کیک روبیک با طعم پسته و تمشک (الهام گرفته از سدریک گروله)
04 ژوئن 2018
درجه سختی:
بعد از کیک روبیک سفید نسخه کریسمس، به تهیه یک کیک روبیک تمشک-پسته کاملاً قرمز پرداختم. البته از کتاب میوه‌ها اثر سدریک گروله الهام گرفتم، دستورهای کیک و گلاژها از آن اوست، برای کمپوت تمشک فقط پوره تمشک را با پکتین مخلوط کردم.
این کیک روبیک نسبتاً ساده است زیرا همه مکعب‌ها با یک طعم هستند، اما قسمت نهایی/گلاژ همیشه زمان زیادی می‌برد، بنابراین باید خوب سازماندهی کنید تا زمان کافی برای انجام نهایی‌ها به درستی داشته باشید. البته، این کار سختی است، اما نتیجه ارزشش را دارد ;-)
زمان آماده‌سازی: ۲ تا ۳ ساعت
سختی: متوسط
کیک پسته:
۸۷ گرم پودر بادام
۷۵ گرم شکر قهوه‌ای
۱۱۰ گرم سفیده تخم‌مرغ
۳۵ گرم زرده تخم‌مرغ
۱۰ گرم خمیر پسته
۲۰ گرم خامه مایع
۲۰ گرم شکر دانه‌ای
۶۵ گرم کره
۱ گرم نمک
۷۰ گرم آرد T55
۲ گرم پودر خمیر
۶۰ گرم پسته خرد شده
کره را ذوب کنید و بگذارید کمی خنک شود.
پودر بادام را با ۶۵ گرم شکر قهوه‌ای، ۲۰ گرم سفیده تخم‌مرغ، زرده‌های تخم‌مرغ، خمیر پسته، خامه، ۱۵ گرم شکر و نمک مخلوط کنید.
کره را اضافه کنید و سپس آرد و پودر خمیر را اضافه کنید. 
۹۰ گرم سفیده تخم‌مرغ باقی‌مانده را به صورت سفیده بزنید و با ۵ گرم شکر باقی‌مانده محکم کنید.
آنها را به مخلوط قبلی اضافه کنید و سپس پسته‌های خرد شده را اضافه کنید.
مخلوط را روی یک سینی بریزید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
کمپوت تمشک:
۳۰۰ گرم پوره تمشک
۴ گرم پکتین
۲۰ گرم شکر
پوره تمشک را به جوش بیاورید.
شکر و پکتین را مخلوط کنید و سپس به آرامی به پوره تمشک اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید و در حین هم زدن، سپس کنار بگذارید و تا زمان مونتاژ نگه‌دارید.
مونتاژ:
من یک بیسکویت بسیار نازک درست کردم بنابراین تصمیم گرفتم در هر مکعب ۳ لایه کیک و ۲ لایه کمپوت بگذارم، اما شما می‌توانید به راحتی یک لایه کیک، کمپوت و سپس یک لایه دیگر کیک بگذارید.
وقتی ۲۵ مکعب پر شد، آنها را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید.
پوشش:
۲۰۰ گرم شکلات سفید ایور
۲۰۰ گرم کره کاکائو
رنگ‌دانه در صورت تمایل
کره کاکائو را گرم کنید، سپس آن را روی شکلات ایور بریزید. رنگ‌دانه را اضافه کنید و سپس همه چیز را با استفاده از یک مخلوط‌کن غوطه‌ور مخلوط کنید.
وقتی گلاژ به دمای ۳۲ درجه سانتی‌گراد رسید، ۵ مکعب را در آن غوطه‌ور کنید، سپس آنها را در پودر بادام بغلتانید و دوباره به فریزر برگردانید. سپس همه مکعب‌های باقی‌مانده را در آن غوطه‌ور کنید و دوباره آنها را به فریزر برگردانید.
گلاژها:
من گلاژهای زیر را تهیه کردم: آینه قرمز، آینه بوردو، آینه سنگ قرمز با پسته، و از یک بمب گلاژ مخملی روی مکعب‌های پوشیده شده با پودر بادام و روی آخرین‌ها استفاده کردم.
۱۴۰ گرم شیر
۲۹۰ گرم خامه مایع
۲۸۰ گرم شکر ۱
۱۰۰ گرم گلوکز
۲۵ گرم نشاسته
۹۰ گرم شکر ۲
۱۰ گرم ژلاتین پودری
۶۰ گرم آب برای ژلاتین
مقدار لازم رنگ‌دانه قرمز و سیاه
۲۰ گرم پسته خرد شده
این مقدار گلاژ بسیار زیاد است، فکر می‌کنم اگر بخواهید از این گلاژ برای ۲۵ مکعب استفاده کنید، مناسب است. چون من فقط برای ۱۰ مکعب از آن استفاده می‌کنم، فکر می‌کنم این مقدار تقسیم بر دو کافی باشد.
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
شیر، خامه، شکر ۱ و گلوکز را به جوش بیاورید. سپس مخلوط شکر ۲ و نشاسته را اضافه کنید و خوب هم بزنید و در حین هم زدن بجوشانید.
وقتی گلاژ به ۴۰ درجه سانتی‌گراد رسید، ژلاتین را اضافه کنید و سپس گلاژ را به ۲/۳ – ۱/۳ تقسیم کنید: در کاسه اول (۲/۳ گلاژ) رنگ‌دانه قرمز اضافه کنید تا به رنگ قرمز روشن برسید، در کاسه دوم (۱/۳ گلاژ) رنگ‌دانه قرمز و کمی سیاه اضافه کنید تا به رنگ بوردو برسید. سپس گلاژها را با استفاده از یک مخلوط‌کن غوطه‌ور مخلوط کنید و از صافی عبور دهید. در نهایت، گلاژ قرمز را به دو قسمت تقسیم کنید و در یکی از دو قسمت پسته‌های خرد شده را اضافه کنید.
مکعب‌ها را از فریزر خارج کنید و سپس ۵ تا از آنها را در هر رنگ غوطه‌ور کنید. در نهایت، پنج مکعب پوشیده شده با پودر بادام و پنج مکعب آخر را با استفاده از یک بمب مخملی قرمز اسپری کنید.
مکعب‌ها را روی ۳ مربع پلکسی‌گلاس قرار دهید و سپس آنها را روی هم بچینید (من برای اینکه بتوانم آنها را روی هم بگذارم، سیلندرهایی از شکلات درست کردم).
کیک روبیک شما آماده است!
شاید دوست داشته باشید
