살구 타르트

 마시멜로를 올린 맥심 프레데릭식 딸기 파이에 이어, 저는 비슷한 파이를 살구로 만들어보고 싶었습니다! 결과는, 딸기 파이만큼 맛있었습니다. 이렇게 풍미가 강한 과일 타르트를 먹어본 적이 드뭅니다. 과일들은 여러 방식으로 준비되고, 파이는 매우 바삭합니다. 그야말로 행복 그 자체입니다! 보너스로, 이 파이는 만들기 어렵지 않습니다. 유일한 어려움은 일반적인 설탕 파이보다 더 부서지기 쉬운 다이아몬드 버터 쿠키입니다. 하지만 시도해보시길 추천합니다. 후회하지 않으실 거예요 😉
 
도구:
De Buyer 꽃무늬 링
미니 굽은 주걱
롤링 핀

재료:
Norohy 바닐라를 발로나에서 사용했습니다: 사이트 전체에 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).



 준비 시간: 1시간 15분 + 25분 베이킹
 지름 20cm 타르트:

 다이아몬드 버터 쿠키 (Pierre Hermé의 레시피):

 225g 쉬운 버터
 100g 설탕
 1 바닐라 빈 (또는 바닐라 추출물 또는 바닐라 분말)
 한 꼬집 소금꽃
 320g 밀가루
 버터 & 설탕을 베이킹용
 
 버터를 쉬운 상태로 만들고 설탕, 바닐라, 소금을 섞습니다.
 
 
 
 이후 밀가루를 더하고, 손바닥으로 반죽을 섞어 잘 섞은 후 반죽을 랩으로 감싸고 냉장고에 최소 30분 동안 넣어 둡니다.
 
 
 
 그 다음, 타르트 링에 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 반죽을 2-3mm 두께로 펼치고 타르트 링에 배치합니다. 전체를 냉장고 (또는 가능하다면 냉동고)에 최소 2시간 동안 둡니다.
 
 
 
 170°C에서 15분간 타르트 바닥을 미리 굽습니다. 그 동안 아몬드 크림을 준비합니다.
 
 레몬 향 첨가 살구 아몬드 크림:

 30g 쉬운 버터
 30g 설탕가루
 30g 아몬드 가루
 30g 계란
 7g 옥수수 전분
 레몬 1개의 제스트
 크기에 따라 3에서 4개의 살구
 
 설탕가루, 아몬드 가루, 옥수수 전분 및 레몬 제스트와 함께 버터를 섞습니다. 계란을 추가하고 잘 섞습니다.
 
 
 
 아몬드 크림을 미리 구운 반죽 바닥에 펼치고, 조각으로 자른 살구를 추가합니다.
 
 
 
 170°C에서 10에서 15분 더 굽습니다. 오븐에서 나오면 즉시 링을 조심스럽게 제거하세요. 반죽이 부서질 수 있습니다. 식힙니다.
 
 살구 콤포트:

 살구 5개
 40g 설탕
 레몬 반 개의 주스
 
 살구를 조각으로 자릅니다. 그것들을 냄비에 설탕과 레몬 주스와 함께 넣고 부드럽게 볶아 대략 30분 동안 콤포트의 질감이 될 때까지 규칙적으로 저어주며 요리합니다.
 
 
 
 
 냉장고에서 완전히 식힙니다.
 
 바닐라 거품

 35% 지방 크림 150g
 설탕가루 15g
 바닐라 빈 (또는 바닐라 추출물 또는 바닐라 분말)
 
 크림을 휘핑하여 거품을 만든 다음 설탕가루와 바닐라를 더합니다. 조립을 진행합니다.
 
 조립:

 살구 6개
 
 바닐라 크림을 아몬드 크림 위에 얇게 펼치고 부드럽게 만든 다음 약 2/3의 살구 콤포트를 추가합니다.
 
 
 
 
 그 다음 살구 반을 잘라 콤포트에 넣습니다. 남은 콤포트를 살구 조각 사이와 위에 추가하고 굽은 주걱으로 부드럽게 만들어 맛있게 드시면 됩니다!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

댓글