Bánh mì ngàn lớp nhân kem cháy

Một công thức mới cho bữa sáng thật ngon miệng: bánh brioche xốp kiểu kem brulee. Công thức này cần một chút tổ chức nhưng không có gì quá kỹ thuật, và kết quả là một loại bánh ngọt thực sự ngon! Về mặt tổ chức, tôi khuyên bạn nên làm, nấu và đông lạnh kem, và làm bột brioche trước một ngày, để chỉ cần thực hiện các thao tác, ủ bột và nướng vào ngày J. Hãy nhớ rằng khi bạn đặt bánh brioche vào lúc ủ, kem brûlée đã phải được đông lạnh. Cuối cùng, tôi đã giữ kiểu cổ điển với một loại kem brûlée thơm vani, nhưng bạn có thể tạo hương vị kem brûlée theo ý thích của mình (hoa cam, cà phê, praliné, quế, sô cô la, vỏ cam quýt...)!



Thời gian chuẩn bị: 45 phút + 1 đêm và khoảng 3 giờ nghỉ + 25 phút nướng
Khoảng 12 đến 15 bánh brioche tùy theo hình dạng:

Bánh brioche xốp:

255g bột mì
5g muối
20g đường
10g nấm men tươi
75g sữa
75g trứng
25g bơ mềm
150g bơ lá

Đặt sữa với nấm men tươi nhồi nhuyễn ở đáy tô trộn. Che phủ với bột, sau đó thêm muối, đường và trứng.



Nhào trong vài phút cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất và không dính vào thành tô. Sau đó thêm bơ mềm vào và nhồi lại để có một bột mịn và đàn hồi.



Tạo hình tròn và để ủ trong 30 phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó, ấn xẹp bột và đặt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút (tôi đã để qua đêm).



Chải bơ với cây cán để làm bơ dẻo, sau đó cán bơ trong một tờ giấy nướng thành hình chữ nhật nhỏ.




Sau đó, cán bột brioche thành hình chữ nhật cùng chiều dài và rộng gấp đôi so với bơ.



Nhốt bơ trong bột, sau đó cán bánh brioche để có một hình chữ nhật lớn (dài khoảng 3 lần rộng), và gấp bột thành 3 như một chiếc ví (luôn nhớ loại bỏ dư bột với một cái chổi).







Bọc màng bọc thực phẩm, sau đó đặt vào tủ lạnh trong khoảng hai mươi phút. Sau đó, quay bánh một phần tư và lặp lại thao tác hai lần: gấp đơn giản, nghỉ lạnh, gấp đơn giản.



Sau lần cuộn đơn giản thứ ba và cuối cùng, đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Sau đó, cán bánh brioche mỏng khoảng 0,5mm và cắt theo hình cá nhân (tôi đã làm hình chữ nhật và hình vỏ calissons, tôi thấy hình chữ nhật cả về mặt hình ảnh và thưởng thức đều ngon hơn, và nó cũng không để lại dư bột brioche hay kem).



Đặt chúng trên khay nướng lót giấy nướng và ủ trong 1 đến 2 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.

Kem brûlée:

60g lòng đỏ trứng
40g đường cát
75g sữa
250g kem lỏng
1 quả vani

Đun nóng sữa với vani, và để hỗn hợp ngâm trong ít nhất 30 phút. Sau đó, đun nóng hỗn hợp một lần nữa.



Đánh lòng đỏ trứng với đường.



Đổ sữa nóng vani lên trên, trộn đều, sau đó thêm kem lỏng lạnh.





Đổ kem đã trộn vào một khung (tôi đã sử dụng khung có cạnh 25cm) trên khay lót giấy nướng hoặc tấm nướng, sau đó nướng ở 95°C khoảng 30 phút (điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước khung và do đó độ dày của kem của bạn); kem được đông lại khi nó lắc lư nhưng không còn lỏng. Để nguội hoàn toàn, sau đó cắt ra hình dáng mong muốn (cần cắt thành hình nhỏ hơn một chút so với kích thước bánh của bạn) và đặt vào tủ đông cho đến khi đông hoàn toàn.

Nướng và hoàn thiện:

QS đường nâu

Khi bánh brioche đã ủ, cho chúng vào lò đã làm nóng trước ở 180°C. Nướng trong khoảng 15 phút, sau đó lấy ra khỏi lò. Thêm các viên kem brûlée đông lạnh, rồi cho vào lò nướng lại trong 10 phút.




Để nguội hoàn toàn trước khi rắc đường. Caramenize bánh brioche, và thưởng thức!