Pancakes aux épinards (Yotam Ottolenghi)

Une fois n’est pas coutume, voilà une recette salée, mais pas n’importe laquelle : une recette de pancakes d’après Yotam Ottolenghi qui fera merveille sur vos tables de brunch ou pour n’importe quel autre repas, des pancakes aux épinards. Si vous avez déjà réalisé une recette de ce chef, je n’ai pas besoin de vous dire qu’ils sont parfaitement assaisonnés et que tout le monde se régalera, petits comme grands. Et surtout, ne faites pas l’impasse sur le beurre citronné qui accompagne merveilleusement bien ces pancakes. Petite info supplémentaire, vous pouvez préparez les pancakes en avance et les faire réchauffer, et vous pouvez même les congeler pour en avoir des tous prêts toujours à dispo. Enfin, pour les parents d’enfants plus ou moins petits, c’est une excellente façon de leur faire manger des épinards et étant donné la texture on peut leur en donner dès le plus jeune âge, avant même 1 an 😉
 
 
 
 Temps de préparation : 30 à 40 minutes
 Pour 3 à 4 personnes :

 Ingrédients :

 250g d’épinards
 110g de farine
 1 cuillère à soupe de levure chimique bombée
 1 œuf 
 50g de beurre doux
 ½ cuillère à café de sel
 1 cuillère à café de cumin moulu
 150g de lait
 100g d’oignons verts (cébettes) émincés
 1 blanc d’œuf
 QS d’huile d’olive pour la cuisson
 
 Pour le beurre :
 100g de beurre pommade
 1 zeste de citron
 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert
 ¼ de cuillère à café de sel
 ½ cuillère à café de poivre blanc
 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée
 ¼ de cuillère à café de flocons de piment
 
 Recette :

 Commencez par le beurre : mélangez-le avec les autres ingrédients, en ajoutant le jus de citron vert petit à petit, pour réussir à avoir un mélange homogène. 
 
 
 
 Formez un boudin dans du film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur.
 
 
 
 Faites cuire très rapidement les épinards préalablement lavés dans une casserole avec un peu d’eau. Egouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Quand ils sont froids, pressez-les avec les mains pour retirer un maximum d’eau, puis hachez-les grossièrement.
 A part, mélangez la farine, la levure, l’œuf, le beurre fondu, le sel, le cumin et le lait à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite les cébettes, les piments et les épinards hachés. 
 
 
 
 Terminez en incorporant délicatement le blanc d’œuf préalablement monté en neige. 
 
 
 
 
 Faites-les cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive : versez environ 2 cuillères à soupe de pâte pour former des pancakes d’environ 7cm de diamètre. 
 
 
 
 Faites cuire 2 minutes de chaque côté, puis déposez-les pancakes sur du papier absorbant. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte, puis servez les pancakes tièdes/chauds avec le beurre citronné et régalez-vous !
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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