Brioches suíças limão & framboesa
07 agosto 2025
Dificuldade:
Os pãezinhos suíços, todo mundo conhece, e (quase) todo mundo adora! Na versão folhada (com massa de croissant), ou na versão de brioche (minha favorita, super macia), ela é, na sua versão clássica, recheada com creme de baunilha e gotas de chocolate para um resultado super gourmet. Mas a guloseima não se resume ao chocolate, eu quis fazer uma versão mais verão deste clássico do café da manhã, com um creme de limão e pedaços de inspiração framboesa (assim como algumas framboesas frescas) no lugar do chocolate. Para aqueles que não conhecem, a inspiração framboesa é um "falso chocolate" feito à base de purê de frutas, manteiga de cacau e açúcar; tem a aparência e a textura do chocolate, mas apenas o sabor da framboesa (se você estiver interessado, pode encontrar o link para a inspiração framboesa assim como um código promocional no parágrafo dos ingredientes). Resultado, um brioche sempre tão macio e gourmet, mas com um toque de acidez e fruta a mais 😉
Material:
Usei o robô Kenwood Cooking Chef para fazer esta receita (a massa do brioche e o creme de limão): com o código FLAVIE, você ganha 3 acessórios grátis na compra de um robô. Se você já tem um Chef e deseja equipar-se com acessórios, o código FLAVIE2 lhe oferece 15% de desconto em todos os acessórios. (afiliado)
Ingredientes:
Usei a inspiração framboesa da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação: 45 minutos + descanso + 12 minutos de cozimento
Para 12 a 15 pãezinhos:
Brioche:
17g de fermento fresco
200g de leite integral
500g de farinha T45 ou de trigo
60g de açúcar
10g de sal
2 ovos
170g de manteiga
Na tigela do robô equipada com o gancho, coloque o fermento e o leite.
Cubra com a farinha, depois adicione os ovos, o sal e o açúcar.
Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa bem homogênea que se descola das paredes da tigela. Em seguida, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços, e sove novamente até obter uma massa bem elástica que forma um véu quando esticada.
Forme uma bola com a massa, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, se possível, durante a noite.
Creme de limão:
100g de açúcar granulado
26g de amido de milho
3 raspas de limão
105g de suco de limão
80g de água
43g de gemas de ovos
26g de manteiga
Fiz o creme de limão com a ajuda do meu Cooking Chef, que cuidou do cozimento, mas aqui estão as etapas para prepará-lo na panela:
Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho, adicione as raspas de limão, depois a água e o suco de limão. Engrosse em fogo baixo, mexendo continuamente até obter a consistência de um creme de confeiteiro. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos, depois adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços. Misture bem (se necessário, use um mixer de mão) e cubra com película aderente em contato e leve à geladeira até esfriar totalmente.
Crescimento & Cozimento:
150 a 200g de inspiração framboesa
Algumas framboesas frescas (opcional)
1 ovo para a cobertura
Para a quantidade de inspiração framboesa, é você quem decide, eu usei cerca de 220g, mas achei que não se sentia mais o limão, então, se repetir a receita, colocarei apenas 150g.
Após o repouso, desgasifique a massa e abra um retângulo de aproximadamente 30x60cm.
Relaxe o creme de limão e espalhe-o sobre o brioche, deixando uma faixa de cerca de 2cm de largura na parte superior do brioche sem creme.
Adicione a inspiração framboesa picada, assim como algumas framboesas frescas, se desejar.
Dobre a parte inferior da massa para cima, sempre deixando os 2cm de massa sem creme descobertos. Umedeça ligeiramente a massa sem creme e dobre novamente, pressionando levemente para soldar bem a massa, desta forma os pãezinhos serão mais fáceis de manipular. Para facilitar o corte, você pode colocar a placa de brioche no frio por alguns minutos.
Corte seus pãezinhos com uma faca grande, cortei tiras de cerca de 4cm de largura. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga (não se esqueça de virar para ter a faixa de solda na parte inferior do brioche) e deixe crescer por cerca de 1 hora.
Em seguida, pincele-os com um pincel e um ovo batido e asse-os no forno pré-aquecido a 180°C por 12 a 15 minutos.
Deixe-os esfriar em uma grade e aproveite!
Material:
Usei o robô Kenwood Cooking Chef para fazer esta receita (a massa do brioche e o creme de limão): com o código FLAVIE, você ganha 3 acessórios grátis na compra de um robô. Se você já tem um Chef e deseja equipar-se com acessórios, o código FLAVIE2 lhe oferece 15% de desconto em todos os acessórios. (afiliado)
Ingredientes:
Usei a inspiração framboesa da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação: 45 minutos + descanso + 12 minutos de cozimento
Para 12 a 15 pãezinhos:
Brioche:
17g de fermento fresco
200g de leite integral
500g de farinha T45 ou de trigo
60g de açúcar
10g de sal
2 ovos
170g de manteiga
Na tigela do robô equipada com o gancho, coloque o fermento e o leite.
Cubra com a farinha, depois adicione os ovos, o sal e o açúcar.
Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa bem homogênea que se descola das paredes da tigela. Em seguida, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços, e sove novamente até obter uma massa bem elástica que forma um véu quando esticada.
Forme uma bola com a massa, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, se possível, durante a noite.
Creme de limão:
100g de açúcar granulado
26g de amido de milho
3 raspas de limão
105g de suco de limão
80g de água
43g de gemas de ovos
26g de manteiga
Fiz o creme de limão com a ajuda do meu Cooking Chef, que cuidou do cozimento, mas aqui estão as etapas para prepará-lo na panela:
Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho, adicione as raspas de limão, depois a água e o suco de limão. Engrosse em fogo baixo, mexendo continuamente até obter a consistência de um creme de confeiteiro. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos, depois adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços. Misture bem (se necessário, use um mixer de mão) e cubra com película aderente em contato e leve à geladeira até esfriar totalmente.
Crescimento & Cozimento:
150 a 200g de inspiração framboesa
Algumas framboesas frescas (opcional)
1 ovo para a cobertura
Para a quantidade de inspiração framboesa, é você quem decide, eu usei cerca de 220g, mas achei que não se sentia mais o limão, então, se repetir a receita, colocarei apenas 150g.
Após o repouso, desgasifique a massa e abra um retângulo de aproximadamente 30x60cm.
Relaxe o creme de limão e espalhe-o sobre o brioche, deixando uma faixa de cerca de 2cm de largura na parte superior do brioche sem creme.
Adicione a inspiração framboesa picada, assim como algumas framboesas frescas, se desejar.
Dobre a parte inferior da massa para cima, sempre deixando os 2cm de massa sem creme descobertos. Umedeça ligeiramente a massa sem creme e dobre novamente, pressionando levemente para soldar bem a massa, desta forma os pãezinhos serão mais fáceis de manipular. Para facilitar o corte, você pode colocar a placa de brioche no frio por alguns minutos.
Corte seus pãezinhos com uma faca grande, cortei tiras de cerca de 4cm de largura. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga (não se esqueça de virar para ter a faixa de solda na parte inferior do brioche) e deixe crescer por cerca de 1 hora.
Em seguida, pincele-os com um pincel e um ovo batido e asse-os no forno pré-aquecido a 180°C por 12 a 15 minutos.
Deixe-os esfriar em uma grade e aproveite!
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