焦糖布丁马卡龙
2018年十一月27日
难度：
我很久没有做这个了，现在我带来了一份新的马卡龙食谱。如果你喜欢焦糖布丁，我真的推荐这些马卡龙，所有尝过的人都非常喜欢，无论是味道还是口感！与经典马卡龙相比，您唯一需要的额外工具是一个喷枪，以便能够焦糖化外壳。
准备时间：大约1小时
大约30个马卡龙：
马卡龙外壳：
128克糖粉
128克杏仁粉
47克蛋白（1）室温
47克蛋白（2）室温
32克水
128克细砂糖
食用色素和/或香草粉（可选）
将糖粉和杏仁粉过筛，然后加入蛋白（1）和食用色素，充分混合。
取一半意大利蛋白霜倒入第一个混合物中以放松。当混合物均匀时，加入剩余的意大利蛋白霜，用刮刀或硅胶铲混合（这就是马卡龙的制作过程）。需要放松面糊，使其均匀且柔软，但绝对不能液化；它必须形成带状。
将马卡龙面糊放入带光滑嘴的裱花袋中，然后在铺有烘焙纸的烤盘上挤出外壳。
我个人会让它们在烘烤前干燥，但有些人不这样做，也能成功，所以你可以自己决定 ;-) 一旦面糊在手指上不再粘（大约15-20分钟），然后将外壳放入预热至145°C的烤箱中烘烤12到14分钟（烤箱的温度和烘烤时间仅供参考，您可能需要一两次尝试才能找到适合您家的完美组合）。
外壳烤好后，让它们冷却，然后从烘焙纸上取下。
香草奶油：
65克牛奶
60克液体奶油
30克蛋黄
30克糖
12克玉米淀粉
1根香草荚
60克黄油
将牛奶和奶油与刮去的香草荚和香草籽一起加热。
让其浸泡几分钟（如果可以的话，浸泡更久，我浸泡了大约1小时）。
将蛋黄与糖和玉米淀粉打发。
过滤牛奶-奶油-香草混合物，然后再次加热。
将热液体倒入蛋黄中，充分搅拌，然后将所有东西放回锅中。用小火不断搅拌，直到奶油变得足够浓稠，然后将其倒入一个盘子中，盖上保鲜膜并冷却。
当奶油冷却后，打发（在配有打蛋器的搅拌碗中或用电动打蛋器），然后逐渐加入切成小块的软黄油，继续打发，直到得到光滑的奶油。
将其放入带光滑嘴的裱花袋中，然后保留直到组装。
组装：
适量红糖
取一半外壳，撒上红糖。
用喷枪焦糖化它们，让焦糖变硬并冷却，然后在每个外壳上挤上一球香草奶油。
用另一半外壳封闭马卡龙。
最后在每个马卡龙上撒上一些红糖，然后焦糖化它们，享受吧！
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