クレームブリュレマカロン
27 11月 2018
難易度:

久しぶりに作りました。新しいマカロンのレシピをお届けします。クレームブリュレが好きな方には、本当にこのマカロンをお勧めします。味や食感の面で、試した人は皆本当に気に入っています!クラシックなマカロンと比べて、必要な追加の道具は、シェフバーナーだけです。これでマカロンの殻をキャラメリゼできます。
準備時間:おおよそ1時間
約30個のマカロン用:
マカロンの殻:
128gの粉砂糖
128gのアーモンドパウダー
47gの卵白(1)室温
47gの卵白(2)室温
32gの水
128gのグラニュー糖
着色料および/またはバニラパウダー(任意)
粉砂糖とアーモンドパウダーをふるい入れ、卵白(1)と着色料を加えてよく混ぜます。
を泡立て始めます。シロップが118°Cになったら、卵白の上に細く流し入れ、光沢のあるメレンゲができるまで泡立て続けます。
イタリアンメレンゲの半分を取り、最初の混合物に加えて緩めます。混合物が均一になったら、残りのイタリアンメレンゲを加え、ゴムベラやマリゼを使って混ぜます(これがマカロナージュです)。生地を緩めて均一で柔らかくしますが、液体状にはしないでください;リボン状になる必要があります。
マカロン生地を滑らかな口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞ります。
個人的には、焼く前に乾燥させますが、乾燥させない人もいて、それでもうまくいくので、あなた次第です ;-) 生地に指を置いてもくっつかなくなるまで(約15-20分)待ち、145°Cに予熱したオーブンで12〜14分焼きます(オーブンの温度と焼き時間は目安です。自宅での最適な組み合わせを見つけるために、1回か2回の試行が必要です)。
殻が焼き上がったら、クッキングシートから剥がす前に冷まします。
バニラクリーム:
65gの牛乳
60gの生クリーム
30gの卵黄
30gの砂糖
12gのコーンスターチ
1本のバニラビーンズ
60gのバター
牛乳と生クリームをバニラビーンズのさやとバニラの種と一緒に加熱します。
数分間(できればもっと、私は約1時間浸しました)浸します。
卵黄を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。
牛乳 – 生クリーム – バニラの混合物を濾し、再度加熱します。
温かい液体を卵に注ぎ、よく混ぜた後、すべてを鍋に戻します。弱火で常にかき混ぜながらとろみがつくまで加熱し、クリームが十分にとろみがついたら、皿に移し、ラップを直接かけて冷やします。
カスタードクリームが冷えたら、泡立て器(またはハンドミキサー)で泡立て、柔らかいバターを小さく切って少しずつ加え、滑らかなクリームになるまで泡立て続けます。
滑らかな口金のついた絞り袋に入れ、組み立てまで保管します。
組み立て:
適量のブラウンシュガー
マカロンの殻の半分を取り、ブラウンシュガーを振りかけます。
シェフバーナーを使ってキャラメリゼし、キャラメルが固まって冷えるのを待ってから、各殻の上にバニラクリームのボールを絞ります。
残りの殻でマカロンを閉じます。
最後に、各マカロンに少しのブラウンシュガーを振りかけ、キャラメリゼして楽しんでください!
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