עוגת רוביק פיסטוק ופטל (השראה מצדריק גרולה)

אחרי עוגת רוביק'ס לבנה בגרסת חג המולד, התחלתי להכין עוגת רוביק'ס עם פירות יער-פיסטוק אדומה לחלוטין. כמובן שהשתמשתי בהשראה מהספר פירות של סדריק גרולה, המתכונים לעוגה ולציפויים הם שלו, עבור ריבת הפירות יער פשוט ערבבתי מחית פירות יער עם פקטין.
עוגת רוביק'ס זו יחסית פשוטה להכנה מכיוון שכל הקוביות באותו טעם, אך חלק הגימור/ציפוי תמיד לוקח הרבה זמן, לכן יש לארגן את הזמן היטב כדי להספיק לעשות את הגימורים כמו שצריך. כמובן שזה עבודה, אבל התוצאה שווה את זה ;-)

זמן הכנה: 2 עד 3 שעות
קושי: בינוני

עוגת פיסטוק:

87 גרם קמח שקדים
75 גרם סוכר חום
110 גרם חלבונים
35 גרם חלמונים
10 גרם מחית פיסטוק
20 גרם שמנת נוזלית
20 גרם סוכר לבן
65 גרם חמאה
1 גרם מלח
70 גרם קמח T55
2 גרם אבקת סודה לשתייה
60 גרם פיסטוקים קצוצים

המיסו את החמאה ותנו לה להתקרר.
ערבבו את קמח השקדים עם 65 גרם סוכר חום, 20 גרם חלבונים, חלמונים, מחית פיסטוק, שמנת, 15 גרם סוכר ומלח.

הוסיפו את החמאה ולאחר מכן את הקמח ואבקת הסודה לשתייה.

הקציפו את 90 גרם החלבונים הנותרים לקצף והוסיפו את 5 גרם הסוכר הנותרים.

הוסיפו אותם לתערובת הקודמת, ולאחר מכן הוסיפו את הפיסטוקים הקצוצים.

שפכו על תבנית ואפו 8 עד 10 דקות ב-180°C.

ריבת פירות יער:

300 גרם מחית פירות יער
4 גרם פקטין
20 גרם סוכר

הביאו את מחית פירות היער לרתיחה.
ערבבו את הסוכר והפקטין ולאחר מכן שפכו אותם לאט לתוך מחית פירות היער. הביאו שוב לרתיחה תוך ערבוב ולאחר מכן הסירו מהכיריים והשאירו עד להרכבה.

הרכבה:

עשיתי עוגה מאוד דקה ולכן בחרתי לשים בכל קוביה 3 שכבות של עוגה לשתי שכבות של ריבה, אבל כמובן שאתם יכולים לשים שכבת עוגה, ריבה ולסגור עם שכבת עוגה נוספת.

כאשר 25 הקוביות מלאות, הניחו אותן במקפיא לכמה שעות.

ציפוי:

200 גרם שוקולד לבן איבור
200 גרם חמאת קקאו
צבע אם רצוי

חממים את חמאת הקקאו, ולאחר מכן שפכו אותה על השוקולד איבור. הוסיפו את הצבע, ולאחר מכן טחנו הכל בעזרת בלנדר מוט.

כאשר הציפוי בטמפרטורה של 32°C, טבלו 5 קוביות בתוכו, ולאחר מכן גלגלו אותן בקמח שקדים לפני שתחזירו למקפיא. לאחר מכן טבלו את כל הקוביות הנותרות בתוכו, ולאחר מכן החזירו אותן למקפיא.

ציפויים:

עשיתי את הציפויים הבאים: מראה אדום, מראה בורדו, מראה רוקי אדום עם פיסטוק, והשתמשתי במרסס ציפוי קטיפתי על הקוביות המצופות בקמח שקדים ועל האחרונות.

140 גרם חלב
290 גרם שמנת נוזלית
280 גרם סוכר 1
100 גרם גלוקוז
25 גרם קורנפלור
90 גרם סוכר 2
10 גרם ג'לטין אבקה
60 גרם מים עבור הג'לטין
כמות צבע אדום ושחור
20 גרם פיסטוקים קצוצים

כמות זו של ציפוי היא מאוד גדולה, אני חושבת שהיא מתאימה אם אתם רוצים להשתמש בציפוי הזה עבור 25 הקוביות. מכיוון שכאן אני משתמשת רק עבור 10 קוביות, אני חושבת שכמות זו מחולקת לשניים צריכה להספיק.

הרטיבו את הג'לטין במים קרים.
הביאו לרתיחה את החלב, השמנת, הסוכר 1 והגלוקוז. לאחר מכן הוסיפו את תערובת הסוכר 2 והקורנפלור תוך ערבוב טוב והביאו לרתיחה תוך המשך ערבוב.

כאשר הציפוי בטמפרטורה של 40°C, הוסיפו את הג'לטין ולאחר מכן חלקו את הציפוי ל-2/3 – 1/3: בקערה הראשונה (2/3 מהציפוי) הוסיפו צבע אדום עד שתקבלו צבע אדום חי, בקערה השנייה (1/3 מהציפוי) הוסיפו צבע אדום וקצת שחור כדי לקבל אדום בורדו. טחנו את הציפויים בעזרת בלנדר מוט וסננו אותם דרך מסננת. לבסוף, חלקו את הציפוי האדום לשניים והוסיפו באחת מהן את הפיסטוקים הקצוצים.

הוציאו את הקוביות מהמקפיא, ולאחר מכן טבלו 5 בכל צבע. לבסוף, רססו את חמש הקוביות המצופות בקמח שקדים ואת חמש הקוביות האחרונות בעזרת מרסס קטיפתי אדום.
סדרו את הקוביות על 3 ריבועים מפלסטיק, ולאחר מכן ערמו אותן (עשיתי צילינדרים משוקולד כדי שאוכל לערום אותן).

עוגת רוביק'ס שלכם מוכנה!