クレームブリュレマカロン
27 11月 2018
難易度：
久しぶりに作りました。新しいマカロンのレシピをお届けします。クレームブリュレが好きな方には、本当にこのマカロンをお勧めします。味や食感の面で、試した人は皆本当に気に入っています！クラシックなマカロンと比べて、必要な追加の道具は、シェフバーナーだけです。これでマカロンの殻をキャラメリゼできます。
準備時間：おおよそ1時間
約30個のマカロン用：
マカロンの殻：
128gの粉砂糖
128gのアーモンドパウダー
47gの卵白（1）室温
47gの卵白（2）室温
32gの水
128gのグラニュー糖
着色料および/またはバニラパウダー（任意）
粉砂糖とアーモンドパウダーをふるい入れ、卵白（1）と着色料を加えてよく混ぜます。
イタリアンメレンゲの半分を取り、最初の混合物に加えて緩めます。混合物が均一になったら、残りのイタリアンメレンゲを加え、ゴムベラやマリゼを使って混ぜます（これがマカロナージュです）。生地を緩めて均一で柔らかくしますが、液体状にはしないでください；リボン状になる必要があります。
マカロン生地を滑らかな口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞ります。
個人的には、焼く前に乾燥させますが、乾燥させない人もいて、それでもうまくいくので、あなた次第です ;-) 生地に指を置いてもくっつかなくなるまで（約15-20分）待ち、145°Cに予熱したオーブンで12〜14分焼きます（オーブンの温度と焼き時間は目安です。自宅での最適な組み合わせを見つけるために、1回か2回の試行が必要です）。
殻が焼き上がったら、クッキングシートから剥がす前に冷まします。
バニラクリーム：
65gの牛乳
60gの生クリーム
30gの卵黄
30gの砂糖
12gのコーンスターチ
1本のバニラビーンズ
60gのバター
牛乳と生クリームをバニラビーンズのさやとバニラの種と一緒に加熱します。
数分間（できればもっと、私は約1時間浸しました）浸します。
卵黄を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。
牛乳 – 生クリーム – バニラの混合物を濾し、再度加熱します。
温かい液体を卵に注ぎ、よく混ぜた後、すべてを鍋に戻します。弱火で常にかき混ぜながらとろみがつくまで加熱し、クリームが十分にとろみがついたら、皿に移し、ラップを直接かけて冷やします。
カスタードクリームが冷えたら、泡立て器（またはハンドミキサー）で泡立て、柔らかいバターを小さく切って少しずつ加え、滑らかなクリームになるまで泡立て続けます。
滑らかな口金のついた絞り袋に入れ、組み立てまで保管します。
組み立て：
適量のブラウンシュガー
マカロンの殻の半分を取り、ブラウンシュガーを振りかけます。
シェフバーナーを使ってキャラメリゼし、キャラメルが固まって冷えるのを待ってから、各殻の上にバニラクリームのボールを絞ります。
残りの殻でマカロンを閉じます。
最後に、各マカロンに少しのブラウンシュガーを振りかけ、キャラメリゼして楽しんでください！
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