Pancake agli spinaci (Yotam Ottolenghi)

Una volta tanto, ecco una ricetta salata, ma non una qualsiasi: una ricetta di pancakes secondo Yotam Ottolenghi che sarà un successo sui vostri tavoli da brunch o per qualsiasi altro pasto, pancakes agli spinaci. Se avete già realizzato una ricetta di questo chef, non ho bisogno di dirvi che sono perfettamente conditi e che tutti si leccheranno i baffi, grandi e piccini. E soprattutto, non ignorate il burro al limone che accompagna meravigliosamente questi pancakes. Un’ulteriore informazione, potete preparare i pancakes in anticipo e riscaldarli, e potete anche congelarli per averli sempre pronti a disposizione. Infine, per i genitori di bambini più o meno piccoli, è un’eccellente modo per far loro mangiare spinaci e data la consistenza si possono dare fin dalla tenera età, prima dell’anno 😉
 
 
 
 Tempo di preparazione: 30 a 40 minuti
 Per 3 a 4 persone:

 Ingredienti:

 250g di spinaci
 110g di farina
 1 cucchiaio di lievito chimico colmo
 1 uovo
 50g di burro dolce
 ½ cucchiaino di sale
 1 cucchiaino di cumino macinato
 150g di latte
 100g di cipollotti (cebette) affettati
 1 albume
 QS di olio d’oliva per la cottura
 
 Per il burro:
 100g di burro morbido
 1 scorza di limone
 1,5 cucchiai di succo di lime
 ¼ di cucchiaino di sale
 ½ cucchiaino di pepe bianco
 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
 ¼ di cucchiaino di scaglie di peperoncino
 
 Ricetta:

 Iniziate con il burro: mescolatelo con gli altri ingredienti, aggiungendo il succo di lime poco a poco, per ottenere un composto omogeneo.
 
 
 
 Formate un rotolo nella pellicola alimentare e conservatelo in frigorifero.
 
 
 
 Cuocete rapidamente gli spinaci precedentemente lavati in una casseruola con un po’ d’acqua. Scolateli in un colino e lasciateli raffreddare. Quando sono freddi, strizzateli con le mani per eliminare quanta più acqua possibile, quindi tritateli grossolanamente.
 A parte, mescolate la farina, il lievito, l’uovo, il burro fuso, il sale, il cumino e il latte con una frusta. Aggiungete quindi i cipollotti, i peperoncini e gli spinaci tritati.
 
 
 
 Terminate incorporando delicatamente l’albume precedentemente montato a neve.
 
 
 
 
 Cuoceteli in una padella calda con un po' d’olio d’oliva: versate circa 2 cucchiai di impasto per formare pancakes di circa 7cm di diametro.
 
 
 
 Cuocete per 2 minuti per lato, quindi adagiate i pancakes su carta assorbente. Continuate fino a esaurire l’impasto, quindi servite i pancakes caldi/freddi con il burro al limone e gustate!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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