바닐라 & 커피 마블 푸딩 타르트

네, 또 플란이에요! 하지만 더 높은 온도에서 짧게 구워 매우 크리미한 버전으로, 바닐라와 커피로 향을 내기로 했습니다. 물론 100% 바닐라나 100% 커피 또는 오렌지 꽃 물 버전으로도 레시피를 만들 수 있습니다 😊 유일한 지침은 크러스트가 덜 익을 위험을 피하기 위해 크러스트를 미리 구워야 한다는 것입니다. 플란은 오븐에서 몇 분만 구워질 테니까요.

재료:
저는 Valrhona의 노로히 마다가스카르 바닐라 & 커피 추출물을 사용했습니다: ILETAITUNGATEAU 코드로 사이트 전체에서 20% 할인 (제휴 링크).

도구:
휘젓는 기구
베이킹 롤러
퍼포레이션 판
18cm 원형 틀



준비 시간: 35분 + 15~20분 조리
18cm 직경/6~8인용 플란:

단 백설탕 크러스트:

60g의 부드러운 버터
90g의 설탕 가루
30g의 아몬드 가루
1개의 계란
160g의 T55 밀가루
50g의 옥수수 전분

부드러운 버터에 설탕 가루 및 아몬드 가루를 크림화합니다.



계란을 더합니다.



밀가루와 옥수수 전분을 섞고 반죽을 너무 많이 하지 말고 마무리합니다.



최소 1시간 동안 냉장고에서 반죽을 숙성시킨 후 얇게 펴서 18cm 직경, 6cm 높이의 버터를 발라준 원형 틀에 깔아주세요. 타르트 바닥을 냉장고 또는 냉동고에서 최소 2시간 동안 다시 휴지시킵니다.



그런 다음 포크로 반죽을 찔러 170°C로 예열된 오븐에서 20분간 미리 구워줍니다.

바닐라 & 커피 크림:

1개의 바닐라 빈
400g의 액상 크림
400g의 전유
1개의 계란
3개의 노른자
150g의 갈색 설탕
60g의 옥수수 전분
커피 추출물 (사용한 추출물과 기호에 따라 양 조정)

바닐라 빈의 씨앗과 함께 우유와 크림을 데웁니다.
이 동안, 계란, 노른자, 설탕 및 옥수수 전분을 휩쳐줍니다.



뜨거운 액체를 계란에 부어 잘 섞어준 후 다시 냄비에 모두 부어 중불에서 휘저으며 걸쭉해질 때까지 요리합니다.



불에서 내려 두 부분으로 나누세요; 기호에 따라 반씩 나누거나, 1/3 대 2/3 또는 다른 비율로 나눌 수 있습니다.
두 부분 중 한 곳에 커피 추출물 (또는 없을 경우 인스턴트 커피)을 더해 기호에 맞춘 맛을 얻으세요.



두 크림을 접촉면이 필름에 밀착되도록 가려 식힙니다. 크림이 미지근해지면 교대로 미리 구운 타르트 바닥에 부어 대리석 효과를 얻으세요.

굽기:

오븐을 200°C로 예열한 후 플란을 15-20분 동안 구워 크리미한 정도를 조절합니다.
완전히 식힌 후 반출하여 맛있게 드세요!

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