Японский клубничный сэндвич (по мотивам марк и спенсер)

В последние недели вы, возможно, видели в социальных сетях эти маленькие сэндвичи с клубникой и сливками. В честь Уимблдона, и чтобы отдать дань уважения своим знаменитым клубничным сливкам, Mark & Spencer вдохновились японской уличной едой и начали продавать «Red diamond strawberry and cream sandwiches», которые выглядят точно как фурицо сандо, сэндвичи с фруктами. Для моей версии я сделал брецели на основе танчжонга (заварного крема, который делает хлеб ультрамягким), наполненные ванильным взбитым кремом и свежей клубникой. Это последний рецепт с клубникой в этом сезоне, она начинает исчезать с прилавков, так что спешите насладиться 😉
 
Оборудование:
Я использовал кухонный робот Kenwood Cooking Chef, чтобы сделать брецельный хлеб и взбитые сливки: с кодом FLAVIE вы получаете 3 бесплатных аксессуара при покупке робота. Если у вас уже есть робот Chef и вы хотите дополнить его аксессуарами, код FLAVIE2 дает вам 15% скидку на все аксессуары. (партнерская программа)

Ингредиенты:
Я использовал ваниль Norohy от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU на 20% скидку на весь сайт (партнерская программа).



Время подготовки: 45 минут + отдых + 25 минут на готовку
На около 8 маленьких клубных сэндвичей:

 Брецельный хлеб:
 
 С этими количествами вы получите 2 брецельных хлеба длиной около 20 см, то есть 16 мини-сэндвичей. Я использовал второй хлеб как классическую брецель.

 Для танчжонга:
50 г цельного молока
 50 г воды
 20 г муки
 
 Смешайте все три ингредиента в холодном виде. Затем густите на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Перелейте и дайте остыть.
 
 
 
 
 Для теста:
17 г свежих дрожжей
 100 г цельного молока
 350 г муки T45 или цельнозерновой муки
 30 г сахара
 6 г соли
 1 яйцо
 75 г масла
 
 Разрежьте свежие дрожжи на дне миксерной чаши, оснащенной крюком. Добавьте молоко, затем муку, сахар, соль, яйцо и ранее приготовленный танчжонг. Замесите в течение 5-10 минут, тесто должно быть гладким и отходить от стенок чаши. Добавьте масло, порезанное на кубики, и снова замесите в течение нескольких минут. Тесто готово, когда оно снова отходит от стенок чаши, гладкое, не липкое и формирует вуаль без разрыва при растягивании (как на фото).
 
 
 
 Дайте тесту постоять минимум 3 часа (если возможно, ночь) в холодильнике.
 
 
 
 Разрежьте тесто на две части, раскатайте их в прямоугольники длиной по размерам вашей формы для кекса, затем сверните их в «рулеты». Поместите брецельные хлебы в смазанные формы, затем оставьте их подниматься около 1,5 часов, тесто должно удвоиться в объеме.
 
 
 
 
 
 Затем выпекайте около 25 минут при 180°C. Полностью остудите перед продолжением рецепта.
 
 Взбитые сливки:

 (количество для 1 брецельного хлеба, то есть 8 ломтиков хлеба / 8 маленьких треугольных сэндвичей)

 250 г цельных сливок
 25 г сахарной пудры
 Экстракт ванили (по желанию)
 
Взбейте сливки с сахаром и ванилью до получения взбитых сливок. Положите в мешочек.
 
 
 
 Сборка:

 Около 300 г клубники, можно порезать на кусочки, если она слишком большая
 
 Количество клубники и взбитых сливок указано в качестве ориентира, вы можете увеличить или уменьшить некоторые значения, если хотите больше крема или больше фруктов наоборот.

 Разрежьте хлеб на 8 кусочков, размажьте тонкий слой взбитых сливок сверху. Добавьте клубнику, затем заполните пробелы взбитыми сливками.
 
 
 
 Закройте второй ломтиком хлеба. Охладите в течение нескольких минут (чтобы облегчить резку), затем разрежьте сэндвичи на две части, чтобы получить треугольную форму, и наслаждайтесь!
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии