Pastel crujiente de brownie y avellana.
13 marzo 2022
Dificultad:
¡Hoy es una receta rápida, deliciosa y mantecosa que publico aquí! Compuesto por 3 capas, una de sable bretón, una de brownie y una de ganache de chocolate con leche y avellanas, ¡sabrá convencer a toda la mesa para el postre o la merienda 😉! Bonus, ¡requiere poco tiempo, pocos ingredientes y muy poco equipo para hacerlo!
Equipo:
Placa perforada
Círculo de 20cm
Ingredientes:
He usado el puré de avellana de Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
He utilizado los chocolates Caraïbes y Azelia, y el aroma de vainilla Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 45 minutos + 35 minutos de cocción + reposo
Para un pastel de 20 a 24 cm de diámetro según el grosor deseado:
2 yemas de huevo
75g de azúcar
75g de mantequilla con sal en pomada
100g de harina
5g de levadura química
Bate las yemas de huevo con el azúcar, luego añade la mantequilla en pomada y mezcla bien de nuevo.
Añade la harina y la levadura.
Cuando la masa esté homogénea, extiéndela en un círculo colocado sobre una hoja de papel de hornear.
Reserva en el refrigerador durante al menos 30 minutos, luego hornea en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Mientras se hornea, prepara la masa de brownie.
125g de chocolate al 66% de cacao
120g de mantequilla
3 huevos
100g de azúcar
1 cucharadita de aroma de vainilla
15g de cacao en polvo sin azúcar
50g de harina
90g de chispas de chocolate
45g de avellanas picadas
Derrite el chocolate con la mantequilla.
Bate los huevos con el azúcar y la vainilla, luego añade la mantequilla y el chocolate fundidos.
Incorpora luego la harina y el cacao, y termina con las chispas de chocolate y las avellanas picadas.
Vierte sobre el sablé precocido, luego hornea nuevamente de 15 a 20 minutos a 180°C. Deja enfriar completamente.
100g de crema líquida
120g de puré de avellana
125g de chocolate Azelia
25g de miel
35g de mantequilla
Calienta la crema con la miel.
Derrite el chocolate y añade el puré de avellana. Vierte el líquido caliente encima en varias veces, mezclando bien después de cada adición, para obtener una ganache lisa y brillante. Finalmente, añade la mantequilla en pequeños trozos y mezcla de nuevo.
Vierte inmediatamente sobre el brownie y deja cristalizar.
Algunas medias avellanas
Flor de sal
Cuando la ganache haya cristalizado, desmolda el pastel pasando la hoja de un cuchillo alrededor. Decora con las medias avellanas y la flor de sal, ¡luego disfruta!
Equipo:
Placa perforada
Círculo de 20cm
Ingredientes:
He usado el puré de avellana de Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
He utilizado los chocolates Caraïbes y Azelia, y el aroma de vainilla Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 45 minutos + 35 minutos de cocción + reposo
Para un pastel de 20 a 24 cm de diámetro según el grosor deseado:
Sablé bretón:
2 yemas de huevo
75g de azúcar
75g de mantequilla con sal en pomada
100g de harina
5g de levadura química
Bate las yemas de huevo con el azúcar, luego añade la mantequilla en pomada y mezcla bien de nuevo.
Añade la harina y la levadura.
Cuando la masa esté homogénea, extiéndela en un círculo colocado sobre una hoja de papel de hornear.
Reserva en el refrigerador durante al menos 30 minutos, luego hornea en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Mientras se hornea, prepara la masa de brownie.
Brownie:
125g de chocolate al 66% de cacao
120g de mantequilla
3 huevos
100g de azúcar
1 cucharadita de aroma de vainilla
15g de cacao en polvo sin azúcar
50g de harina
90g de chispas de chocolate
45g de avellanas picadas
Derrite el chocolate con la mantequilla.
Bate los huevos con el azúcar y la vainilla, luego añade la mantequilla y el chocolate fundidos.
Incorpora luego la harina y el cacao, y termina con las chispas de chocolate y las avellanas picadas.
Vierte sobre el sablé precocido, luego hornea nuevamente de 15 a 20 minutos a 180°C. Deja enfriar completamente.
Ganache de chocolate con leche y avellanas:
100g de crema líquida
120g de puré de avellana
125g de chocolate Azelia
25g de miel
35g de mantequilla
Calienta la crema con la miel.
Derrite el chocolate y añade el puré de avellana. Vierte el líquido caliente encima en varias veces, mezclando bien después de cada adición, para obtener una ganache lisa y brillante. Finalmente, añade la mantequilla en pequeños trozos y mezcla de nuevo.
Vierte inmediatamente sobre el brownie y deja cristalizar.
Acabados:
Algunas medias avellanas
Flor de sal
Cuando la ganache haya cristalizado, desmolda el pastel pasando la hoja de un cuchillo alrededor. Decora con las medias avellanas y la flor de sal, ¡luego disfruta!
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