Pepparkaksmacarons

Månad december, och med den kommer tiden för julens läckerheter ;-) Och eftersom julperioden för mig rimmar med kanel, ville jag göra macarons med kanel och pepparkaka! Jag har därför lätt parfymerat skalen med kanel, och jag har gjort en mousselinekräm (som för mina crème brûlée macarons) med pepparkaka.

Förberedelsetid: cirka 1 timme
Svårighetsgrad: det beror helt på din vana att göra macarons…

För cirka trettio macarons:

Macaron-skal:

128g florsocker
128g mandelmjöl
47g äggvita (1) i rumstemperatur
47g äggvita (2) i rumstemperatur
32g vatten
128g strösocker
QS kanel och/eller färgämne

Sikta florsockret och mandelmjölet, tillsätt sedan äggvitan (1) och kanelen och blanda väl.

Därefter, förbered den italienska marängen: gör en sirap med vatten och strösocker.

När den når 110°C, börja vispa äggvitan (2). När sirapen når 118°C, häll den i en stråle över äggvitan och fortsätt att vispa tills du får en glänsande maräng.

Ta hälften av den italienska marängen och häll den i den första blandningen för att lösa upp den. När blandningen är homogen, tillsätt resten av den italienska marängen och blanda med en spatel eller en slickepott (detta kallas macaronage). Du måste lösa upp degen så att den blir homogen och smidig, men absolut inte flytande; den ska bilda ett band.

Fyll en spritspåse med macaronblandningen och spritsa skalen på en plåt täckt med bakpapper.

Personligen låter jag dem torka innan jag sätter dem i ugnen, men vissa gör inte det och det fungerar bra också, så det är upp till dig ;-) När torkningen är klar, har jag strödd lite kanel över skalen.

När degen inte längre klibbar när man trycker på den (cirka 15-20 minuter) sätt in skalen i den förvärmda ugnen på 145°C i 12 till 14 minuter (ugnens temperatur och tillagningstid är vägledande, du kommer förmodligen behöva ett eller två försök för att hitta den rätta kombinationen hemma).

När skalen är bakade, låt dem svalna innan du tar bort dem från bakpapperet.

Pepparkaksgrädde:

65g mjölk
60g vispgrädde
30g äggulor
30g socker
12g maizena
50g smör
13g honung
75g pepparkaka

Värm mjölken och grädden med honungen.

Vispa äggulorna med sockret och maizena.

Häll den varma vätskan över äggen under omrörning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under konstant omrörning, och när grädden är tillräckligt tjock, häll den i en skål och tillsätt pepparkakan i små bitar. Mixa med en stavmixer för att få en slät grädde, täck med plastfolie och låt svalna.

När vaniljkrämen är kall, vispa den (i skålen på köksmaskinen med vispen eller med en elvisp), och tillsätt gradvis det mjuka smöret skuret i små bitar medan du fortsätter att vispa tills du får en slät grädde.

Placera den i en spritspåse med en slät tyll och ställ åt sidan tills montering.

Montering:

Spritsa en klick pepparkaksgrädde på hälften av skalen, och stäng sedan macarons med den andra hälften av skalen.

Dina macarons är klara!