香草荚（灵感来自塞德里克·格罗莱）
2023年三月11日
難度：
如果你喜欢香草，你来对地方了！你肯定已经看到过Cédric Grolet的香草荚，这是他的一款障眼法甜点；虽然他没有发布食谱，但这个甜点的成分可以在他的网站上找到，所以我根据这个描述和他Instagram账号上提供的组装视频制作了我的版本。这道甜点其实相当简单，最难的是让甜点呈现出荚的外观，但如果你时间紧迫，也可以将它盛在玻璃杯中，即使视觉效果不如荚，但味道同样美味。最后，为榛子酱准备的数量过多，你可以减少它们，不过榛子酱可以在室温下的密封容器中保存数周 😊
材料：
裱花袋
食材：
我使用了Norohy马达加斯加香草和香草提取物以及来自Valrhona的Waina和Caraïbes巧克力：优惠码ILETAITUNGATEAU可在全网站享受20%折扣（附属）。
我使用了来自Koro的可可脂：优惠码ILETAITUNGATEAU可在全网站享受5%折扣（非附属）。
准备时间：1小时30分钟 + 冷冻
根据尺寸可制作10到12个香草荚：
香草忌廉淋面：
110克 35%脂肪含量的鲜奶油
1个香草荚
12克 葡萄糖
12克 转化糖或中性蜂蜜如金合欢蜜
150克 Waina巧克力或其他类似Ivoire的白巧克力
290克 35%脂肪含量的鲜奶油
将鲜奶油（1）与香草荚籽、葡萄糖和蜂蜜一起加热。
同时，将巧克力融化。将热奶液倒入融化的巧克力中，搅拌均匀以获得光滑且闪亮的忌廉。然后，加入冷鲜奶油，并用浸入式搅拌机混合。用食品膜紧贴表面盖好，放入冰箱至少冷却6小时，最好过夜。
香草榛子酱：
15至20克已用完的香草荚 + 香草提取物或粉末
150克 榛子
150克 杏仁
120克 糖
25克 水
将杏仁、榛子和已用完的香草荚放入烤箱以150°C烘烤10到15分钟。
用糖和水制作焦糖。当它变成琥珀色时，倒在坚果和香草荚上。
完全冷却，然后将混合物打碎成糊（如果愿意可以添加香草提取物或粉末）。
注意，不要过度混合，对于这道食谱来说，榛子酱需要足够“坚固”，如果太液体，你将无法用裱花袋使用。
香草凝胶：
110克 水
135克 糖
4.5克 NH果胶
1个香草荚
将果胶与一汤匙糖混合。
将水、其余的糖和香草荚的籽煮沸。
将糖/果胶混合物慢慢加入液体中，搅拌均匀，然后继续煮2-3分钟。完全冷却。
组装：
将香草忌廉搅打至奶油状。
将其倒入裱花袋中，并将榛子酱和香草凝胶分别倒入裱花袋中。
在保鲜膜上交替挤出不同的准备（香草凝胶相对少一些，以免甜点过甜）。
每个香草荚长约15至20厘米，不要太宽。
关闭保鲜膜，消除所有气泡，并形成荚的形状。
黑巧克力涂层：
300克 黑巧克力
300克 可可脂
可选：少许黑色色素
无糖可可粉
将可可脂和巧克力加热至融化，如果想要更真实的效果，可以加入一些黑色色素。
将冷冻的香草荚浸入融化的巧克力中，然后用刀刮一下以去除平滑。用刷子涂上一些可可粉，最后用喷灯在某些地方轻微烧焦香草荚。将它们放入冰箱冷冻1至2小时，然后享用！
材料：
裱花袋
食材：
我使用了Norohy马达加斯加香草和香草提取物以及来自Valrhona的Waina和Caraïbes巧克力：优惠码ILETAITUNGATEAU可在全网站享受20%折扣（附属）。
我使用了来自Koro的可可脂：优惠码ILETAITUNGATEAU可在全网站享受5%折扣（非附属）。
准备时间：1小时30分钟 + 冷冻
根据尺寸可制作10到12个香草荚：
香草忌廉淋面：
110克 35%脂肪含量的鲜奶油
1个香草荚
12克 葡萄糖
12克 转化糖或中性蜂蜜如金合欢蜜
150克 Waina巧克力或其他类似Ivoire的白巧克力
290克 35%脂肪含量的鲜奶油
将鲜奶油（1）与香草荚籽、葡萄糖和蜂蜜一起加热。
同时，将巧克力融化。将热奶液倒入融化的巧克力中，搅拌均匀以获得光滑且闪亮的忌廉。然后，加入冷鲜奶油，并用浸入式搅拌机混合。用食品膜紧贴表面盖好，放入冰箱至少冷却6小时，最好过夜。
香草榛子酱：
15至20克已用完的香草荚 + 香草提取物或粉末
150克 榛子
150克 杏仁
120克 糖
25克 水
将杏仁、榛子和已用完的香草荚放入烤箱以150°C烘烤10到15分钟。
用糖和水制作焦糖。当它变成琥珀色时，倒在坚果和香草荚上。
完全冷却，然后将混合物打碎成糊（如果愿意可以添加香草提取物或粉末）。
注意，不要过度混合，对于这道食谱来说，榛子酱需要足够“坚固”，如果太液体，你将无法用裱花袋使用。
香草凝胶：
110克 水
135克 糖
4.5克 NH果胶
1个香草荚
将果胶与一汤匙糖混合。
将水、其余的糖和香草荚的籽煮沸。
将糖/果胶混合物慢慢加入液体中，搅拌均匀，然后继续煮2-3分钟。完全冷却。
组装：
将香草忌廉搅打至奶油状。
将其倒入裱花袋中，并将榛子酱和香草凝胶分别倒入裱花袋中。
在保鲜膜上交替挤出不同的准备（香草凝胶相对少一些，以免甜点过甜）。
每个香草荚长约15至20厘米，不要太宽。
关闭保鲜膜，消除所有气泡，并形成荚的形状。
黑巧克力涂层：
300克 黑巧克力
300克 可可脂
可选：少许黑色色素
无糖可可粉
将可可脂和巧克力加热至融化，如果想要更真实的效果，可以加入一些黑色色素。
将冷冻的香草荚浸入融化的巧克力中，然后用刀刮一下以去除平滑。用刷子涂上一些可可粉，最后用喷灯在某些地方轻微烧焦香草荚。将它们放入冰箱冷冻1至2小时，然后享用！
您可能會喜歡
評論