브리오슈 (니콜라 파시에요)
11 3월 2019
난이도:
아래는 Nicolas Paciello의 훌륭한 레시피 노트에서 찾아낸 완벽한 아침 식사 레시피, 훌륭한 버터 브리오슈 레시피입니다. 아침에 부엌에서 브리오슈의 따뜻한 냄새보다 더 좋은 것이 있을까요? 이 레시피는 빠르고 쉽게 준비할 수 있으며, 부드럽고 촉촉한 브리오슈를 만들 수 있으니 도전해보세요!
준비 시간: 40분 + 3~4시간 발효 + 20분 굽기
6인분 / 길이 약 20cm의 브리오슈 하나:
재료:
밀가루 245g
생 이스트 7g
버터 85g
설탕 30g
계란 1개
우유 10cl
소금 5g
광택제용: 계란 1개 및 노른자 1개
레시피:
우유를 약간 따뜻하게 하고, 그 안에 생 이스트를 녹입니다.
밀가루, 설탕 및 소금을 섞은 후 계란 1개와 우유를 조금씩 추가합니다.
반죽은 반죽 갈고리가 장착된 믹서기에서 하거나 손으로 반죽할 수 있습니다 (조금 더 시간이 걸리지만 가능합니다).
반죽이 균일해지면 부드러운 버터를 섞어줍니다.
브리오슈 반죽이 볼의 벽에서 떨어지면 랩으로 싸서 냉장고에 2시간 동안 넣어둡니다.
그런 다음 반죽의 공기를 빼고 4개의 동등한 조각으로 나눕니다. 공 모양으로 만들고 버터를 바른 케이크 틀에 넣습니다.
브리오슈가 3배 이상 부풀때까지 발효시킵니다 (책에서는 1시간 30분이라고 하지만, 이는 방의 온도에 따라 달라집니다. 저에게는 약 2시간이 걸렸습니다).
오븐을 200°C로 예열합니다.
계란 1개와 노른자 1개를 휘저어 브리오슈 위에 붓질합니다.
175°C에서 20~25분 동안 굽습니다.
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