Brioches suisses citron & framboise
07 Août 2025
Difficulté :
Les brioches suisses, tout le monde connait, et (presque) tout le monde adore ! En version feuilletée (avec de la pâte à croissant), ou bien en version briochée (ma préférée, ultra moelleuse), elle est, dans sa version classique, garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat pour un résultat ultra gourmand. Mais la gourmandise ne se résumant pas au chocolat, j’ai eu envie de faire une version plus estivale de ce classique du petit déjeuner, avec une crème au citron et des éclats d’inspiration framboise (ainsi que quelques framboises fraiches) à la place du chocolat. Pour ceux d’entre vous qui ne connaitraient pas, l’inspiration framboise est un « faux chocolat » réalisé à base de purée de fruit, de beurre de cacao et de sucre ; ça a l’aspect et la texture du chocolat, mais uniquement le goût de la framboise (si vous êtes intéressé, vous pouvez retrouver le lien vers l’inspiration framboise ainsi qu’un code promo dans le paragraphe ingrédients). Résultat, une brioche toujours aussi moelleuse et gourmande mais avec une touche d’acidité et de fruit en plus 😉
Matériel :
J’ai utilisé le robot Kenwood Cooking Chef pour réaliser cette recette (la pâte à brioche & la crème citron) : avec le code FLAVIE, vous avez 3 accessoires offerts pour l’achat d’un robot. Si vous avez déjà un robot Chef et que vous souhaitez vous équiper en accessoires, le code FLAVIE2 vous permet d’avoir 15% de réduction sur tous les accessoires. (affilié)
Ingrédients :
J’ai utilisé l’inspiration framboise de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + repos + 12 minutes de cuisson
Pour 12 à 15 brioches :
Brioche :
17g de levure fraiche
200g de lait entier
500g de farine T45 ou de gruau
60g de sucre
10g de sel
2 œufs
170g de beurre
Dans la cuve du robot muni du crochet, placez la levure et le lait.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez les œufs, le sel et le sucre.
Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à avoir une pâte bien homogène et qui se détache des parois du bol. Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à avoir une pâte bien élastique et qui forme un voile quand on l’étire.
Boulez la pâte, puis couvrez-la au réfrigérateur au moins 3 heures, si possible une nuit.
Crème au citron :
100g de sucre semoule
26g de maïzena
3 zestes de citron
105g de jus de citron
80g d’eau
43g de jaunes d’œufs
26g de beurre
J’ai réalisé la crème au citron à l’aide de mon Cooking Chef qui a géré la cuisson, mais voilà les étapes pour la réaliser à la casserole :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, ajoutez les zestes de citron, puis l’eau et le jus de citron. Faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien (si besoin, utilisez un mixeur plongeant) puis filmez au contact et faites refroidir totalement au réfrigérateur.
Pousse & cuisson :
150 à 200g d’inspiration framboise
Quelques framboises fraiches (optionnel)
1 œuf pour la dorure
Pour la quantité d’inspiration framboise, c’est à vous de voir, moi j’en avais mis environ 220g mais j’ai trouvé qu’on ne sentait plus assez le citron donc à refaire je n’en mettrai que 150g.
Après le repos, dégazez la pâte et étalez-la sur un rectangle d’environ 30x60cm.
Détendez la crème au citron puis étalez-la sur la brioche en laissant une bande d’environ 2cm de large en haut de la brioche sans crème.
Ajoutez l’inspiration framboise hachée ainsi que quelques framboises fraiches si vous le souhaitez.
Repliez le bas de la pâte vers le haut, toujours en laissant les 2cm de pâte sans crème non recouverts. Humidifiez légèrement la pâte sans crème et repliez à nouveau en appuyant légèrement pour bien souder la pâte, de cette façon les brioches seront plus faciles à manipuler. Pour que la découpe soit plus facile, vous pouvez placer la plaque de brioche au frais pendant quelques minutes.
Coupez vos brioches avec un grand couteau, moi j’ai coupé des bandes d’environ 4cm de large. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pensez à la retourner pour avoir la bande de soudure sur le dessous de la brioche) et laissez-les pousser environ 1 heure.
Ensuite, dorez-les avec un pinceau et un œuf battu puis enfournez-les dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Laissez-les refroidir sur grille puis régalez-vous !
Matériel :
J’ai utilisé le robot Kenwood Cooking Chef pour réaliser cette recette (la pâte à brioche & la crème citron) : avec le code FLAVIE, vous avez 3 accessoires offerts pour l’achat d’un robot. Si vous avez déjà un robot Chef et que vous souhaitez vous équiper en accessoires, le code FLAVIE2 vous permet d’avoir 15% de réduction sur tous les accessoires. (affilié)
Ingrédients :
J’ai utilisé l’inspiration framboise de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + repos + 12 minutes de cuisson
Pour 12 à 15 brioches :
Brioche :
17g de levure fraiche
200g de lait entier
500g de farine T45 ou de gruau
60g de sucre
10g de sel
2 œufs
170g de beurre
Dans la cuve du robot muni du crochet, placez la levure et le lait.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez les œufs, le sel et le sucre.
Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à avoir une pâte bien homogène et qui se détache des parois du bol. Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à avoir une pâte bien élastique et qui forme un voile quand on l’étire.
Boulez la pâte, puis couvrez-la au réfrigérateur au moins 3 heures, si possible une nuit.
Crème au citron :
100g de sucre semoule
26g de maïzena
3 zestes de citron
105g de jus de citron
80g d’eau
43g de jaunes d’œufs
26g de beurre
J’ai réalisé la crème au citron à l’aide de mon Cooking Chef qui a géré la cuisson, mais voilà les étapes pour la réaliser à la casserole :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, ajoutez les zestes de citron, puis l’eau et le jus de citron. Faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien (si besoin, utilisez un mixeur plongeant) puis filmez au contact et faites refroidir totalement au réfrigérateur.
Pousse & cuisson :
150 à 200g d’inspiration framboise
Quelques framboises fraiches (optionnel)
1 œuf pour la dorure
Pour la quantité d’inspiration framboise, c’est à vous de voir, moi j’en avais mis environ 220g mais j’ai trouvé qu’on ne sentait plus assez le citron donc à refaire je n’en mettrai que 150g.
Après le repos, dégazez la pâte et étalez-la sur un rectangle d’environ 30x60cm.
Détendez la crème au citron puis étalez-la sur la brioche en laissant une bande d’environ 2cm de large en haut de la brioche sans crème.
Ajoutez l’inspiration framboise hachée ainsi que quelques framboises fraiches si vous le souhaitez.
Repliez le bas de la pâte vers le haut, toujours en laissant les 2cm de pâte sans crème non recouverts. Humidifiez légèrement la pâte sans crème et repliez à nouveau en appuyant légèrement pour bien souder la pâte, de cette façon les brioches seront plus faciles à manipuler. Pour que la découpe soit plus facile, vous pouvez placer la plaque de brioche au frais pendant quelques minutes.
Coupez vos brioches avec un grand couteau, moi j’ai coupé des bandes d’environ 4cm de large. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pensez à la retourner pour avoir la bande de soudure sur le dessous de la brioche) et laissez-les pousser environ 1 heure.
Ensuite, dorez-les avec un pinceau et un œuf battu puis enfournez-les dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Laissez-les refroidir sur grille puis régalez-vous !
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