Лимонно-малиновые швейцарские булочки

Швейцарские булочки, все их знают, и (почти) все их обожают! В слоеной версии (с тестом для круассанов) или в сдобной (моя любимая, ультра мягкая), классически они начинены ванильным заварным кремом и шоколадной крошкой для ультра вкусного результата. Но лакомство не ограничивается только шоколадом, поэтому я захотела сделать более летнюю версию этого классического завтрака, с лимонным кремом и кусочками вдохновения малины (а также свежими малинами) вместо шоколада. Для тех из вас, кто не знает, малиновое вдохновение - это «ложный шоколад», изготовленный на основе фруктового пюре, масла какао и сахара; оно выглядит и имеет такую же текстуру, как шоколад, но только со вкусом малины (если вы заинтересованы, вы можете найти ссылку на малиновое вдохновение, а также промокод в параграфе с ингредиентами). В результате булочка остается такой же мягкой и вкусной, но с дополнительной кислинкой и фруктовым вкусом 😉
 
Оборудование:
Я использовала кухонный комбайн Kenwood Cooking Chef для приготовления этого рецепта (тесто для булочек & лимонный крем): с кодом FLAVIE вы получите 3 аксессуара в подарок при покупке комбайна. Если у вас уже есть комбайн Chef и вы хотите приобрести аксессуары, код FLAVIE2 дает вам 15% скидки на все аксессуары. (аффилиат)

Ингредиенты:
Я использовала малиновое вдохновение от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилиат).


 
Время приготовления: 45 минут + отдых + 12 минут на запекание
Для 12-15 булочек:

 Булочка:

 17 г свежих дрожжей
 200 г цельного молока
 500 г муки T45 или муки грубо помола
 60 г сахара
 10 г соли
 2 яйца
 170 г масла
 
 В чашу комбайна, оснащенного крюком, положите дрожжи и молоко.
 Покройте мукой, затем добавьте яйца, соль и сахар.
 Месите около 10 минут до получения однородного теста, которое отходит от стенок чаши. Затем добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, и снова месите, пока не получите эластичное тесто, которое образует вуаль при растягивании.
 Сформируйте шар из теста, затем накройте его в холодильнике не менее 3 часов, если возможно, на ночь.
 
 
 
 Лимонный крем:

 100 г сахарного песка
 26 г кукурузного крахмала
 3 цедры лимона
 105 г лимонного сока
 80 г воды
 43 г яичных желтков
 26 г масла
 
 Я приготовила лимонный крем с помощью моего Cooking Chef, который управляет готовкой, но вот шаги для приготовления в кастрюле:
 Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, добавьте лимонную цедру, затем воду и лимонный сок. Угустите на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока не получится консистенция заварного крема. Затем снимите с огня и дайте остыть несколько минут, затем добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками. Хорошо перемешайте (если нужно, используйте погружной блендер), затем накройте пленкой и полностью остудите в холодильнике.
 
 
 
 Подъем и запекание:

 150-200 г малинового вдохновения
 Несколько свежих малин (по желанию)
 1 яйцо для глазури
 
 Для количества малинового вдохновения решайте сами, я попробовала положить около 220 г, но мне показалось, что лимон не достаточно чувствуется, поэтому в следующий раз я положу только 150 г.

 После отдыха, обезвожьте тесто и раскатайте его в прямоугольник размером примерно 30x60 см.
 
 
 
 Смягчите лимонный крем, затем разложите его на булочке, оставляя полоску шириной около 2 см в верхней части булочки без крема.
 
 
 
 Добавьте нарезанное малиновое вдохновение, а также несколько свежих малин, если пожелаете.
 
 
 
 Согните нижнюю часть теста вверх, оставляя 2 см теста без крема. Слегка увлажните тесто иначе, чтобы лучше склеить, таким образом, булочки будет легче обрабатывать. Чтобы сделать нарезку более легкой, вы можете поместить лист теста в прохладное место на несколько минут.
 
 
 
 Нарежьте булочки большим ножом, я нарезала полоски шириной около 4 см. Положите их на пергаментную бумагу (не забудьте перевернуть, чтобы полоска склейки была снизу булочки) и дайте им подняться около 1 часа. 
 
 

 
 Затем смажьте их кисточкой и взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 12-15 минут.