Charlotte fraise, vanille & chocolat
06 Mai 2025
Difficulté :
Le 17 avril dernier nous avons fêté les 3 ans de ma fille, et pour l’occasion elle m’a demandé un gâteau charlotte (comme elle 😉) avec de la vanille, du chocolat et des fraises ! Alors je me suis lancée dans la préparation de ce gâteau frais et gourmand, même si j’ai choisi de le réaliser sans fraises fraiches (hormis la déco) pour pouvoir le congeler. Si vous le préparez au dernier moment, vous pouvez ajouter quelques fraises en plus du confit bien sûr. Et donc, pour remplir le cahier des charges, en plus des fraises, une mousse bien vanillée et un crémeux bien chocolaté et le tour était joué !
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy & le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
Plaque perforée
Poches à douille
Douille saint honoré de Buyer
Cercle de 22cm
Temps de préparation : 1h20 + cuisson & repos
Pour une charlotte de 22cm de diamètre / 8 à 10 personnes :
Le biscuit cuillère :
120g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
100g de sucre semoule
80g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
100g de farine T55
QS de sucre glace
Commencez par préparer une meringue française : montez les blancs en neige, puis serrez-les en ajoutant le sucre en trois fois e en augmentant progressivement la vitesse du robot. La meringue est prête quand elle est lisse, brillante et qu’elle fait le bec d’oiseau.
Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à nouveau quelques secondes, juste le temps de les incorporer.
Finissez en incorporant délicatement la farine tamisée à la maryse.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 à 12mm de diamètre.
Pochez (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) une cartouchière (en deux fois pour avoir suffisamment de biscuit pour pouvoir faire le tour de votre cercle) et deux cercles de biscuit de 22cm de diamètre (en fonction de la taille du cercle que vous allez utiliser pour le montage).
Saupoudrez une première fois de sucre glace, attendez deux minutes et saupoudrez-les une seconde fois.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes (le biscuit doit remonter quand on enfonce un doigt dedans, mais il doit être bien moelleux). Quand il sort du four, mettez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir.
Quand il est froid, disposez la cartouchière sur le pourtour du cercle et un biscuit dans le fond.
Le confit de fraises :
250g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre
1 filet de jus de citron
Equeutez et découpez les fraises, ajoutez le sucre et le citron et faites cuire sur feu doux.
Quand c’est cuit, mixez pour un résultat bien lisse et conservez au réfrigérateur.
Le crémeux chocolat noir :
120g de lait entier
120g de crème liquide entière
50g de jaunes d’œufs
20g de sucre semoule
100g de chocolat noir Caraïbes ou un chocolat à 65/70% de cacao
Faites chauffer le lait et la crème. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le liquide chaud dessus en mélangeant bien.
Reversez dans la casserole et faites cuire à la nappe en remuant sans arrêt, jusqu’à 83°C. Versez ensuite la crème obtenue sur le chocolat, et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une bonne émulsion. Filmez le crémeux au contact et placez au réfrigérateur jusqu’au montage.
La mousse à la vanille :
3g de gélatine
100g de lait entier
1 gousse de vanille
30g de sucre semoule
30g de jaunes d’œufs
300g de crème liquide entière (à 35% de matière grasse)
Commencez par préparer la crème anglaise : mettez la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Portez à ébullition le lait avec les grains de vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez dessus la moitié du lait bouillant en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire sur feu doux jusqu’à atteindre la température de 85°C. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.
Laissez refroidir la crème.
Quand elle est à environ 35°C, battez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme.
Quand la crème anglaise est à 30°C environ, ajoutez dedans une petite partie de la chantilly et incorporez-la en mélangeant vivement. Ajoutez ensuite délicatement le reste de la chantilly, en faisant attention à ne pas faire retomber le mélange pour obtenir la mousse.
Passez immédiatement au montage.
Montage :
Etalez environ 1/3 du confit de fraises sur le biscuit.
Ajoutez ensuite la moitié de la mousse, puis des points de crémeux chocolat à l’intérieur.
Ajoutez le deuxième biscuit, et à nouveau 1/3 du confit de fraises.
Versez le reste de la mousse vanille, puis à nouveau des points de crémeux chocolat dans la mousse.
Lissez la surface puis placez au réfrigérateur 3 à 4 heures minimum.
