Bánh tart dâu tây (cảm hứng từ Maxime Frédéric, Pleincoeur)
01 tháng Bảy 2025
Độ khó:
Trong số các món tráng miệng mà tôi đã thấy trên mạng xã hội trong vài tuần qua, chiếc bánh tart dâu tây của Maxime Frédéric được giới thiệu tại tiệm bánh Pleincoeur đã khiến tôi rất thèm muốn. Không ở Paris (một chuyến đi khứ hồi bằng TGV chỉ vì bánh tart dâu tây có vẻ hơi quá), tôi đã quyết định thử làm một bản sao của chiếc bánh này với thông tin được cung cấp trên trang web của họ cũng như trên tài khoản Instagram của họ. Đây là kết quả, một chiếc bánh tart dâu tây tuyệt vời với nhiều hương vị và sự tươi mát, và tôi rất thích việc sử dụng bánh quy sablé diamant làm đáy bánh, nó mỏng manh hơn so với bột bánh ngọt truyền thống nhưng thực sự rất tuyệt!
Nguyên liệu :
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng vanilla Norohy của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h15 + 25 phút nướng
Cho một chiếc bánh có đường kính 20cm :
Bánh quy sablé diamant (công thức của Pierre Hermé) :
225g bơ nhạt
100g đường
1 quả vani (hoặc tinh chất vani hoặc bột vani)
1 nhúm muối biển
320g bột mì
Bơ & đường để nướng
Trộn bơ nhạt với đường, vani và muối.
Tiếp theo, thêm bột mì, nhào bột bằng lòng bàn tay để trộn đều, sau đó bọc bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Tiếp theo, bôi bơ vào khuôn bánh và rắc đường lên. Cán bột thành độ dày 2-3mm và đặt vào khuôn bánh. Đặt tất cả vào tủ lạnh (hoặc tủ đông nếu có thể) ít nhất 2 giờ.
Nướng đáy bánh trong 15 phút ở 170°C. Trong khi đó, chuẩn bị kem hạnh nhân.
Kem hạnh nhân chanh với dâu tây :
30g bơ nhạt
30g đường bột
30g bột hạnh nhân
30g trứng
7g bột ngô
Vỏ của 1 quả chanh
150g dâu tây
Trộn bơ nhạt với đường bột, bột hạnh nhân, bột ngô và vỏ chanh. Thêm trứng và trộn đều.
Trải kem hạnh nhân lên đáy bột đã nướng và thêm dâu tây đã cắt nhỏ.
Nướng thêm 10 đến 15 phút ở 170°C. Lấy khuôn ra ngay khi ra khỏi lò, cẩn thận vì bột rất mỏng manh. Để nguội.
Mứt dâu tây :
300g dâu tây
40g đường
Jus của nửa quả chanh
Gỡ cuống dâu tây và cắt thành miếng. Đặt chúng vào một cái chảo với đường và nước chanh, sau đó nấu ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi có được kết cấu như mứt (khoảng 30 phút).
Để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Kem đánh vani :
150g kem lỏng 35% chất béo
15g đường bột
1 quả vani hoặc tinh chất hoặc bột vani
Đánh kem lỏng thành kem tươi, sau đó thêm đường bột và vani. Bắt đầu lắp ráp.
Lắp ráp :
400g dâu tây
Đối với công thức của Maxime Frédéric / Pleincoeur, anh ấy bắt đầu bằng cách trải kem vani trước khi cho mứt vào, tôi đã nhầm lẫn và làm ngược lại, tùy bạn 😉
Vì vậy, trải một lớp kem vani mỏng lên kem hạnh nhân, làm phẳng rồi thêm khoảng 2/3 mứt.
Thêm dâu tây đã cắt thành từng khúc và nhấn chúng vào mứt. Thêm phần mứt còn lại giữa và trên các miếng dâu tây, làm phẳng bằng một spatule coudée và cuối cùng thưởng thức nhé!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận