Sandwich japonais aux fraises (inspiration mark & spencer)
01 Août 2025
Difficulté :
Prix : Pas cher
Ces dernières semaines vous avez peut-être vu passer sur les réseaux ces petits sandwiches à la fraise et à la crème. A l’occasion de Wimbledon, et pour mettre à l’honneur ses fameuses fraises à la crème, Mark & Spencer s’est inspirée de la street food japonaise pour commercialiser des « Red diamond strawberry and cream sandwiches », qui ressemblent exactement aux furutso sando, des sandwiches aux fruits. Pour ma version, j’ai donc réalisé des pains briochés sur base de tangzhong (un empois qui permet d’obtenir des pains ultra moelleux) garnis d’une chantilly à la vanille et de fraises fraiches. Il s’agit de la dernière recette de fraises de la saison, elles commencent à se faire rares sur les étals, profitez-en vite 😉
Matériel :
J’ai utilisé le robot Kenwood Cooking Chef pour réaliser le pain brioché & la chantilly : avec le code FLAVIE, vous avez 3 accessoires offerts pour l’achat d’un robot. Si vous avez déjà un robot Chef et que vous souhaitez vous équiper en accessoires, le code FLAVIE2 vous permet d’avoir 15% de réduction sur tous les accessoires. (affilié)
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + repos + 25 minutes de cuisson
Pour environ 8 petits club sandwichs :
Le pain brioché :
Avec ces quantités vous obtiendrez 2 pains briochés de 20cm de long environ, donc 16 mini sandwiches. J’ai utilisé le deuxième pain brioché comme une brioche classique.
Pour le tangzhong :
50g de lait entier
50g d’eau
20g de farine
Mélangez les 3 ingrédients à froid. Faites ensuite épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement. Débarrassez et laissez refroidir.
Pour la pâte :
17g de levure fraiche
100g de lait entier
350g de farine T45 ou de gruau
30g de sucre
6g de sel
1 œuf
75g de beurre
Emiettez la levure fraiche au fond de la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez le lait, puis la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le tangzhong préparé précédemment. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes, la pâte doit être lisse et se décoller des parois du bol. Ajoutez le beurre coupé en cubes, et pétrissez à nouveau pendant quelques minutes. La pâte est prête quand elle se décolle à nouveau des parois du bol, qu’elle est lisse, non collante, et qu’elle forme un voile sans se déchirer quand on l’étire (comme sur la photo).
Laissez la pâte pousser pendant minimum 3 heures (si possible une nuit) au réfrigérateur.
Découpez la pâte en deux morceaux, étalez-les en rectangles de la longueur de vos moules à cake, puis roulez-les pour obtenir des « boudins ». Placez les pains briochés dans les moules beurrés, puis laissez-les pousser pendant environ 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Ensuite, enfournez-les pendant environ 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir totalement avant la suite de la recette.
La chantilly :
(quantités pour 1 pain brioché donc 8 tranches de pain / 8 petits sandwiches triangles)
250g de crème liquide entière
25g de sucre glace
Extrait de vanille (optionnel)
Fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une chantilly. Mettez-la en poche.
Le montage :
Environ 300g de fraises, à couper en morceaux si elles sont trop grosses
Les quantités de fraises et de chantilly sont données à titre indicatif, vous pouvez augmenter ou diminuer certaines quantités si vous voulez un résultat avec plus de crème ou plus de fruits au contraire.
Coupez le pain en 8 tranches, étalez une fine couche de chantilly dessus. Ajoutez les fraises, puis comblez les trous avec la chantilly.
Refermez avec une deuxième tranche de pain. Mettez au frais pendant quelques minutes (pour faciliter la découpe), puis coupez les sandwiches en deux pour obtenir le format triangulaire et régalez-vous !
Matériel :
J’ai utilisé le robot Kenwood Cooking Chef pour réaliser le pain brioché & la chantilly : avec le code FLAVIE, vous avez 3 accessoires offerts pour l’achat d’un robot. Si vous avez déjà un robot Chef et que vous souhaitez vous équiper en accessoires, le code FLAVIE2 vous permet d’avoir 15% de réduction sur tous les accessoires. (affilié)
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + repos + 25 minutes de cuisson
Pour environ 8 petits club sandwichs :
Le pain brioché :
Avec ces quantités vous obtiendrez 2 pains briochés de 20cm de long environ, donc 16 mini sandwiches. J’ai utilisé le deuxième pain brioché comme une brioche classique.
Pour le tangzhong :
50g de lait entier
50g d’eau
20g de farine
Mélangez les 3 ingrédients à froid. Faites ensuite épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement. Débarrassez et laissez refroidir.
Pour la pâte :
17g de levure fraiche
100g de lait entier
350g de farine T45 ou de gruau
30g de sucre
6g de sel
1 œuf
75g de beurre
Emiettez la levure fraiche au fond de la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez le lait, puis la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le tangzhong préparé précédemment. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes, la pâte doit être lisse et se décoller des parois du bol. Ajoutez le beurre coupé en cubes, et pétrissez à nouveau pendant quelques minutes. La pâte est prête quand elle se décolle à nouveau des parois du bol, qu’elle est lisse, non collante, et qu’elle forme un voile sans se déchirer quand on l’étire (comme sur la photo).
Laissez la pâte pousser pendant minimum 3 heures (si possible une nuit) au réfrigérateur.
Découpez la pâte en deux morceaux, étalez-les en rectangles de la longueur de vos moules à cake, puis roulez-les pour obtenir des « boudins ». Placez les pains briochés dans les moules beurrés, puis laissez-les pousser pendant environ 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Ensuite, enfournez-les pendant environ 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir totalement avant la suite de la recette.
La chantilly :
(quantités pour 1 pain brioché donc 8 tranches de pain / 8 petits sandwiches triangles)
250g de crème liquide entière
25g de sucre glace
Extrait de vanille (optionnel)
Fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une chantilly. Mettez-la en poche.
Le montage :
Environ 300g de fraises, à couper en morceaux si elles sont trop grosses
Les quantités de fraises et de chantilly sont données à titre indicatif, vous pouvez augmenter ou diminuer certaines quantités si vous voulez un résultat avec plus de crème ou plus de fruits au contraire.
Coupez le pain en 8 tranches, étalez une fine couche de chantilly dessus. Ajoutez les fraises, puis comblez les trous avec la chantilly.
Refermez avec une deuxième tranche de pain. Mettez au frais pendant quelques minutes (pour faciliter la découpe), puis coupez les sandwiches en deux pour obtenir le format triangulaire et régalez-vous !
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