ماکارون گواکاموله

یک بار استثنائاً، اینجا یک دستور غذا نمکین است... بالاخره تقریباً: ماکارون با گوآکامول! مزیت این موارد این است که می‌توانید آنها را در آخرین لحظه درست کنید، برخلاف ماکارون‌های معمولی. به واقع، بهتر است کمی قبل از مصرف آنها را پر کنید، زیرا گوآکامول تمایل دارد که پوسته‌ها را به سرعت مرطوب کند. با این ماکارون‌ها، یک پیش‌غذای اصلی و یک ترکیب شیرین-نمکین بسیار خوشمزه و تازه خواهید داشت :-)

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت – 1 ساعت و 30 دقیقه + 10 تا 15 دقیقه پخت برای هر سینی پوسته ماکارون

حدوداً برای 30 ماکارون:

پوسته‌های ماکارون:

128 گرم شکر قنادی
128 گرم پودر بادام
47 گرم سفیده تخم‌مرغ (1) در دمای محیط
47 گرم سفیده تخم‌مرغ (2) در دمای محیط
32 گرم آب
128 گرم شکر دانه‌ریز
رنگ خوراکی سبز
ادویه‌های گوآکامول

شکر قنادی و پودر بادام را الک کنید، سپس سفیده تخم‌مرغ (1) را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

سپس مرنگ ایتالیایی را آماده کنید: یک شربت با آب و شکر دانه‌ریز تهیه کنید. وقتی به 110 درجه سانتی‌گراد رسید، سفیده تخم‌مرغ (2) را بزنید. وقتی شربت به 118 درجه سانتی‌گراد رسید، آن را به آرامی به سفیده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا یک مرنگ براق بدست آید.

نیمی از مرنگ ایتالیایی را بگیرید و آن را به اولین ترکیب بیفزایید تا آن را رقیق کنید و رنگ خوراکی نیز اضافه کنید.

وقتی ترکیب همگن شد، باقی مرنگ ایتالیایی را اضافه کنید و با یک کاردک یا لیسک مخلوط کنید (این فرآیند ماکارونژ نامیده می‌شود). باید خمیر را به حدی رقیق کنید که همگن و نرم باشد، اما نباید مایع شود؛ باید نوار تشکیل دهد.

خمیر ماکارون را درون کیسه شیرینی‌پزی مجهز به سرنازل ساده بریزید و سپس پوسته‌ها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بزنید. شخصاً ترجیح می‌دهم قبل از پختن، آنها را خشک کنم اما برخی افراد این کار را نمی‌کنند و همچنان خوب می‌شود، بنابراین به خودتان بستگی دارد ;-) هنگامی که خمیر دیگر به انگشت نچسبد (حدود 15-20 دقیقه)، پوسته‌ها را با ادویه‌های گوآکامول پاشیده و آنها را در فر پیش‌گرم شده به 145 درجه سانتی‌گراد برای 12 تا 14 دقیقه بپزید (دما و زمان پخت به صورت تقریبی داده شده‌است، شاید باید یکی دو بار آزمایش کنید تا ترکیب مناسب را در خانه پیدا کنید).

پس از پختن پوسته‌ها، بگذارید خنک شوند قبل از اینکه از کاغذ روغنی جدا کنید.

گوآکامول:

2 آووکادو بزرگ
ادویه‌های گوآکامول به مقدار مورد نظر
2 لیمو سبز

آووکادوها را با لیمو سبز و ادویه‌ها مخلوط کنید، سپس گوآکامول را در کیسه شیرینی‌پزی مجهز به سرنازل ساده بریزید.

مونتاژ:

پوسته‌های ماکارون خود را دو به دو تقسیم کنید. گاناش خود را در کیسه شیرینی‌پزی مجهز به سرنازل ساده قرار دهید و نیمی از پوسته‌ها را پر کنید.

سعی کنید این مرحله را در آخرین لحظه انجام دهید، در غیر اینصورت ممکن است ماکارون‌ها خیلی مرطوب شوند.

مقاله جدید