Ĉokoladaj religiulinoj

Denove granda klasikaĵo de la franca bakejo, la relikvojn kun ĉokolado. Nenio pli simpla, ŝelpasto plenigita per bone ĉokolada kremo (mi uzis la Karaibojn de Valrhona) kaj glacita kun kakaofándanto. Vi povas kompreneble uzi ĉi tiun recepton por fari ekleojn (en tiu kazo, poŝu la paston kun malgranda forno-dometo de 14mm, farante ekleojn ĉirkaŭ 12cm longajn) aŭ simple bazajn ŝelpojn se vi ne volas ĝeniĝi kun la fándanto ;-)



Prepara tempo: 1 horo + 40 minutoj de kuirado por la ŝeloj
Por 15 ĝis 20 relikvojn, laŭ ilia grandeco:

La ŝelpasto:

125g da akvo
125g da tuta lakto
100g da butero
2g da salo
200g da faruno
300g da ovoj (ĉirkaŭ 6 tuta ovoj)
QS da glazursukero

Metu la lakton, akvon, salon kaj buteron en kaserolon.



Kuiru ĝis bolado, kaj atendu ke la butero estas tute fandiĝinta, tiam aldonu la farunon for de la fajro. Bone miksu por havi homogenan paston, tiam resendu la kaserolon super la fajron. Sekigu la paston (miksu ĝin super mezvarma fajro por ĉirkaŭ 2 ĝis 3 minutoj, ĝis vidi maldikan filmon sur la fundo de la kaserolo).



Poste, versu ĝin en la bovlon de la roboto ekipitan per la folio, kaj miksu ĝin ĝis la vaporo tute eliris el la pasto. Poste aldonu la frapitaj ovoj iom post iom, ĝis havi homogenan, glatan kaj brilantan paston.



Metu la ŝelpaston en poŝon kun glata pipingo.
Poŝu ŝelpojn de 5 ĝis 6 cm diametro por la korpoj de la relikvoj, kaj 2 ĝis 3 cm diametro por la kapoj sur pleton kovritan per sulftlaktorpapero, aŭ sur rekte grasigita pleto.




Polvigu kun iom da glazursukero, tiam baku en la antaŭhejtita forno je 170°C en statika varmo por ĉirkaŭ 40 minutoj (kontrolu laŭ la forno, la ŝelpojn devas esti bone oraj ĉe la fino de bakado), tiam lasu ilin malvarmiĝi sur krado.

La ĉokolada kremkremo:

750g da tuta lakto
90g da sukero
105g da ovoflavoj (ĉirkaŭ 6 ovoflavoj)
55g da maizena
65g da butero
320g da nigra ĉokolado kun 66% da kakao

Varmigu la lakton.
Frapu la ovoflavojn kun la sukero kaj maizena, poste versu la duonon de la varma lakto sur ĝin movante.



Reverŝu ĉion en la kaserolon kaj kuiru super mezvarma varmeo neĉesante movi ĝis densiĝo.



For de la varmeo, aldonu la buteron, bone miksu, poste la ĉokoladon.



Kiam la kremo estas bone homogena, versu ĝin en ujon, kovru ĝin per plastfolion kaj malvarmigu ĝin en la fridujo.

Finiĝoj kaj glazuro:

400g da fándantokremaĵo
Kana sukorsiropo
Nesukerigita kakaopulvoro

Foje kiam la kremkremo kaj la ŝelpojn estas malvarmiĝis, plenigu ilin per la subo per malgranda glata pipingo.
Poste, preparu la glazuron: malrapide varmigu la fándanton (ĝin ne superu la 37°C) aldonante kakao pulvoron kaj se necesas iom da kana sukorsiropo por flui la teksturon.
Komencu glacii la kapojn de la relikvoj. Poste, glacii la korpojn, kaj tuj almetu la kapojn sur ili. Metu en la fridujon por kelkajn minutojn, poste ĝuu!