كيكة روبيك بالفستق والتوت (إلهام سيدريك غروليه)

بعد كعكة روبيك البيضاء بنسخة عيد الميلاد، بدأت في إعداد كعكة روبيك بنكهة التوت والفستق باللون الأحمر بالكامل. بالطبع، استلهمت من كتاب "فواكه" لسيدريك غروليه، حيث أن وصفات الكعكة والتزجيج هي له، ولتحضير صلصة التوت، قمت ببساطة بخلط هريس التوت مع البكتين.
تعتبر هذه الكعكة بسيطة نسبيًا في التحضير حيث أن جميع المكعبات بنفس النكهة، لكن الجزء المتعلق بالتشطيب/التزجيج يستغرق دائمًا وقتًا طويلاً، لذا يجب تنظيم الوقت بشكل جيد للقيام بالتشطيبات بشكل صحيح. بالطبع، إنه عمل شاق، لكن النتيجة تستحق العناء ;-)

وقت التحضير: من 2 إلى 3 ساعات
الصعوبة: متوسطة

كعكة بالفستق:

87 جرام من مسحوق اللوز
75 جرام من سكر القصب
110 جرام من بياض البيض
35 جرام من صفار البيض
10 جرام من معجون الفستق
20 جرام من الكريمة السائلة
20 جرام من السكر الناعم
65 جرام من الزبدة
1 جرام من الملح
70 جرام من دقيق T55
2 جرام من البيكنج باودر
60 جرام من الفستق المجروش

قم بإذابة الزبدة واتركها لتبرد.
امزج مسحوق اللوز مع 65 جرام من سكر القصب، 20 جرام من بياض البيض، صفار البيض، معجون الفستق، الكريمة، 15 جرام من السكر والملح.

أضف الزبدة ثم الدقيق والبيكنج باودر.

اخفق 90 جرام من بياض البيض المتبقي حتى يصبح مثل الثلج وأضف 5 جرام من السكر المتبقي.

أضفها إلى الخليط السابق، ثم أضف الفستق المجروش.

اسكب الخليط على صينية واخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق على درجة حرارة 180 مئوية.

صلصة التوت:

300 جرام من هريس التوت
4 جرام من البكتين
20 جرام من السكر

اغلي هريس التوت.
امزج السكر والبكتين ثم أضفهم تدريجيًا إلى التوت. اغلي مرة أخرى مع التحريك ثم اتركه ليبرد حتى التركيب.

التركيب:

لقد صنعت بسكويتًا رقيقًا جدًا لذا اخترت وضع 3 طبقات من الكعكة في كل مكعب مقابل 2 طبقات من الصلصة، لكن يمكنك بالطبع وضع طبقة واحدة من الكعكة، ثم الصلصة وإغلاقها بطبقة ثانية من الكعكة.

عندما تكتمل ملء 25 مكعبًا، ضعها في الفريزر لبضع ساعات.

التغليف:

200 جرام من الشوكولاتة البيضاء إيفوار
200 جرام من زبدة الكاكاو
ملون إذا رغبت

قم بتسخين زبدة الكاكاو، ثم اسكبها على الشوكولاتة إيفوار. أضف الملون، ثم امزج كل شيء باستخدام خلاط غاطس.

عندما يكون التزجيج عند درجة حرارة 32 مئوية، اغمر 5 مكعبات فيه، ثم لفها في مسحوق اللوز قبل إعادتها إلى الفريزر. ثم اغمر جميع المكعبات المتبقية فيه، ثم أعدها إلى الفريزر.

التزجيجات:

لقد قمت بإعداد التزجيجات التالية: مرآة حمراء، مرآة بورجوندي، مرآة صخرية حمراء بالفستق، واستخدمت بخاخ تزجيج مخملي على المكعبات المغلفة بمسحوق اللوز وعلى الأخيرة.

140 جرام من الحليب
290 جرام من الكريمة السائلة
280 جرام من السكر 1
100 جرام من الجلوكوز
25 جرام من النشاء
90 جرام من السكر 2
10 جرام من الجيلاتين البودرة
60 جرام من الماء للجيلاتين
كمية مناسبة من الملون الأحمر والأسود
20 جرام من الفستق المجروش

هذه الكمية من التزجيج كبيرة جدًا، أعتقد أنها مناسبة إذا كنت ترغب في استخدام هذا التزجيج لـ 25 مكعبًا. كما أنني هنا لا أستخدمها إلا لـ 10 مكعبات، أعتقد أن هذه الكمية مقسومة على اثنين يجب أن تكون كافية.

قم بترطيب الجيلاتين في الماء البارد.
اغلي الحليب، الكريمة، السكر 1 والجلوكوز. ثم أضف مزيج السكر 2 والنشاء مع الخفق الجيد واستمر في الغلي مع التحريك.

عندما يكون التزجيج عند 40 مئوية، أضف الجيلاتين ثم قسم التزجيج إلى 2/3 - 1/3: في الوعاء الأول (2/3 من التزجيج) أضف الملون الأحمر حتى تحصل على لون أحمر زاهي، في الثاني (1/3 من التزجيج) أضف الملون الأحمر وقليل من الأسود للحصول على لون بورجوندي. ثم امزج التزجيجات باستخدام خلاط غاطس ومررها عبر مصفاة. أخيرًا، قسم التزجيج الأحمر إلى نصفين وأضف في أحدهما الفستق المجروش.

أخرج المكعبات من الفريزر، ثم اغمر 5 منها في كل ملون. أخيرًا، رش المكعبات الخمسة المغطاة بمسحوق اللوز والمكعبات الخمسة الأخيرة باستخدام بخاخ مخملي أحمر.
ضع المكعبات على 3 مربعات من الأكريليك، ثم قم بتكديسها (لقد صنعت أسطوانات من الشوكولاتة لكي أتمكن من تكديسها).

كعكة روبيك الخاصة بك جاهزة!