Jordbærtærte (inspiration Maxime Frédéric, Pleincoeur)
01 Juli 2025
Sværhedsgrad:
Blandt de desserter, jeg har set på sociale medier de seneste uger, har Maxime Frédérics jordbærtærte, som tilbydes i hans konditori Pleincoeur, givet mig ekstremt meget lyst. Da jeg ikke er i Paris (en tur frem og tilbage med TGV for en jordbærtærte virkede lidt overdrevet), besluttede jeg mig for at lave en kopi af denne tærte med de oplysninger, der er givet på deres hjemmeside samt på deres Instagram-konto. Her er resultatet, en fremragende jordbærtærte med masser af smag og friskhed, og jeg er især begejstret for brugen af diamantkagen som tærtebund; den er mere skrøbelig end en klassisk sød dej, men det er virkelig fremragende!
Udstyr :
Ingredienser :
Jeg har brugt Norohy vanilje fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele hjemmesiden (tilknyttet).
Forberedelsestid : 1h15 + 25 minutters bagetid
Til en tærte med 20 cm i diameter :
Diamantkage (opskrift af Pierre Hermé) :
225g blødt smør
100g sukker
1 vaniljestang (eller vaniljeekstrakt eller vaniljepulver)
1 knivspids havsalt
320g mel
Smør & sukker til bagning
Bland det bløde smør med sukker, vanilje og salt.
Tilsæt derefter melet, ælt dejen med håndfladen for at inkorporere det godt, pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
Derefter smør din tærteform og drys den med sukker. Rul dejen ud til 2-3 mm tykkelse og læg den i tærteformen. Placer det hele i køleskabet (eller fryseren, hvis muligt) i mindst 2 timer.
Forbag tærtebunden i 15 minutter ved 170°C. I mellemtiden forbereder du mandelcremen.
Citrusmandelcreme med jordbær :
30g blødt smør
30g flormelis
30g mandelmel
30g æg
7g majsstivelse
Skallen fra 1 citron
150g jordbær
Bland det bløde smør med flormelis, mandelmel, stivelse og citronskal. Tilsæt ægget og bland godt.
Fordel mandelcremen i bunden af den forbagte dej og tilsæt de skårne jordbær.
Bag igen i 10 til 15 minutter ved 170°C. Fjern cirklen straks efter bagning, vær forsigtig, da dejen er skrøbelig. Lad den køle af.
Jordbærkompot :
300g jordbær
40g sukker
Saften fra en halv citron
Fjern stilkene fra jordbærene og skær dem i stykker. Læg dem i en gryde med sukker og citronsaft, og lad dem simre ved lav varme under omrøring, indtil du får en kompottekstur (ca. 30 minutter).
Lad det køle helt af i køleskabet.
Flødeskum med vanilje :
150g fløde med 35% fedt
15g flormelis
1 vaniljestang eller ekstrakt eller vaniljepulver
Pisk fløden til flødeskum, tilsæt derefter flormelis og vanilje. Gå videre til samlingen.
Montering :
400g jordbær
For opskriften fra Maxime Frédéric / Pleincoeur starter han med at sprede vaniljecremen, før han lægger kompotten; jeg lavede en fejl og gjorde det omvendt, men det er op til dig 😉
Så fordel et tyndt lag vaniljecreme over mandelcremen, glat det ud, og tilsæt derefter ca. 2/3 af kompotten.
Tilsæt derefter de skårne jordbær og tryk dem ned i kompotten. Tilsæt resten af kompotten mellem og over jordbærstykkerne, glat det ud med en skrå spatula, og så nyd det!
Du vil måske også kunne lide
Kommentarer