Клубничный тарт с фисташками и ванилью
31 Май 2023
Сложность:
Вам, похоже, понравилось вместе со мной на Instagram создавать пасхальный рецепт этого года, поэтому я решил повторить это для рецепта ко дню матери, и вот результат: клубнично-фисташково-ванильный торт, полный свежести и вкуса, который, безусловно, убедит вас, если вы любите клубнику так же, как и я 😉
Инструменты:
Круглая форма для тартов de Buyer 20см
Скалка
Мини кулинарная лопатка
Венчик
Ингредиенты:
Я использовал фисташки и фисташковую пасту Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовал ваниль Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Время приготовления: 1ч15 до 1ч30 + 25 минут выпекания
Для тарта диаметром 20см:
Сахарное тесто:
60г мягкого масла
90г сахарной пудры
30г миндальной или фисташковой муки
1 яйцо
160г муки Т55
50г кукурузного крахмала
Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой и миндальной мукой.
Добавьте яйцо, эмульгируйте смесь.
Затем добавьте муку и кукурузный крахмал, старайтесь не переусердствовать с тестом. Как только можно будет сформировать шар, прекратите обработку и положите в холодильник в пленке не менее чем на 2 часа.
После этого раскатайте тесто толщиной 2мм и выложите в круглую форму диаметром 20см.
Поставьте основу в холодильник минимум на 1 час.
Фисташковый крем:
30г мягкого масла
40г сахарной пудры
40г фисташковой муки
15г фисташковой пасты
40г целого яйца
10г кукурузного крахмала
110г клубники
30г целых фисташек
Если у вас нет фисташковой пасты, замените ее на 10г масла и 5г дополнительной фисташковой муки.
Смешайте мягкое масло с фисташковой пастой.
Затем добавьте сахарную пудру, фисташковую муку, кукурузный крахмал и, наконец, яйцо.
Нанесите крем на основу, затем добавьте нарезанную клубнику и цельные фисташки.
Выпекайте в духовке, разогретой до 170°C, 20-25 минут (можете удалить круг за 5 минут до конца выпечки, чтобы торт немного подрумянился).
Полностью охладите.
Клубничный компот:
350г клубники
35г сахара
Сок половины лимона
15г фисташек
Очистите клубнику и нарежьте на кусочки, затем положите в кастрюлю с сахаром и лимонным соком.
Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, до образования достаточно густого компота.
Равномерно распределите по остывшему торту, затем добавьте несколько целых фисташек.
Ванильный заварной крем:
330г цельного молока
1 стручок ванили
4 желтка
65г сахара
28г кукурузного крахмала
Мне нравится, когда дипломатический крем не слишком густой; если это не так для вас и/или у вас нет сливок с 35% жирностью для дипломатического крема (а есть только 30%), можно добавить немного желатина: для этого замочите 2-3г желатина в чашке с холодной водой. Когда крем будет готов, выжимайте желатин и сразу добавьте его в крем.
Нагрейте молоко с зернами стручка ванили.
Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.
Влейте горячее молоко в яйца, хорошо перемешивая, затем вылейте все обратно в кастрюлю.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения крема.
Затем закройте пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Крем дипломат:
Остуженный заварной крем
200г цельных сливок 35% жирности
Когда заварной крем остынет, взбейте сливки до состояния взбитых сливок.
Смешайте 1/3 взбитых сливок с заварным кремом, энергично размешивая для мягкости, затем добавьте остальную часть аккуратно с помощью лопаточки.
Вылейте крем на тарт и нанесите его купольной формой, как на фото (обычно у вас останется немного лишнего крема).
Украшение:
15г фисташек
Около 400г клубники
Осталось только добавить клубнику и немного фисташек на крем. Если хотите сделать украшение в виде «цветов», как и я, необходимо нарезать клубнику на половинки, затем нарезать на тонкие ломтики и скручивать их в спираль.
Как только цветы будут сделаны, разместите их на кисти (не слишком рано, особенно если они очень спелые, как у меня, иначе сок из клубники может капать на сахарное тесто 😉) и наслаждайтесь!
Инструменты:
Круглая форма для тартов de Buyer 20см
Скалка
Мини кулинарная лопатка
Венчик
Ингредиенты:
Я использовал фисташки и фисташковую пасту Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовал ваниль Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Время приготовления: 1ч15 до 1ч30 + 25 минут выпекания
Для тарта диаметром 20см:
Сахарное тесто:
60г мягкого масла
90г сахарной пудры
30г миндальной или фисташковой муки
1 яйцо
160г муки Т55
50г кукурузного крахмала
Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой и миндальной мукой.
Добавьте яйцо, эмульгируйте смесь.
Затем добавьте муку и кукурузный крахмал, старайтесь не переусердствовать с тестом. Как только можно будет сформировать шар, прекратите обработку и положите в холодильник в пленке не менее чем на 2 часа.
После этого раскатайте тесто толщиной 2мм и выложите в круглую форму диаметром 20см.
Поставьте основу в холодильник минимум на 1 час.
Фисташковый крем:
30г мягкого масла
40г сахарной пудры
40г фисташковой муки
15г фисташковой пасты
40г целого яйца
10г кукурузного крахмала
110г клубники
30г целых фисташек
Если у вас нет фисташковой пасты, замените ее на 10г масла и 5г дополнительной фисташковой муки.
Смешайте мягкое масло с фисташковой пастой.
Затем добавьте сахарную пудру, фисташковую муку, кукурузный крахмал и, наконец, яйцо.
Нанесите крем на основу, затем добавьте нарезанную клубнику и цельные фисташки.
Выпекайте в духовке, разогретой до 170°C, 20-25 минут (можете удалить круг за 5 минут до конца выпечки, чтобы торт немного подрумянился).
Полностью охладите.
Клубничный компот:
350г клубники
35г сахара
Сок половины лимона
15г фисташек
Очистите клубнику и нарежьте на кусочки, затем положите в кастрюлю с сахаром и лимонным соком.
Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, до образования достаточно густого компота.
Равномерно распределите по остывшему торту, затем добавьте несколько целых фисташек.
Ванильный заварной крем:
330г цельного молока
1 стручок ванили
4 желтка
65г сахара
28г кукурузного крахмала
Мне нравится, когда дипломатический крем не слишком густой; если это не так для вас и/или у вас нет сливок с 35% жирностью для дипломатического крема (а есть только 30%), можно добавить немного желатина: для этого замочите 2-3г желатина в чашке с холодной водой. Когда крем будет готов, выжимайте желатин и сразу добавьте его в крем.
Нагрейте молоко с зернами стручка ванили.
Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.
Влейте горячее молоко в яйца, хорошо перемешивая, затем вылейте все обратно в кастрюлю.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения крема.
Затем закройте пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Крем дипломат:
Остуженный заварной крем
200г цельных сливок 35% жирности
Когда заварной крем остынет, взбейте сливки до состояния взбитых сливок.
Смешайте 1/3 взбитых сливок с заварным кремом, энергично размешивая для мягкости, затем добавьте остальную часть аккуратно с помощью лопаточки.
Вылейте крем на тарт и нанесите его купольной формой, как на фото (обычно у вас останется немного лишнего крема).
Украшение:
15г фисташек
Около 400г клубники
Осталось только добавить клубнику и немного фисташек на крем. Если хотите сделать украшение в виде «цветов», как и я, необходимо нарезать клубнику на половинки, затем нарезать на тонкие ломтики и скручивать их в спираль.
Как только цветы будут сделаны, разместите их на кисти (не слишком рано, особенно если они очень спелые, как у меня, иначе сок из клубники может капать на сахарное тесто 😉) и наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии