ماكارون خبز التوابل

شهر ديسمبر، ومعه يأتي وقت الحلويات الخاصة بعيد الميلاد ;-) وكما أن فترة عيد الميلاد بالنسبة لي تتماشى مع القرفة، شعرت برغبة في صنع ماكرون بالقرفة وخبز التوابل! لذلك قمت بتعطير القشور قليلاً بالقرفة، وصنعت كريمة موسيلين (كما في ماكرون كريمة الكراميل) بخبز التوابل.

وقت التحضير: حوالي ساعة واحدة
الصعوبة: يعتمد على عادتك في صنع الماكرون…

لحوالي ثلاثين ماكرون:

قشور الماكرون:

128 غ من سكر البودرة
128 غ من دقيق اللوز
47 غ من بياض البيض (1) في درجة حرارة الغرفة
47 غ من بياض البيض (2) في درجة حرارة الغرفة
32 غ من الماء
128 غ من سكر حبيبات
كمية كافية من القرفة و/أو الملون

قم بنخل سكر البودرة ودقيق اللوز، ثم أضف بياض البيض (1) والقرفة مع الخلط جيدًا.

ثم، حضر المارينغ الإيطالي: حضر شرابًا من الماء وسكر الحبيبات.

عندما يصل إلى 110 درجة مئوية، ابدأ في خفق بياض البيض (2). عندما يصل الشراب إلى 118 درجة مئوية، صبه على شكل خيط على بياض البيض واستمر في الخفق حتى تحصل على ميرانغ لامع.

خذ نصف المارينغ الإيطالي وصبه في الخليط الأول لتخفيفه. عندما يصبح الخليط متجانسًا، أضف باقي المارينغ الإيطالي مع الخلط باستخدام ملعقة أو ملعقة مطاطية (هذا هو الماكروناج). يجب تخفيف العجينة لتكون متجانسة ومرنة، ولكن ليس سائلة؛ يجب أن تشكل شريطًا.

ضع خليط الماكرون في كيس تزيين مزود بفوهة ناعمة، ثم قم بتزيين القشور على صينية مغطاة بورق الزبدة.

شخصيًا، أتركها تجف قبل أن أدخلها للفرن، لكن بعض الأشخاص لا يفعلون ذلك ويعملون بشكل جيد أيضًا، لذا الأمر متروك لك ;-) بمجرد انتهاء القشرة، رشت القشور بالقليل من القرفة.

بمجرد أن لا تلتصق العجينة عندما نضع الإصبع عليها (حوالي 15-20 دقيقة) ثم أدخل القشور في الفرن المسخن مسبقًا إلى 145 درجة مئوية لمدة 12 إلى 14 دقيقة (درجة حرارة الفرن ووقت الطهي موضحة للإرشاد، ستحتاج بالتأكيد إلى تجربة أو تجربتين للعثور على التركيبة الصحيحة لديك).

بمجرد أن تُطهى القشور، اتركها تبرد قبل إزالتها من ورق الزبدة.

كريمة خبز التوابل:

65 غ من الحليب
60 غ من الكريمة السائلة
30 غ من صفار البيض
30 غ من السكر
12 غ من نشا الذرة
50 غ من الزبدة
13 غ من العسل
75 غ من خبز التوابل

قم بتسخين الحليب والكريمة مع العسل.

اخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة.

صب السائل الساخن على البيض مع التحريك جيدًا ثم أعد كل شيء إلى القدر. اتركه يثخن على نار هادئة مع التحريك المستمر، ثم عندما تصبح الكريمة سميكة بما فيه الكفاية، انقلها إلى طبق وأضف خبز التوابل المقطع إلى قطع صغيرة. اخلط باستخدام خلاط غاطس للحصول على كريمة ناعمة، ثم غلفها بالنايلون واتركها تبرد.

عندما تبرد الكريمة، اخفقها (في وعاء الخلاط المزود بالمضرب أو باستخدام الخلاط الكهربائي)، ثم أضف تدريجيًا الزبدة الطرية المقطعة إلى قطع صغيرة مع الاستمرار في الخفق حتى تحصل على كريمة ناعمة.

ضعها في كيس تزيين مزود بفوهة ناعمة ثم احتفظ بها حتى التركيب.

التركيب:

قم بتزيين كرة من كريمة خبز التوابل على نصف القشور، ثم أغلق الماكرون بالنصف الآخر من القشور.

ماكرونك جاهز!