La chantilly vanille & la déco :
120g de crème liquide à 35% de matière grasse
10g de sucre glace
Un peu d’extrait ou poudre de vanille
Quelques fraises
Les restes de confit de fraise et de crémeux au chocolat
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Pochez-la sur la charlotte (j’ai utilisé une douille saint honoré) et décorez avec les restes de confit de fraises, de crémeux chocolat et quelques fraises fraiches avant de vous régaler !
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy & le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
Plaque perforée
Poches à douille
Douille saint honoré de Buyer
Cercle de 22cm
Temps de préparation : 1h20 + cuisson & repos
Pour une charlotte de 22cm de diamètre / 8 à 10 personnes :
Le biscuit cuillère :
120g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
100g de sucre semoule
80g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
100g de farine T55
QS de sucre glace
Commencez par préparer une meringue française : montez les blancs en neige, puis serrez-les en ajoutant le sucre en trois fois e en augmentant progressivement la vitesse du robot. La meringue est prête quand elle est lisse, brillante et qu’elle fait le bec d’oiseau.
Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à nouveau quelques secondes, juste le temps de les incorporer.
Finissez en incorporant délicatement la farine tamisée à la maryse.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 à 12mm de diamètre.
Pochez (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) une cartouchière (en deux fois pour avoir suffisamment de biscuit pour pouvoir faire le tour de votre cercle) et deux cercles de biscuit de 22cm de diamètre (en fonction de la taille du cercle que vous allez utiliser pour le montage).
Saupoudrez une première fois de sucre glace, attendez deux minutes et saupoudrez-les une seconde fois.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes (le biscuit doit remonter quand on enfonce un doigt dedans, mais il doit être bien moelleux). Quand il sort du four, mettez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir.
Quand il est froid, disposez la cartouchière sur le pourtour du cercle et un biscuit dans le fond.
Le confit de fraises :
250g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre
1 filet de jus de citron
Equeutez et découpez les fraises, ajoutez le sucre et le citron et faites cuire sur feu doux.
Quand c’est cuit, mixez pour un résultat bien lisse et conservez au réfrigérateur.
Le crémeux chocolat noir :
120g de lait entier
120g de crème liquide entière
50g de jaunes d’œufs
20g de sucre semoule
100g de chocolat noir Caraïbes ou un chocolat à 65/70% de cacao
Faites chauffer le lait et la crème. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le liquide chaud dessus en mélangeant bien.
Reversez dans la casserole et faites cuire à la nappe en remuant sans arrêt, jusqu’à 83°C. Versez ensuite la crème obtenue sur le chocolat, et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une bonne émulsion. Filmez le crémeux au contact et placez au réfrigérateur jusqu’au montage.
La mousse à la vanille :
3g de gélatine
100g de lait entier
1 gousse de vanille
30g de sucre semoule
30g de jaunes d’œufs
300g de crème liquide entière (à 35% de matière grasse)
Commencez par préparer la crème anglaise : mettez la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Portez à ébullition le lait avec les grains de vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez dessus la moitié du lait bouillant en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire sur feu doux jusqu’à atteindre la température de 85°C. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.
Laissez refroidir la crème.
Quand elle est à environ 35°C, battez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme.
Quand la crème anglaise est à 30°C environ, ajoutez dedans une petite partie de la chantilly et incorporez-la en mélangeant vivement. Ajoutez ensuite délicatement le reste de la chantilly, en faisant attention à ne pas faire retomber le mélange pour obtenir la mousse.
Passez immédiatement au montage.
Montage :
Etalez environ 1/3 du confit de fraises sur le biscuit.
Ajoutez ensuite la moitié de la mousse, puis des points de crémeux chocolat à l’intérieur.
Ajoutez le deuxième biscuit, et à nouveau 1/3 du confit de fraises.
Versez le reste de la mousse vanille, puis à nouveau des points de crémeux chocolat dans la mousse.
Lissez la surface puis placez au réfrigérateur 3 à 4 heures minimum.
La chantilly vanille & la déco :
120g de crème liquide à 35% de matière grasse
10g de sucre glace
Un peu d’extrait ou poudre de vanille
Quelques fraises
Les restes de confit de fraise et de crémeux au chocolat
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Pochez-la sur la charlotte (j’ai utilisé une douille saint honoré) et décorez avec les restes de confit de fraises, de crémeux chocolat et quelques fraises fraiches avant de vous régaler !
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