브리오슈 페이스트리 크렘 브륄레

아주 맛있는 아침 식사를 위한 새로운 레시피: 크렘 브륄레 스타일의 페이스트리 브리오슈. 이 레시피는 약간의 준비가 필요하지만 기술적으로 어렵지 않으며, 결과적으로 정말 맛있는 빵이 됩니다! 준비를 위해 미리 크림을 만들고 구워서 얼려두고, 전날 브리오슈 반죽을 해 두시면 됩니다. 이렇게 하면 당일 아침에 걱정할 것은 미리 준비된 반죽을 접는 것과 굽는 것뿐입니다. 브리오슈가 부풀기 시작할 때 크렘 브륄레는 이미 얼어 있어야 합니다. 저는 바닐라 크렘 브륄레로 클래식하게 만들었지만, 원하는 향으로 크림을 풍부하게 할 수 있습니다 (오렌지 꽃, 커피, 프랄린, 계피, 초콜릿, 감귤 껍질 등).



준비 시간: 45분 + 하룻밤 및 약 3시간 휴식 + 25분 조리 시간
약 12에서 15개의 브리오슈 (모양에 따라 다름):

페이스트리 브리오슈:

255g 그루아누 밀가루
5g 소금
20g 설탕
10g 신선한 이스트
75g 우유
75g 계란
25g 부드러운 버터
150g 투어링 버터

믹서볼 바닥에 우유와 부스러뜨린 신선한 이스트를 넣습니다. 밀가루로 덮은 다음 소금, 설탕, 계란을 추가합니다.



반죽이 볼의 벽에서 떨어질 정도로 몇 분 동안 반죽합니다. 그런 다음 부드러운 버터를 추가하고 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 다시 반죽합니다.



공 모양으로 반죽을 만들고 실온에서 30분 동안 발효시킵니다. 그런 다음 반죽을 눌러 공기를 빼고 최소 30분 동안 냉장 보관합니다 (밤새 보관했습니다).



버터를 부드럽게 만들기 위해 밀대를 사용하여 작업한 다음 베이킹 페이퍼에 직사각형 모양으로 펼칩니다.




그런 다음 브리오슈 반죽을 같은 길이로 하고 버터의 두 배 넓이로 직사각형으로 펼칩니다.



버터를 반죽에 싸서 큰 직사각형(폭의 약 3배 길이)으로 펼친 다음 반죽을 삼단으로 접습니다 (항상 여분의 밀가루를 솔로 제거하는 것을 잊지 마세요).







반죽을 필름으로 감싸고 약 20분 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 반죽을 1/4 회전시키고 이 작업을 두 번 반복하십시오: 간단한 접기, 냉장 보관, 간단한 접기.



세 번째이자 마지막 간단한 접기 후, 반죽을 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 브리오슈를 약 0.5mm 두께로 펴고 개별 브리오슈 형태를 만듭니다 (저는 직사각형과 칼리슨 모양을 만들었고, 시각적으로나 맛보기에나 직사각형을 선호했습니다; 또한 반죽이나 크림을 남기지 않게 해줍니다).



베이킹 페이퍼로 덮인 쟁반에 올리고 실온에 따라 1~2시간 동안 계속 부풀립니다.

크렘 브륄레:

60g 계란 노른자
40g 설탕
75g 우유
250g 생크림
1 바닐라 빈

우유와 바닐라를 가열하고 최소 30분 동안 우려냅니다. 그런 다음 혼합물을 다시 가열합니다.



계란 노른자와 설탕을 섞습니다.



바닐라 우유를 계란 혼합물에 붓고 잘 섞은 다음 차가운 생크림을 추가합니다.





만든 크림을 테두리에 부은 다음 베이킹 페이퍼 또는 베이킹 매트가 깔린 트레이에 올리고 95°C에서 약 30분 동안 굽습니다 (틀 크기와 크림 두께에 따라 조정). 크림이 흔들리지만 더 이상 액체가 아닐 때 크림이 완성됩니다. 완전히 식힌 다음 모양을 미리 자르고 (브리오슈의 크기보다 조금 작아야 함) 완전히 얼리기 위해 냉동고에 놓습니다.

굽기 및 마무리:

적당량의 갈색 설탕

브리오슈가 부풀면 미리 180°C로 예열된 오븐에 굽습니다. 약 15분 동안 구운 다음 오븐에서 꺼냅니다. 냉동된 크렘 브륄레 디스크를 추가하고 다시 10분 동안 굽습니다.




설탕을 뿌리기 전에 완전하게 식힙니다. 브리오슈를 캐러멜라이스한 후 즐기세요!