レモン＆ラズベリースイスブリオッシュ

パン・スイス、誰もが知っていますし、（ほぼ）誰もが大好きです！ パイ生地バージョン（クロワッサン生地使用）や、ブリオッシュバージョン（私の好きな、超しっとり）があり、クラシックなバージョンは、バニラカスタードクリームとチョコチップが入っていて、とても美味しいです。しかし、贅沢というのはチョコレートだけではないので、この朝食の定番をもっと夏らしくしたいと思い、チョコレートの代わりにレモンクリームとラズベリー風インスピレーション（新鮮なラズベリーも加えました）でアレンジしました。ご存じない方のために説明すると、ラズベリー風インスピレーションは、果物のピューレ、カカオバター、砂糖を基にした「偽チョコレート」です。チョコレートの外観と質感がありますが、ラズベリーの味しかしません（興味がある方は、材料段落でラズベリー風インスピレーションへのリンクとプロモーションコードをご覧いただけます）。結果として、常にしっとりとして美味しいブリオッシュに、酸味とフルーツのタッチが加わりました 😉

材料:
このレシピでは、Kenwood Cooking Chefロボットを使用しました（ブリオッシュ生地とレモンクリーム）： FLAVIEコードを使用すると、ロボット購入で3つのアクセサリーが無料です。すでにシェフロボットをお持ちで、アクセサリーを装備したい場合は、FLAVIE2コードで全てのアクセサリーが15％オフになります。（提携）

材料：
Valrhonaのラズベリーインスピレーションを使用しました：ILETAITUNGATEAUコードを使用するとサイト全体が20％オフになります（提携）。


 
準備時間：45分 + 休息 + 焼き時間12分
12〜15個のパン・スイス用：

ブリオッシュ：

17gの新鮮なイースト
200gの全乳
500gのT45またはグルテン粉
60gの砂糖
10gの塩
2個の卵
170gのバター
 
 フック付きのロボットボウルにイーストと牛乳を入れます。
小麦粉で覆い、その後に卵、塩、砂糖を追加します。
約10分間こねて、均一でボウルの側面から離れる生地になるまでこねます。その後、小さくカットしたバターを追加し、再びこねて、伸ばすときに薄膜ができる弾力のある生地にします。
生地を丸め、ゆるくカバーして、冷蔵庫で少なくとも3時間、できれば一晩冷やします。
 
 
 
 レモンクリーム：

100gのグラニュー糖
26gのコーンスターチ
3個のレモンの皮
105gのレモン汁
80gの水
43gの卵黄
26gのバター
 
 レモンクリームはCooking Chefを使って調理しましたが、鍋で作る方法は以下の通りです：
卵黄を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立て、レモンの皮を加え、その後に水とレモン汁を加えます。弱火でかき混ぜながらクリーム状になるまで煮ます。その後、火から下ろして数分冷まし、小さくカットしたバターを加えます。よく混ぜ合わせます（必要なら、ハンドブレンダーを使うと良いでしょう）その後に密着するようにラップをして、冷蔵庫で完全に冷やします。
 
 
 
 発酵＆焼成：

ラズベリーインスピレーション150〜200g
新鮮なラズベリー（オプション）
塗り用の卵1個
 
 ラズベリーインスピレーションの量はお好みで、私は約220gを使用しましたが、レモンの風味を感じにくいため、次回は150gだけを使用するつもりです。

 休ませた後、生地をガス抜きし、約30x60cmの四角形に伸ばします。
 
 
 
 レモンクリームを柔らかくして、そのままブリオッシュに塗り、上部に約2cm幅のクリームなしの帯を残します。
 
 
 
 刻んだラズベリーインスピレーションと、希望により新鮮なラズベリーを追加します。
 
 
 
 下を上に折り返し、2cmのクリームなしの生地を残します。クリームなしの生地を少し湿らせて再び折り返し、しっかりと閉じて、生地をしっかり固定します。そうすると、パン・スイスは扱いやすくなります。切りやすくするために、ブリオッシュのプレートを数分間冷蔵庫に入れておくと良いです。
 
 
 
 大きなナイフでパン・スイスを切り、約4cm幅のストリップに切りました。オーブンペーパーを敷いたベーキングトレーに載せ（ブリオッシュの下に接着帯を配置することを忘れずに）約1時間発酵させてください。
 
 
 
 
 次に、卵を塗って180°Cに予熱したオーブンで12〜15分焼きます。
 
 
 
 網の上で冷やして召し上がれ！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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