과카몰리 마카롱

이번에는 예외적으로 짭짤한 레시피… 거의 짭짤한 레시피를 소개합니다: 구아카몰 마카롱! 이 마카롱의 장점은 보통 마카롱과 달리 마지막 순간에 만들 수 있다는 것입니다. 실제로, 구아카몰이 마카롱 껍질을 빠르게 촉촉하게 만들기 때문에, 시식하기 직전에 채우는 것이 좋습니다. 이 마카롱으로 독창적인 전채 요리와 상큼하고 맛있는 단짠 조합을 얻을 수 있습니다 :-)

준비 시간: 1시간 – 1시간 30분 + 마카롱 껍질 한 판당 10~15분의 조리 시간

약 30개의 마카롱을 만듭니다:

마카롱 껍질:

슈거파우더 128g
아몬드 가루 128g
실온의 계란 흰자 47g (1)
실온의 계란 흰자 47g (2)
물 32g
설탕 128g
녹색 식용색소
구아카몰 향신료

슈거파우더와 아몬드 가루를 체에 걸러낸 후 계란 흰자 (1)를 잘 섞습니다.

그다음, 이탈리아 머랭을 준비하세요: 물과 설탕으로 시럽을 만듭니다. 시럽이 110°C에 도달하면 계란 흰자 (2)를 치기 시작합니다. 시럽이 118°C가 되면, 계란 흰자에 천천히 붓고 광택이 나는 머랭이 될 때까지 계속 칩니다.

이탈리아 머랭의 절반을 첫 번째 혼합물에 넣어 풀어주면서 색소를 추가합니다.

혼합물이 균일해지면, 이탈리아 머랭 나머지를 넣고 스패튤라 또는 마리세를 사용하여 섞습니다 (이것이 마카로네지라고 합니다). 반죽이 균일하고 유연하게 풀어져야 하며, 흐르지 않고 리본 모양을 형성해야 합니다.

마카롱 반죽을 매끄러운 노즐이 장착된 짤주머니에 넣고, 유산지를 깐 베이킹 트레이에 반죽을 짭니다. 개인적으로는 껍질을 굳힌 후에 굽지만, 사람에 따라서는 그냥 구워도 잘 된다 하니, 본인이 판단하세요 ;-) 반죽이 손에 묻지 않을 정도로 굳어진 후 (약 15-20분), 구아카몰 향신료를 뿌리고 145°C로 예열한 오븐에 12~14분간 굽습니다 (오븐의 온도와 굽는 시간은 참고용입니다. 본인에 맞는 최적의 조합을 찾기 위해 몇 번의 시도가 필요할 수 있습니다).

껍질이 구워지면 식힌 후 유산지에서 떼어냅니다.

구아카몰:

큰 아보카도 2개
구아카몰 향신료 적당량
라임 2개

아보카도와 라임, 향신료를 갈아서, 매끄러운 노즐이 장착된 짤주머니에 구아카몰을 넣습니다.

조립:

마카롱 껍질을 두 개씩 짝지으세요. 매끄러운 노즐이 장착된 짤주머니에 가나슈를 넣고, 껍질 절반을 채웁니다.

이 단계를 마지막 순간에 하도록 하세요, 그렇지 않으면 마카롱이 너무 촉촉해질 위험이 있습니다.

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