר ואז את אבקת השקדים והוניל.
הוסיפו את הביצה, הקציפו ואז הוסיפו את הקמח והקורנפלור מבלי לעבוד יותר מדי על הבצק.
הכינו כדור, כסו אותו והכניסו למקרר לפחות 3 שעות. לאחר מכן, פרסו את הבצק לעובי של 2 מ"מ מקסימום ואז הושיבו את הטבעות שלך על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
החזירו את הבצק למקרר לפחות לשעה. לאחר מכן, אפו את תחתיות הטארטלטים בתנור שחומם מראש ל-175°C במשך כ-15 דקות. שאלו להתקרר.
ביסקוויט וניל כף :
60 גרם חלבונים
50 גרם סוכר חום
40 גרם חלמונים
50 גרם קמח T55
אבקת סוכר
4 כפות חלב
כפית אחת תמצית וניל
הקציפו את החלבונים עם הסוכר החום עד לקבלת מרנג חלק ומבריק.
הוסיפו את החלמונים, הקציפו במהירות להטמעה ואז הוסיפו את הקמח הנפה בעזרת לקקן.
פרסו את הביסקוויט כף על תבנית מכוסה בנייר אפייה בעובי של 3 עד 4 מ"מ, פזרו אבקת סוכר והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180°C ל-10 עד 12 דקות של אפייה.
אפשרו להתקרר, ואז פתחו צורות ביסקוטי בצורת העיגול של הטארטלטים (קטנות קצת יותר מהטבעות). הניחו בתוך תחתיות הטארטלטים האפויים והקרירים, ואז סיחטו אותם בחלב המעורבב עם תמצית וניל.
מלאו את תחתיות הטארטלטים עם הנאבנקה הגבישית והחליקו את המשטח. שמורו בקרר.
מרשמלו וניל :
10 גרם ג'לטין
200 גרם סוכר חום
40 גרם סירופ גלוקוז
60 גרם חלבונים
60 גרם מים
2 כפות תמצית וניל או אבקת וניל
הניחו את הג'לטין בקערה עם מים קרים.
בתוך סיר, שפכו את המים, הסוכר והגלוקוז וחממו את התערובת. כשזה מגיע ל-115°C, התחילו להקציף את החלבונים לכעת שלג. כשהסירופ מגיע ל-130°C, שפכו אותו על החלבונים בהקצפה במהירות בינונית. במקביל, סחטו את הג'לטין ותמוסו למשך כמה שניות במיקרוגל או באמבט מים. שפכו אותו לתוך המרנג, ואז הוסיפו את הוניל. המשיכו להקציף כמה דקות, כדי לקרר את המרשמלו. כשהוא חם/קריר, שפכו אותו לשקית צנרת מקושר לצנתר שבחרתם וצנירו את המרשמלו על הטארטלטים.
כיסוי :
3 כפות אבקת סוכר
3 כפות קורנפלור
קצת אבקת וניל
ערבבו את אבקת הסוכר, הקורנפלור והוניל ואז פזרו על הטארטלטים. תנו למרשמלו להתגבש לפחות ל-2 שעות ואז תהנו!
אולי תאהב גם
תגובות