गुआकामोल मैकरॉन

यह कोई अपवाद नहीं है, यहां एक नमकीन रेसिपी है... आखिरकार लगभग: ग्वाकामोल के साथ मैकरोंस! इनका लाभ यह है कि आप इन्हें अंतिम क्षण में बना सकते हैं, पारंपरिक मैकरोंस के विपरीत। दरअसल, इन्हें चखने से थोड़ी देर पहले भरना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि ग्वाकामोल जल्दी से कोक्स को गीला कर देता है। इन मैकरोंस के साथ, आपको एक मूल एपरिटिफ़ और एक बहुत ही अच्छा और ताज़ा मीठा और नमकीन मिश्रण मिलेगा :-)

तैयारी का समय: 1 घंटे - 1.5 घंटे + प्रत्येक मैकरों कोक्स प्लेट के लिए 10 से 15 मिनट की बेकिंग

लगभग 30 मैकरोंस के लिए:

मैकरों कोक्स:

128 ग्राम आइसींग शुगर
128 ग्राम बादाम पाउडर
47 ग्राम कमरे के तापमान पर अंडे का सफेद हिस्सा (1)
47 ग्राम कमरे के तापमान पर अंडे का सफेद हिस्सा (2)
32 ग्राम पानी
128 ग्राम ग्रेन्युल चीनी
हरा रंग
ग्वाकामोल मसाले

आइसींग शुगर और बादाम पाउडर को छलने, फिर अंडे का सफेद हिस्सा (1) मिलाकर अच्छी तरह से मिलाएं।

फिर इतालवी मेरिंगे तैयार करें: पानी और ग्रेन्युल चीनी के साथ एक सिरप तैयार करें। जब यह 110°C तक पहुँच जाए, तो अंडे का सफेद हिस्सा (2) को फेंटना शुरू करें। जब सिरप 118°C तक पहुँच जाए, तो इसे अंडे के सफेद हिस्से पर धीमे-धीमे डालें और एक चमकदार मेरिंगे बनने तक फेंटते रहें।

इतालवी मेरिंगे का आधा हिस्सा लें और पहले मिश्रण में डालें ताकि इसे ढीला किया जा सके, रंग डालते हुए।

जब मिश्रण समान हो जाए, तो मेरिंगे के शेष भाग को डालें और एक कोर्न या मैरीज़ के साथ मिलाएं (यह मैकरोनाज है)। पेस्ट को ढीला करना है ताकि यह समान और नरम हो, लेकिन तरल नहीं; इसे रिबन का आकार लेना चाहिए।

मैकरों मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक स्मूथ नोज़ल हो, फिर कोक्स को एक बेकिंग पेपर से ढकी प्लेट पर पाइप करें। व्यक्तिगत रूप से मैं उन्हें पकाने से पहले सूखने के लिए छोड़ देता हूं, लेकिन कुछ लोग इसे नहीं करते हैं और यह भी अच्छा काम करता है, इसलिए यह आप पर निर्भर करता है ;-) जब पेस्ट पर अंगुली डालने पर पेस्ट चिपकता नहीं है (लगभग 15-20 मिनट), ग्वाकामोल मसाले के साथ कोक्स को छिड़कें और उन्हें पहले से गरम ओवन में 145°C पर 12 से 14 मिनट के लिए बेक करें (ओवन का तापमान और बेकिंग का समय केवल सांकेतिक रूप से दिया गया है, यह सही संयोजन आपके लिए एक या दो कोशिशें ले सकता है)।

कोक्स पकने के बाद, उन्हें बेकिंग पेपर से हटाने से पहले ठंडा होने दें।

ग्वाकामोल:

2 सुंदर एवोकाडोस
ग्वाकामोल मसाले के अनुसार
2 हरे नींबू

एवोकाडो को हरे नींबू और मसालों के साथ मिलाएं, फिर ग्वाकामोल को एक स्मूथ नोज़ल वाली पाइपिंग बैग में डालें।

संयोजन:

अपने मैकरों को कोक्स को दो-दो जोड़ी में वितरित करें। अपनी गन्ने को एक स्मूथ नोज़ल वाली पाइपिंग बैग में डालें, फिर आधे कोक्स को भरें।

इस चरण को अंतिम क्षण में करने का प्रयास करें, अन्यथा आपके मैकरों अधिक गीले हो सकते हैं।

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