바닐라 빈 (세드릭 그롤레 영감)

Name: 바닐라 빈 (세드릭 그롤레 영감)
Yield: 10

11 3월 2023

난이도:

5,0/5

바닐라를 좋아하신다면, 당신은 올바른 곳에 도착하셨습니다! Cédric Grolet의 바닐라 빈을 본 적이 있을 것입니다. 그의 트롱프뢰유 중 하나입니다; 그는 레시피를 공개하지 않았지만, 이 디저트의 구성은 그의 웹사이트에 제공되어 있으며, 이에 따라 Instagram 계정에 있는 조립 영상에서 내 버전을 구성했습니다. 레시피는 꽤 간단하나, 디저트에 바닐라 빈의 외형을 만드는 것이 가장 어렵습니다. 시간이 부족하다면, 베린에 서빙할 수도 있습니다. 결과는 덜 시각적일지라도 맛은 똑같습니다. 마지막으로, 프랄린의 양은 너무 많아서 줄일 수 있지만, 그렇지 않으면 밀폐 용기에 실온에서 몇 주 동안 잘 보관됩니다 😊

도구 :
깍지 주머니

재료 :
나는 바닐라 추출물과 말라가시 바닐라를 Norohy & Waina 및 Valrhona의 Caraïbes 초콜릿을 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU로 전체 사이트에서 20% 할인(제휴).
나는 카카오 버터를 Koro에서 사용했습니다: 전체 사이트에서 5% 할인(비제휴) ILETAITUNGATEAU 코드.

가짜 바닐라 grolet 15

준비 시간: 1시간 30분 + 냉동
10~12개의 바닐라 빈 (크기에 따라)

바닐라 가나슈:

110g의 액체 크림 (지방 35%)
1개의 바닐라 빈
12g의 포도당
12g의 역설탕 또는 아카시아 같은 중립 꿀
150g의 Waina 초콜릿 또는 다른 화이트 초콜릿 종류
290g의 액체 크림 (지방 35%)

바닐라 콩, 포도당 및 꿀과 함께 크림 (1)을 가열하십시오.
한편, 초콜릿을 녹이세요. 초콜릿이 녹은 상태에서 뜨거운 액체를 부어 잘 섞어 매끈하고 반짝이는 가나슈를 만드세요. 그 후에 차가운 크림을 추가하고 가나슈를 블렌더로 섞으세요. 필름을 씌워 냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 밤새도록 식히세요.

바닐라 빈 grolet 8

바닐라 프랄린:

15~20g의 사용된 바닐라 빈 + 추출물 또는 바닐라 가루
150g의 헤이즐넛
150g의 아몬드
120g의 설탕
25g의 물

아몬드, 헤이즐넛 및 사용된 바닐라 빈을 150°C에서 10~15분 동안 토스트하세요.

바닐라 빈 grolet 1

설탕과 물로 캐러멜을 준비하세요. 호박색이 되면 견과류와 바닐라 빈 위에 붓습니다.

바닐라 빈 grolet 2

완전히 식힌 다음, 추출물이나 바닐라 가루를 추가하여 원하는 경우 페이스트가 될 때까지 혼합하세요.

바닐라 빈 grolet 4

너무 섞이지 않도록 주의하세요, 이 레시피에 "딱딱한" 프랄린이 필요합니다, 너무 액체가 많으면 주머니에 대지 못합니다.

바닐라 빈 grolet 5

바닐라 젤:

110g의 물
135g의 설탕
4.5g의 NH 펙틴
1개의 바닐라 빈

펙틴을 한 숟가락의 설탕과 섞으세요.
물을 끓인 후, 남은 설탕과 바닐라 빈 씨를 추가하세요.

바닐라 빈 grolet 6

설탕/펙틴 혼합물을 잘 저어 계속 2-3분간 요리하세요. 완전히 식히세요.

바닐라 빈 grolet 7

조립:

가나슈가 휘핑크림처럼 될 때까지 휘핑하세요.

바닐라 빈 grolet 9

주머니에 넣으세요, 프랄림 및 바닐라 젤도 각각 깍지 주머니에 넣으세요.

각 준비물을 번갈아 가며 주머니로 짜 주세요 (다른 두 가지에 비해 바닐라 젤은 상대적으로 적게 넣어 너무 달지 않도록 하세요) 플라스틱 필름 위에.
바닐라 빈은 약 15~20cm 길이가 되어야 하며, 너무 넓지 않아야 합니다.

바닐라 빈 grolet 10

공기를 제거하고 바닐라 빈 모양으로 만들기 위해 플라스틱 랩을 닫으세요.
바닐라 빈 grolet 11

다크 초콜릿 코팅:

300g의 다크 초콜릿
300g의 카카오 버터
선택사항: 좀 더 사실적인 트롱프뢰유를 원하신다면 약간의 검정색 착색제
무설탕 코코아 파우더

초콜릿을 카카오 버터와 함께 녹이고, 좀 더 사실적인 트롱프뢰유를 원하면 검정색 착색제를 조금 넣을 수 있습니다.

바닐라 빈 grolet 12

냉동된 바닐라 빈을 녹인 초콜릿에 담갔다가, 칼로 갈아서 더 거칠게 만듭니다. 브러시로 코코아 파우더를 조금 넣고, 마무리로 버너로 몇 군데를 살짝 태워 바닐라 빈을 약간 검게 만드세요. 냉장고에 넣어 약 1~2시간 동안 해동시킨 후, 즐기세요!

바닐라 빈 grolet 13

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Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.