טארט משמשים

 אחרי עוגת התותים על פאי יהלום בסגנון מקסים פרדריק, היה לי רצון להכין עוגה דומה אך על בסיס משמשים! פסק הדין, אהבתי אותה כמו עוגת התותים, לעיתים נדירות אכלתי עוגות פירות עם כל כך הרבה טעם, הפירות נעשים בכמה דרכים, הבצק פריך במיוחד, קצר של אושר! ובנוסף, העוגה לא קשה להכנה, הקושי היחיד הוא הפאי יהלום שהוא יותר עדין מבצק מתוק קלאסי, אבל אני ממליץ לכם לנסות, אתם לא תתחרטו 😉
 
ציוד :
מעגל חריצים De Buyer
ספטולה זעירה
רולר מאפה

מצרכים :
השתמשתי בוניל Norohy של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU מקנה 20% הנחה על כל האתר (משויכות).



 זמן הכנה: 1ש15 + 25 דקות אפייה
 לעוגה בקוטר 20סמ:

 פאי יהלום (מתכון פייר הרמה):

 225g חמאה רכה
 100g סוכר
 1 אגן וניל (או תמצית וניל או אבקת וניל)
 קמצוץ פרח מלח
 320g קמח
 חמאה & סוכר לאפייה
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכר, הווניל והמלח.
 
 
 
 הוסיפו לאחר מכן את הקמח, פני את הפאי עם כף היד והתכרו בו היטב ואז תעטפו את הפאי ותנו לה לנוח במקרר לפחות 30 דקות.
 
 
 
 לאחר מכן, חמאו את מעגל העוגה שלכם ופזרו עליו סוכר. פזרו את הפאי בעובי של 2-3 מ"מ וסדרו אותו בתוך המעגל העוגה. הניחו את הכל במקרר (או במקפיא אם אפשר) לפחות 2 שעות.
 
 
 
 בשלו את הבסיס לעוגה למשך 15 דקות ב-170°C. בזמן הזה, הכינו את קרם השקד.
 
 קרם שקד לימוני עם משמשים:

 30g חמאה רכה
 30g אבקת סוכר
 30g אבקת שקדים
 30g ביצים
 7g עמילן תירס
 גרידת 1 לימון
 3 עד 4 משמשים לפי גודלם
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר, אבקת השקדים, העמילן וגרידת הלימון. הוסיפו את הביצה וערבבו היטב.
 
 
 
 מרחו את קרם השקד בתחתית הפאי המבושלת והוסיפו את המשמשים חתוכים לרבעים.
 
 
 
 בשלו שוב 10 עד 15 דקות ב-170°C. הוציאו את המעגל מיד כשהפקה יוצא מהתנור בזהירות, הבצק עדין. תנו לו להתקרר.
 
 ריבת משמשים:

 5 משמשים
 40g סוכר
 המיץ מחצי לימון
 
 חתכו את המשמשים לחתיכות. שימו אותם בסיר עם הסוכר ומיץ הלימון לאחר מכן בשלו בחום נמוך תוך ערבוב מתמשך עד שמתקבל מרקם ריבת (בערך 30 דקות).
 
 
 
 
 תנו לו להתקרר לחלוטין במקרר.
 
 קרם מוקצף וניל:

 150g קרם נוזלי ב-35% שומן
 15g אבקת סוכר
 1 אגן וניל או תמצית או אבקת וניל
 
 הקציפו את הקרם הנוזלי לקצפת, לאחר מכן הוסיפו את אבקת הסוכר והוניל. עברו למונטה.
 
 הרכבה :

 6 משמשים
 
 מרחו שכבה דקה של קרם וניל על קרם השקד, החלקו לאחר מכן והוסיפו בערך 2/3 ריבת הזו.
 
 
 
 
 הוסיפו לאחר מכן את המשמשים חתוכים לשני וחדרו בהם לתוך הריבה. הוסיפו את יתרת הריבה בין ועל החתיכות של המשמשים, החלקו עם ספטולה הזעירה ולבסוף תהנו מזמן האכילה!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות