Tarte aux abricots
21 Juillet 2025
Difficulté :
Après la tarte aux fraises sur sablé diamant façon Maxime Frédéric, j’ai eu envie de faire une tarte identique mais à base d’abricots ! Verdict, j’ai autant aimé que la tarte aux fraises, j’ai rarement mangé des tartes aux fruits avec autant de goûts, les fruits sont travaillés de plusieurs façons, la pâte est ultra croustillante, bref que du bonheur ! Et bonus, la tarte n’est pas difficile à faire, la seule difficulté est le sablé diamant qui est plus fragile qu’une pâte sucrée classique, mais je vous conseille de vous lancer, vous ne le regretterez pas 😉
Matériel :
Cercle cannelé De Buyer
Mini spatule coudée
Rouleau à pâtisserie
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h15 + 25 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Sablé diamant (recette de Pierre Hermé) :
225g de beurre pommade
100g de sucre
1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille ou poudre de vanille)
1 pincée de fleur de sel
320g de farine
Beurre & sucre pour la cuisson
Mélangez le beurre pommade avec le sucre, la vanille et le sel.
Ajoutez ensuite la farine, fraisez la pâte avec la paume de la main pour bien l’incorporez puis filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Ensuite, beurrez votre cercle à tarte et saupoudrez-le de sucre semoule. Etalez la pâte sur 2-3mm d’épaisseur et disposez-le dans le cercle à tarte. Placez le tout au réfrigérateur (ou au congélateur si possible) au moins 2 heures.
Précuisez le fond de tarte pendant 15 minutes à 170°C. Pendant ce temps, préparez la crème d’amande.
Crème d’amande citronnée aux abricots :
30g de beurre pommade
30g de sucre glace
30g de poudre d’amande
30g d’œufs
7g de fécule de maïs
Les zestes d’1 citron
3 à 4 abricots selon leur taille
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule et les zestes de citron. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez la crème d’amande au fond de la pâte précuite et ajoutez les abricots coupés en quartiers.
Faites cuire à nouveau 10 à 15 minutes à 170°C. Retirez le cercle dès la sortie du four en faisant attention, la pâte est fragile. Laissez refroidir.
Compotée d’abricots :
5 abricots
40g de sucre
Le jus d’un demi-citron
Coupez les abricots en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron puis faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à avoir une texture de compotée (environ 30 minutes).
Faites refroidir totalement au réfrigérateur.
Crème montée à la vanille :
150g de crème liquide à 35% de matière grasse
15g de sucre glace
1 gousse de vanille ou extrait ou poudre de vanille
Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez le sucre glace et la vanille. Passez au montage.
Montage :
6 abricots
Etalez une fine couche de crème vanille sur la crème d’amande, lissez puis ajoutez les 2/3 de la compotée environ.
Ajoutez ensuite les abricots coupés en deux et enfoncez-les dans la compotée. Ajoutez le reste de compotée entre et sur les morceaux d’abricots, lissez avec une spatule coudée et enfin régalez-vous !
Matériel :
Cercle cannelé De Buyer
Mini spatule coudée
Rouleau à pâtisserie
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h15 + 25 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Sablé diamant (recette de Pierre Hermé) :
225g de beurre pommade
100g de sucre
1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille ou poudre de vanille)
1 pincée de fleur de sel
320g de farine
Beurre & sucre pour la cuisson
Mélangez le beurre pommade avec le sucre, la vanille et le sel.
Ajoutez ensuite la farine, fraisez la pâte avec la paume de la main pour bien l’incorporez puis filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Ensuite, beurrez votre cercle à tarte et saupoudrez-le de sucre semoule. Etalez la pâte sur 2-3mm d’épaisseur et disposez-le dans le cercle à tarte. Placez le tout au réfrigérateur (ou au congélateur si possible) au moins 2 heures.
Précuisez le fond de tarte pendant 15 minutes à 170°C. Pendant ce temps, préparez la crème d’amande.
Crème d’amande citronnée aux abricots :
30g de beurre pommade
30g de sucre glace
30g de poudre d’amande
30g d’œufs
7g de fécule de maïs
Les zestes d’1 citron
3 à 4 abricots selon leur taille
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule et les zestes de citron. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez la crème d’amande au fond de la pâte précuite et ajoutez les abricots coupés en quartiers.
Faites cuire à nouveau 10 à 15 minutes à 170°C. Retirez le cercle dès la sortie du four en faisant attention, la pâte est fragile. Laissez refroidir.
Compotée d’abricots :
5 abricots
40g de sucre
Le jus d’un demi-citron
Coupez les abricots en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron puis faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à avoir une texture de compotée (environ 30 minutes).
Faites refroidir totalement au réfrigérateur.
Crème montée à la vanille :
150g de crème liquide à 35% de matière grasse
15g de sucre glace
1 gousse de vanille ou extrait ou poudre de vanille
Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez le sucre glace et la vanille. Passez au montage.
Montage :
6 abricots
Etalez une fine couche de crème vanille sur la crème d’amande, lissez puis ajoutez les 2/3 de la compotée environ.
Ajoutez ensuite les abricots coupés en deux et enfoncez-les dans la compotée. Ajoutez le reste de compotée entre et sur les morceaux d’abricots, lissez avec une spatule coudée et enfin régalez-vous !
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