草莓香草巧克力夏洛特蛋糕
2025年五月06日
难度：
上个月4月17日，我们庆祝了我女儿的3岁生日，为此，她要求我做一个夏洛特蛋糕（和她一样 😉），里面有香草、巧克力和草莓！于是我决定开始制作这款清新又美味的蛋糕，虽然选择不使用新鲜草莓（除装饰外）来便于冷冻。如果您是最后一刻制作，可以当然可以加入一些草莓。此外，为了达到要求，除了草莓，还有浓厚的香草慕斯和浓郁的巧克力奶油，很完美！
配料：
我使用了 Norohy的香草和Valrhona的加勒比巧克力：代码ILETAITUNGATEAU全场20%折扣（关联）。
工具：
微孔板
糕点袋
圣欧诺雷喷嘴
22厘米 圆圈
准备时间：1h20 + 烘焙 & 休息
适用于 22 厘米直径夏洛特蛋糕 / 8 至 10 人：
海绵蛋糕：
120g 蛋清（约4个蛋白）
100g 白砂糖
80g 蛋黄（约5个蛋黄）
100g T55 面粉
适量糖粉
首先准备法式蛋白霜：将蛋白打发成泡沫，然后分三次加入糖并逐渐提高搅拌机速度，使其紧实。蛋白霜制成时应该是光滑、有光泽并形成小尖峰。
接下来，加入蛋黄，再搅拌几秒钟，直到刚好混合。
最后用刮刀轻轻地加入过筛的面粉。
将面糊倒入一个直径为10至12毫米的花嘴糕点袋中。
在烤盘上铺上羊皮纸，挤出一个管状带（分两次以便能有足够的饼干围绕蛋糕圈）和两个直径为22厘米的饼干圈（根据您用于拼装的蛋糕圈尺寸）。
筛下一层糖粉，等待两分钟，再筛第二次。
将烤箱加热到180°C，烘烤约10分钟（海绵蛋糕在用手指按下时应回弹，但仍然柔软）。从烤箱取出后，将饼干放在架子上冷却。
冷却后，将管状带放在蛋糕圈周围，并将一个饼干放在底部。
草莓酱：
250g 草莓
2 汤匙糖
少许柠檬汁
去梗并切块草莓，加入糖和柠檬，小火煮。
煮熟后，搅拌至光滑，放入冰箱保存。
黑巧克力奶油：
120g 全脂牛奶
120g 全脂液体奶油
50g 蛋黄
20g 白砂糖
100g 加勒比黑巧克力或可可含量65/70%的巧克力
加热牛奶和奶油。将蛋黄与糖打匀，然后倒入热奶液并充分混合。
将其倒回锅中，煮至83°C，同时不断搅拌。然后，将得到的奶油倒在巧克力上，并用搅拌器搅打至乳化效果良好。将奶油贴膜储存在冷藏中，直到装配为止。
香草慕斯：
3g 明胶
100g 全脂牛奶
1条香草荚
30g 白砂糖
30g 蛋黄
300g 全脂液体奶油（35%的脂肪含量）
首先准备英式奶油：将明胶放入冰冷的水中软化。
将带有香草籽的牛奶煮沸。
将蛋黄和糖打匀。在上面倒入一半沸腾的牛奶，迅速搅拌均匀，然后将其倒回锅中。
配料：
我使用了 Norohy的香草和Valrhona的加勒比巧克力：代码ILETAITUNGATEAU全场20%折扣（关联）。
工具：
微孔板
糕点袋
圣欧诺雷喷嘴
22厘米 圆圈
准备时间：1h20 + 烘焙 & 休息
适用于 22 厘米直径夏洛特蛋糕 / 8 至 10 人：
海绵蛋糕：
120g 蛋清（约4个蛋白）
100g 白砂糖
80g 蛋黄（约5个蛋黄）
100g T55 面粉
适量糖粉
首先准备法式蛋白霜：将蛋白打发成泡沫，然后分三次加入糖并逐渐提高搅拌机速度，使其紧实。蛋白霜制成时应该是光滑、有光泽并形成小尖峰。
接下来，加入蛋黄，再搅拌几秒钟，直到刚好混合。
最后用刮刀轻轻地加入过筛的面粉。
将面糊倒入一个直径为10至12毫米的花嘴糕点袋中。
在烤盘上铺上羊皮纸，挤出一个管状带（分两次以便能有足够的饼干围绕蛋糕圈）和两个直径为22厘米的饼干圈（根据您用于拼装的蛋糕圈尺寸）。
筛下一层糖粉，等待两分钟，再筛第二次。
将烤箱加热到180°C，烘烤约10分钟（海绵蛋糕在用手指按下时应回弹，但仍然柔软）。从烤箱取出后，将饼干放在架子上冷却。
冷却后，将管状带放在蛋糕圈周围，并将一个饼干放在底部。
草莓酱：
250g 草莓
2 汤匙糖
少许柠檬汁
去梗并切块草莓，加入糖和柠檬，小火煮。
煮熟后，搅拌至光滑，放入冰箱保存。
黑巧克力奶油：
120g 全脂牛奶
120g 全脂液体奶油
50g 蛋黄
20g 白砂糖
100g 加勒比黑巧克力或可可含量65/70%的巧克力
加热牛奶和奶油。将蛋黄与糖打匀，然后倒入热奶液并充分混合。
将其倒回锅中，煮至83°C，同时不断搅拌。然后，将得到的奶油倒在巧克力上，并用搅拌器搅打至乳化效果良好。将奶油贴膜储存在冷藏中，直到装配为止。
香草慕斯：
3g 明胶
100g 全脂牛奶
1条香草荚
30g 白砂糖
30g 蛋黄
300g 全脂液体奶油（35%的脂肪含量）
首先准备英式奶油：将明胶放入冰冷的水中软化。
将带有香草籽的牛奶煮沸。
将蛋黄和糖打匀。在上面倒入一半沸腾的牛奶，迅速搅拌均匀，然后将其倒回锅中。
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