ダブルチョコレートシャルロット

ちょっと（かなり）遅れてしまいましたが、ついに娘の2歳の誕生日のために作ったレシピを投稿します。「ショコラ」ケーキです、もちろん。私はシャルロットを作ることにしました。それは比較的早く作れて、子供にとっても食べやすいケーキです！ですから、プラリネのベースを加えたダブルチョコレートシャルロットです（シンプルなプラリネの代わりにクリスピーチョコを使うこともできます）そしてホイップクリームでデコレーションしました😊
 
材料：
バローナのジヴァラとグアナヤを使用しました。全サイト20％割引コード：ILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。

機材：
温度計
ミニアングルスパチュラ
穴あきトレー
絞り袋
10mmの絞り口
18cmのリング



準備時間：準備1時間 + 焼き10分 + 冷蔵庫での休息
直径18〜20cmのシャルロット用：

 

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール:

 卵白120g（約4個分）
 グラニュー糖100g
 卵黄80g（約5個分）
 小麦粉T55 100g
 適量の粉糖
 ココアパウダー大さじ1
 プラリネ（オプション）
 大さじ1杯の牛乳
 
 まずフレンチメレンゲを作ります：卵白を泡立て、ケーキミキサーの速度を徐々に上げながら、3回に分けて砂糖を加えてメレンゲを引き締めます。メレンゲが滑らかで輝いていて、くちばしの形になるまで泡立てます。
 
 
 
 
 次に卵黄を加え、再び数秒間泡立てて、完全に混ぜ合わせます。
 
 
 
 最後にふるいにかけた小麦粉を慎重にメレンゲに混ぜます。
 
 
 
 生地を直径10〜12mmの絞り口をつけた絞り袋に入れます。
 絞り袋を使って(ベーキングペーパーを敷いたトレーの上で)銃型に絞り出します（2回に分けることで、サークルの周囲に円状に入れるために十分な量のビスキュイが得られます）20cm直径の2つのビスキュイサークルを作ります（使用するサークルのサイズに応じて）。
 粉糖とココアを混ぜたものを一度ふりかけ、2分待ってから再びふりかけます。
 180°Cに予熱したオーブンで約10分焼きます（指で押さえると戻ってくるが、柔らかくなければならない）。焼き上がったら、ビスキュイをグリッドに移し、冷まします。
 
 
 
 次に、銃型の底を切り取り、皿の上に置いたサークルに入れます。最初のビスキュイサークルを整理して、適切なサイズにカットし、牛乳で浸し、ブラシで塗り広げます。この時点でプラリネを加えても良いです。
 
 
 
 

ダークチョコレートムース:

 全脂肪乳35g
 クリームリキッド35% 145g
 グアナヤ70%ダークチョコレート90g
 ビスキュイを浸すための牛乳大さじ1
 オプション：クリスピーチョコレートパールまたはチョコチップ
 
 チョコレートをゆっくり溶かします。
 牛乳を加熱し、それをチョコレートに注ぎ、滑らかで光沢のあるガナッシュを得るためにしっかりと乳化させます。
 
 
 
 ガナッシュが約55°Cのとき、クリームリキッドをあまり固くないホイップクリームに泡立て、慎重に混ぜ合わせます。
 
 
 
ムースをビスキュイサークルに注ぎ、好みでクリスピーチョコレートパールやチョコチップを加えてください。
 
 
 
 もう一つのビスキュイを追加し、少量の牛乳で浸します。
 次のムースを準備する間、冷蔵庫でクリスタル化させておきます。
 
 

ミルクチョコレートムース:

 全脂肪乳35g
 クリームリキッド150g
 ジヴァラ40%ミルクチョコレート120g
 
 チョコレートをゆっくり溶かします。
 牛乳を加熱し、それをチョコレートに注ぎ、滑らかで光沢のあるガナッシュを得るためにしっかりと乳化させます。
 
 
 
 ガナッシュが約50°Cのとき、クリームリキッドをあまり固くないホイップクリームに泡立て、慎重に混ぜ合わせます。
 
 
 
 
 ムースをケーキに注ぎ（再びチョコチップやクリスピーチョコレートパールを加えることができます）、表面を整え、少なくとも2時間冷蔵庫でクリスタル化させます。
 
 
 
 

ホイップクリームと仕上げ:

 200〜250gのクリームリキッド（選んだ絞り方に応じて）
 粉砂糖20〜25g 
 チョコレートの削りくず 
 
 クリームリキッドを粉砂糖と一緒に泡立ててホイップクリームを作ります。 
 
 
 
 シャルロットの上に絞り、チョコレートの削りくずで飾り、楽しんでください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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