מקרונים לחם תבלינים

חודש דצמבר, ובו מגיע הזמן של ממתקי חג המולד ;-) וכמו עבורי, תקופת חג המולד מתאימה עם קינמון, רציתי להכין מקרונים עם קינמון ולחם תבלינים! לכן, ריחפתי מעט את הקונכיות עם קינמון, והכנתי קרם מוסלין (כמו עבור המקרונים שלי עם קרם ברולה) מלחם תבלינים.

זמן הכנה: כ-1 שעה
קושי: הכל תלוי בהרגל שלכם להכין מקרונים…

לכשלושים מקרונים:

קונכיות מקרונים:

128 גרם אבקת סוכר
128 גרם קמח שקדים
47 גרם חלבונים (1) בטמפרטורת החדר
47 גרם חלבונים (2) בטמפרטורת החדר
32 גרם מים
128 גרם סוכר גרגרים
כמות מספקת של קינמון ו/או צבע מאכל

נפה את אבקת הסוכר וקמח השקדים, ואז הוסף את החלבונים (1) ואת הקינמון תוך ערבוב טוב.

לאחר מכן, הכינו את המרנג האיטלקי: הכינו סירופ עם המים והסוכר גרגרים.

כאשר הוא מגיע ל-110°C, התחילו להקציף את החלבונים (2). כאשר הסירופ מגיע ל-118°C, שפכו אותו בזרם דק על החלבונים והמשיכו להקציף עד שתקבלו מרנג מבריק.

קחו חצי מהמרנג האיטלקי ושפכו אותו לתוך התערובת הראשונה כדי לרכך אותה. כאשר התערובת אחידה, הוסיפו את שאר המרנג האיטלקי תוך ערבוב בעזרת שפכטל או מרית (זהו המקרונאז'). יש לרכך את הבצק כך שיהיה אחיד וגמיש, אבל לא נוזלי; הוא צריך ליצור רצועה.

שימו את התערובת למקרונים בשקית זילוף עם צנטר חלק, ואז זילפו את הקונכיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אPersonally אני נותן להם להתייבש לפני שאני מכניס אותם לתנור, אבל יש אנשים שלא עושים את זה וזה עובד טוב גם, אז זה תלוי בכם ;-) לאחר שהקראסט הושלם, פיזרתי מעט קינמון על הקונכיות.

לאחר שהבצק כבר לא דביק כששמים עליו אצבע (כ-15-20 דקות) הכניסו את הקונכיות לתנור שחומם מראש ל-145°C למשך 12 עד 14 דקות (הטמפרטורה של התנור וזמן האפייה ניתנים כהמלצה, ייתכן שתצטרכו ניסיון או שניים כדי למצוא את השילוב הנכון אצלכם).

לאחר שהקונכיות אפויות, תנו להן להתקרר לפני שתסירו אותן מנייר האפייה.

קרם מלחם תבלינים:

65 גרם חלב
60 גרם שמנת נוזלית
30 גרם חלמונים
30 גרם סוכר
12 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה
13 גרם דבש
75 גרם לחם תבלינים

חממים את החלב והשמנת עם הדבש.

מקציפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.

שפכו את הנוזל החם על הביצים תוך ערבוב טוב ואז החזירו הכל לסיר. הביאו להסמכה על חום נמוך תוך ערבוב מתמיד, ואז כאשר הקרם מספיק סמיך, העבירו אותו לכלי והוסיפו את לחם התבלינים לחתיכות קטנות. טחנו בעזרת בלנדר מוט כדי לקבל קרם חלק, ואז כסו בניילון נצמד והניחו להתקרר.

כאשר הקרם פטיסייר קר, הקציפו אותו (בקערת המיקסר עם הוו או עם מיקסר חשמלי), ואז הוסיפו בהדרגה את החמאה הרכה חתוכה לחתיכות קטנות תוך המשך הקצפה עד שתקבלו קרם חלק.

שימו אותו בשקית זילוף עם צנטר חלק ואז שמרו עד להרכבה.

הרכבה:

זלפו כדור של קרם מלחם תבלינים על חצי מהקונכיות, ואז סגרו את המקרונים עם החצי השני של הקונכיות.

המקרונים שלכם מוכנים!