Kremalı Brülé Makaronlar
27 Kasım 2018
Zorluk:
Uzun zamandır yapmamıştım, işte karşınızda yeni bir makaron tarifi. Eğer krem brülée'yi seviyorsanız, bu makaronları gerçekten tavsiye ederim, tadına bakan herkes gerçekten bayıldı, hem lezzet hem de doku açısından! Klasik makaronlara göre, ihtiyacınız olan tek ek alet bir şekerleme alevi olacak, böylece kabukları karamelize edebilirsiniz.
Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat
Yaklaşık otuz makaron için:
Makaron kabukları:
128g pudra şekeri
128g badem tozu
47g oda sıcaklığında yumurta akı (1)
47g oda sıcaklığında yumurta akı (2)
32g su
128g toz şeker
Renklendirici ve/veya vanilya tozu (isteğe bağlı)
Pudra şekerini ve badem tozunu eleyin, ardından yumurta akı (1) ve renklendiriciyi ekleyip iyice karıştırın.
 çırpmaya başlayın. Şurup 118°C'ye ulaştığında, şurubu yumurta aklarının üzerine ince bir akış halinde dökün ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.
İtalyan merenginin yarısını alın ve ilk karışıma ekleyin. Karışım homojen hale geldiğinde, kalan İtalyan merengini ekleyin ve bir spatula veya bir maryse yardımıyla karıştırın (bu makaronajdır). Hamuru gevşetmek gerekir, böylece homojen ve yumuşak olur, ama kesinlikle sıvı olmamalıdır; iplik gibi olmalıdır.
Makaron karışımını düz uçlu bir sıkma torbasına koyun, ardından kabukları yağlı kağıt serili bir tepsiye sıkın.
Kişisel olarak, pişirmeden önce kurumasını bekliyorum ama bazı insanlar bunu yapmıyor ve yine de iyi sonuç alıyor, bu yüzden size kalmış ;-) Hamur parmağınıza yapışmadığında (yaklaşık 15-20 dakika) kabukları 145°C önceden ısıtılmış fırında 12-14 dakika pişirin (fırın sıcaklığı ve pişirme süresi sadece bir rehberdir, evde doğru kombinasyonu bulmak için bir veya iki deneme yapmanız gerekebilir).
Kabuklar piştikten sonra, yağlı kağıttan ayırmadan önce soğumaya bırakın.
Vanilyalı krema:
65g süt
60g sıvı krema
30g yumurta sarısı
30g şeker
12g mısır nişastası
1 vanilya çubuğu
60g tereyağı
Sütü ve kremayı, rendelenmiş vanilya çubuğu ve vanilya taneleri ile birlikte ısıtın.
Birkaç dakika (veya daha fazla, ben yaklaşık 1 saat beklettim) demlemeye bırakın.
Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın.
Süt - krema - vanilya karışımını süzün ve tekrar ısıtın.
Sıcak sıvıyı yumurtaların üzerine dökün ve iyice karıştırın, ardından her şeyi tencereye geri koyun. Sürekli karıştırarak kısık ateşte koyulaşmasını sağlayın, ardından krema yeterince koyulaştığında bir kaba alın ve üzerini streç film ile kaplayarak soğumaya bırakın.
Pasta kreması soğuduktan sonra, çırpın (mixerin çırpıcı kasesinde veya elektrikli çırpıcı ile), ardından yumuşak tereyağını küçük parçalar halinde ekleyerek çırpmaya devam edin, pürüzsüz bir krema elde edene kadar.
Bunu düz uçlu bir sıkma torbasına koyun ve montaj için bekletin.
Montaj:
QS esmer şeker
Kabukların yarısını alın ve üzerine esmer şeker serpin.
Bir şekerleme alevi kullanarak karamelize edin, karamelin sertleşmesini ve soğumasını bekleyin, ardından her kabuğun üzerine bir top vanilyalı krema sıkın.
Makaronları diğer yarı kabuklarla kapatın.
Her makaronun üzerine biraz esmer şeker koyarak bitirin, ardından karamelize edin ve afiyet olsun!
Bunları da beğenebilirsiniz
