Japońska kanapka z truskawkami (inspiracja mark & spencer)

W ciągu ostatnich tygodni być może widzieliście na serwisach społecznościowych te małe kanapki z truskawkami i kremem. Z okazji Wimbledonu i aby uhonorować swoje słynne truskawki ze śmietaną, Mark & Spencer zainspirował się japońskim street foodem, aby wprowadzić na rynek „Red diamond strawberry and cream sandwiches”, które wyglądają dokładnie jak furutso sando, kanapki z owocami. W mojej wersji przygotowałem bułki brioche na bazie tangzhong (emplastru, który sprawia, że pieczywo jest wyjątkowo puszyste) nadziane waniliową bitą śmietaną i świeżymi truskawkami. Jest to ostatni przepis na truskawki w sezonie, zaczynają już być rzadkie na straganach, więc korzystajcie szybko 😉

Sprzęt:
Użyłem robota Kenwood Cooking Chef do zrobienia bułek brioche & bitej śmietany: z kodem FLAVIE macie 3 akcesoria gratis przy zakupie robota. Jeśli już macie robota Chef i chcecie wyposażyć się w akcesoria, kod FLAVIE2 daje wam 15% zniżki na wszystkie akcesoria. (partnerski)

Składniki:
Użyłem wanilii Norohy od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partnerski).



Czas przygotowania: 45 minut + odpoczynek + 25 minut pieczenia
Na około 8 małych kanapek klubowych:

 Bułka brioche:
 
 Z tych ilości uzyskacie 2 bułki brioche o długości około 20 cm, więc 16 mini kanapek. Drugą bułkę brioche użyłem jak klasyczną brioszkę.

 Na tangzhong:
50g pełnotłustego mleka
 50g wody
 20g mąki
 
 Wymieszaj 3 składniki na zimno. Następnie zagęść na małym ogniu, mieszając nieprzerwanie do momentu zagęszczenia. Odłóż i pozostaw do ostygnięcia.
 
 
 
 
 Na ciasto:
17g świeżych drożdży
 100g pełnotłustego mleka
 350g mąki T45 lub mąki z pszenicy twardej
 30g cukru
 6g soli
 1 jajko
 75g masła
 
 Pokrusz drożdże na dnie misy miksera wyposażonego w hak. Dodaj mleko, następnie mąkę, cukier, sól, jajko i przygotowany wcześniej tangzhong. Wyrabiaj przez 5 do 10 minut, ciasto musi być gładkie i odchodzić od ścianek misy. Dodaj pokrojone w kostkę masło i wyrabiaj ponownie przez kilka minut. Ciasto jest gotowe, gdy ponownie odchodzi od ścianek misy, jest gładkie, nieklejące i tworzy zasłonę bez rozrywania, gdy je rozciągamy (jak na zdjęciu).
 
 
 
 Pozwól ciastu rosnąć przez minimum 3 godziny (jeśli to możliwe przez noc) w lodówce.
 
 
 
 Podziel ciasto na dwie części, rozwałkuj je w prostokąty o długości waszych foremek do ciasta, a następnie zwiń je, aby uzyskać „rolki”. Umieść bułki brioche w natłuszczonych formach, a następnie pozwól im rosnąć przez około 1,5 godziny, ciasto powinno podwoić swoją objętość.
 
 
 
 
 
 Następnie piecz je przez około 25 minut w temperaturze 180°C. Pozwól całkowicie ostygnąć przed kontynuacją przepisu.
 
 Bita śmietana:

 (ilości dla 1 bułki brioche, czyli 8 kromek chleba / 8 małych kanapek trójkątnych)

 250g pełnotłustej śmietany
 25g cukru pudru
 Ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)
 
Ubij śmietanę z cukrem i wanilią do uzyskania bitej śmietany. Przełóż do rękawa cukierniczego.
 
 
 
 Montaż:

 Około 300g truskawek, do pokrojenia na kawałki, jeśli są zbyt duże
 
 Ilości truskawek i bitej śmietany podane są orientacyjnie, można zwiększyć lub zmniejszyć niektóre ilości, jeśli chcecie uzyskać rezultat z większą ilością śmietany lub owoców, w przeciwnym razie.

 Pokrój chleb na 8 kromek, rozsmaruj na nich cienką warstwę bitej śmietany. Dodaj truskawki, a następnie wypełnij dziury bitą śmietaną.
 
 
 
 Zamknij drugą kromką chleba. Umieść w lodówce na kilka minut (dla ułatwienia krojenia), a następnie przetnij kanapki na pół, aby uzyskać format trójkąta i cieszyć się smakiem!
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze