Kue Stroberi Klasik
12 Mei 2023
Kesulitan:
Fraisier pertama musim ini, here we go! Dengan versi yang tidak bisa lebih klasik: genoise (direndam stroberi), krim mousseline vanila, stroberi segar (banyak) dan jeli stroberi untuk finishing. Singkatnya, tidak terlalu rumit, tetapi Anda tetap memerlukan sedikit kerja dan kesabaran sebelum dapat menikmatinya 😊
Peralatan:
Plakat berlubang
Spatula mini melengkung
Kantong semprot
Lingkaran 20cm
Rhodoid
Bahan:
Saya menggunakan vanila Norohy dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan: 1 jam 15 menit + 15 menit pemanggangan
Untuk fraisier berdiameter 20 hingga 24 cm:
Genoise:
2 telur
60g gula pasir
60g tepung
15g mentega
Lelehkan mentega dan biarkan dingin.
Kocok telur utuh dengan gula selama minimal 10 menit, hingga campuran mengembang dan pucat.
Tambahkan tepung yang sudah diayak, aduk rata, lalu ambil sedikit adonan dan campur dengan mentega leleh.
Akhirnya, campur dengan lembut kedua adonan, tuangkan ke dalam lingkaran berdiameter 20 cm dan panggang segera dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama sekitar 15 menit.
Biarkan dingin lalu bungkus dengan plastik hingga langkah perakitan agar genoise tetap lembut.
Stroberi:
350g stroberi
2 sendok makan gula
Buang tangkai stroberi, lalu potong menjadi potongan besar. Taburi dengan gula, aduk, lalu simpan di lemari es hingga saat perakitan.
Krim mousseline vanila:
Krim kue:
400g susu utuh
100g krim cair utuh
125g kuning telur
125g gula
40g maizena
1 buah vanila
Panaskan krim dan susu dengan biji vanila.
Kocok kuning telur dengan gula dan maizena.
Saat susu panas, tuangkan setengahnya ke atas telur sambil terus mengocok, lalu tuangkan kembali semuanya ke dalam panci.
Didihkan dengan api sedang sambil terus diaduk, lalu pindahkan ke wadah dan tutupi dengan plastik.
Dinginkan di lemari es hingga krim mencapai suhu ruangan.
Krim mousseline:
125g mentega lembut
Saat krim kue sudah dingin, kocok agar lembut, kemudian tambahkan mentega secara bertahap sambil terus mengocok. Krim Anda siap ketika mentega sepenuhnya tergabung dan krimnya lembut (dibutuhkan sekitar 10-15 menit pada kecepatan sedang). Lanjutkan dengan perakitan.
Perakitan:
Sekitar 200g stroberi untuk sisi lingkaran
Tempatkan lingkaran Anda di atas piring saji. Lapisi dengan rhodoid, lalu susun setengah stroberi di sisi lingkaran. Potong genoise menjadi dua lapisan, dan rapikan sedikit jika perlu. Tempatkan lapisan pertama dalam lingkaran.
Saring stroberi yang sedikit manis untuk mendapatkan jusnya, dan basahi genoise dengan setengah jus.
Tutup genoise dan stroberi dengan krim mousseline, lalu tambahkan 2/3 bagian stroberi yang telah ditiriskan.
Tambahkan sedikit krim mousseline, lalu sisa stroberi.
Tutupi dengan lapisan genoise kedua, basahi dengan sisa jus stroberi, lalu akhiri dengan sisa krim mousseline. Ratakan permukaan dengan baik, dan letakkan fraisier di lemari es setidaknya 2 jam.
Jeli stroberi:
200g stroberi
30g gula
1,5g agar-agar
Beberapa stroberi untuk hiasan
Buang tangkai stroberi lalu haluskan. Panaskan pure yang telah dihasilkan.
Campurkan gula dan agar-agar, dan tuangkan campuran ini dalam hujan yang deras ke dalam pure panas. Campurkan dengan baik, dan masak hingga mendidih. Lanjutkan memasak selama 2 hingga 3 menit sambil terus mengaduk, lalu biarkan hingga hangat. Akhirnya, tuangkan di atas kue, ratakan permukaan dan simpan di kulkas selama 2 jam lagi.
Hiasi dengan beberapa stroberi, lalu nikmati!
Peralatan:
Plakat berlubang
Spatula mini melengkung
Kantong semprot
Lingkaran 20cm
Rhodoid
Bahan:
Saya menggunakan vanila Norohy dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan: 1 jam 15 menit + 15 menit pemanggangan
Untuk fraisier berdiameter 20 hingga 24 cm:
Genoise:
2 telur
60g gula pasir
60g tepung
15g mentega
Lelehkan mentega dan biarkan dingin.
Kocok telur utuh dengan gula selama minimal 10 menit, hingga campuran mengembang dan pucat.
Tambahkan tepung yang sudah diayak, aduk rata, lalu ambil sedikit adonan dan campur dengan mentega leleh.
Akhirnya, campur dengan lembut kedua adonan, tuangkan ke dalam lingkaran berdiameter 20 cm dan panggang segera dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama sekitar 15 menit.
Biarkan dingin lalu bungkus dengan plastik hingga langkah perakitan agar genoise tetap lembut.
Stroberi:
350g stroberi
2 sendok makan gula
Buang tangkai stroberi, lalu potong menjadi potongan besar. Taburi dengan gula, aduk, lalu simpan di lemari es hingga saat perakitan.
Krim mousseline vanila:
Krim kue:
400g susu utuh
100g krim cair utuh
125g kuning telur
125g gula
40g maizena
1 buah vanila
Panaskan krim dan susu dengan biji vanila.
Kocok kuning telur dengan gula dan maizena.
Saat susu panas, tuangkan setengahnya ke atas telur sambil terus mengocok, lalu tuangkan kembali semuanya ke dalam panci.
Didihkan dengan api sedang sambil terus diaduk, lalu pindahkan ke wadah dan tutupi dengan plastik.
Dinginkan di lemari es hingga krim mencapai suhu ruangan.
Krim mousseline:
125g mentega lembut
Saat krim kue sudah dingin, kocok agar lembut, kemudian tambahkan mentega secara bertahap sambil terus mengocok. Krim Anda siap ketika mentega sepenuhnya tergabung dan krimnya lembut (dibutuhkan sekitar 10-15 menit pada kecepatan sedang). Lanjutkan dengan perakitan.
Perakitan:
Sekitar 200g stroberi untuk sisi lingkaran
Tempatkan lingkaran Anda di atas piring saji. Lapisi dengan rhodoid, lalu susun setengah stroberi di sisi lingkaran. Potong genoise menjadi dua lapisan, dan rapikan sedikit jika perlu. Tempatkan lapisan pertama dalam lingkaran.
Saring stroberi yang sedikit manis untuk mendapatkan jusnya, dan basahi genoise dengan setengah jus.
Tutup genoise dan stroberi dengan krim mousseline, lalu tambahkan 2/3 bagian stroberi yang telah ditiriskan.
Tambahkan sedikit krim mousseline, lalu sisa stroberi.
Tutupi dengan lapisan genoise kedua, basahi dengan sisa jus stroberi, lalu akhiri dengan sisa krim mousseline. Ratakan permukaan dengan baik, dan letakkan fraisier di lemari es setidaknya 2 jam.
Jeli stroberi:
200g stroberi
30g gula
1,5g agar-agar
Beberapa stroberi untuk hiasan
Buang tangkai stroberi lalu haluskan. Panaskan pure yang telah dihasilkan.
Campurkan gula dan agar-agar, dan tuangkan campuran ini dalam hujan yang deras ke dalam pure panas. Campurkan dengan baik, dan masak hingga mendidih. Lanjutkan memasak selama 2 hingga 3 menit sambil terus mengaduk, lalu biarkan hingga hangat. Akhirnya, tuangkan di atas kue, ratakan permukaan dan simpan di kulkas selama 2 jam lagi.
Hiasi dengan beberapa stroberi, lalu nikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar