Crème brûlée-macarons
27 November 2018
Svårighetsgrad:
Det var länge sedan jag gjorde det, här är jag med ett nytt recept på macarons. Om du gillar crème brûlée, rekommenderar jag verkligen dessa macarons, alla som har smakat dem har verkligen älskat dem, både när det gäller smak och textur! Jämfört med klassiska macarons är den enda extra utrustningen du behöver en brännare för att kunna karamellisera skalen.
Förberedelsetid: cirka 1 timme
För cirka trettio macarons:
Macaronskal:
128g florsocker
128g mandelmjöl
47g äggvitor (1) i rumstemperatur
47g äggvitor (2) i rumstemperatur
32g vatten
128g strösocker
Färgämne och/eller vaniljpulver (valfritt)
Sikta florsockret och mandelmjölet, tillsätt sedan äggvitorna (1) och färgämnet och blanda väl.
. När sirapen når 118°C, häll den i en stråle över äggvitorna och fortsätt vispa tills du får en glänsande maräng.
Ta hälften av den italienska marängen och häll den i den första blandningen för att lossa den. När blandningen är homogen, tillsätt resten av den italienska marängen och blanda med en spatel eller en slickepott (detta kallas macaronage). Du måste lossa degen så att den blir homogen och smidig, men absolut inte rinnig; den ska bilda ett band.
Placera macaronblandningen i en spritspåse med en slät tyll, och spritsa skalen på en plåt täckt med bakpapper.
Personligen låter jag dem torka innan jag gräddar dem, men vissa gör inte det och det fungerar bra också, så det är upp till dig ;-) När degen inte längre klibbar när man trycker på den med fingret (ungefär 15-20 minuter) grädda skalen i en förvärmd ugn på 145°C i 12 till 14 minuter (ugnens temperatur och gräddningstid är vägledande, du kommer förmodligen behöva ett eller två försök för att hitta den rätta kombinationen hemma).
När skalen är gräddade, låt dem svalna innan du tar bort dem från bakpapperet.
Vaniljkräm:
65g mjölk
60g grädde
30g äggulor
30g socker
12g maizena
1 vaniljstång
60g smör
Värm mjölken och grädden med den skrapade vaniljstången och vaniljfröna.
Låt dra i några minuter (eller längre om du kan, jag lät det dra i cirka 1 timme).
Vispa äggulorna med sockret och maizena.
Filtrera blandningen av mjölk – grädde – vanilj och värm den igen.
Häll den varma vätskan över äggen medan du rör om ordentligt och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under konstant omrörning, och när krämen är tillräckligt tjock, häll den i en skål och täck den med plastfolie direkt på ytan och låt den svalna.
När vaniljkrämen är kall, vispa den (i skålen på en köksmaskin med visp eller med en elvisp), och tillsätt gradvis det mjuka smöret skuret i små bitar medan du fortsätter att vispa tills du får en slät kräm.
Placera den i en spritspåse med en slät tyll och ställ den åt sidan tills montering.
Montering:
QS av farinsocker
Ta hälften av skalen och strö över farinsocker.
Karamellisera dem med en brännare, låt karamellen stelna och svalna och spritsa sedan en klick vaniljkräm på varje skal.
Stäng macarons med den andra hälften av skalen.
Avsluta med att strö lite farinsocker på varje macaron, karamellisera dem och njut!
Du kanske också gillar
