Bánh macaron kem brûlée
27 tháng Mười một 2018
Độ khó:
Đã lâu rồi tôi không làm, tôi trở lại với một công thức mới cho bánh macarons. Nếu bạn thích kem brûlée, tôi thực sự khuyên bạn nên thử những chiếc macarons này, tất cả những ai đã nếm thử đều rất thích, cả về hương vị lẫn kết cấu! So với những chiếc macarons truyền thống, phụ kiện duy nhất bạn cần thêm là một chiếc đèn khò để có thể caramel hóa các vỏ bánh.
Thời gian chuẩn bị: khoảng 1h
Cho khoảng 30 chiếc macarons:
Vỏ bánh macarons:
128g đường bột
128g bột hạnh nhân
47g lòng trắng trứng (1) ở nhiệt độ phòng
47g lòng trắng trứng (2) ở nhiệt độ phòng
32g nước
128g đường cát
Chất tạo màu và/hoặc bột vani (tùy chọn)
Rây đường bột và bột hạnh nhân, sau đó thêm lòng trắng trứng (1) và chất tạo màu vào, trộn đều.
. Khi siro đạt 118°C, đổ từ từ vào lòng trắng trứng và tiếp tục đánh cho đến khi có được một meringue bóng.
Lấy một nửa meringue kiểu Ý và đổ vào hỗn hợp đầu tiên để làm mềm. Khi hỗn hợp đồng nhất, thêm phần còn lại của meringue kiểu Ý vào, trộn bằng một cái spatula hoặc một cái thìa (đây là quá trình macaronage). Cần làm mềm bột để nó đồng nhất và dẻo, nhưng tuyệt đối không được lỏng; nó phải tạo thành dải.
Cho hỗn hợp macarons vào một túi bắt kem có đầu tròn, sau đó bắt vỏ bánh lên một khay đã lót giấy nướng.
Cá nhân tôi để chúng khô trước khi cho vào lò nhưng một số người không làm vậy và cũng thành công, nên tùy bạn quyết định ;-) Khi bột không còn dính khi chạm vào (khoảng 15-20 phút) thì cho vỏ bánh vào lò đã được làm nóng trước ở 145°C trong 12 đến 14 phút (nhiệt độ lò và thời gian nướng chỉ mang tính chất tham khảo, bạn có thể cần một hoặc hai lần thử để tìm ra sự kết hợp phù hợp cho mình).
Khi các vỏ bánh đã chín, để chúng nguội trước khi gỡ ra khỏi giấy nướng.
Kem vani:
65g sữa
60g kem lỏng
30g lòng đỏ trứng
30g đường
12g bột ngô
1 quả vani
60g bơ
Đun nóng sữa và kem với quả vani đã được gọt vỏ và các hạt vani.
Để ngâm trong vài phút (hoặc lâu hơn nếu bạn có thể, tôi đã để ngâm khoảng 1 giờ).
Đánh lòng đỏ trứng với đường và bột ngô.
Lọc hỗn hợp sữa – kem – vani sau đó đun nóng lại.
Đổ chất lỏng nóng lên trứng, khuấy đều rồi cho tất cả vào nồi. Đun cho đến khi kem đặc lại ở lửa nhỏ, khuấy liên tục, sau đó khi kem đủ đặc, cho vào một cái đĩa và bọc lại rồi để nguội.
Khi kem patissière đã nguội, đánh kem (trong bát của máy đánh trứng có gắn que đánh hoặc bằng máy đánh điện), sau đó từ từ thêm bơ mềm đã cắt nhỏ, tiếp tục đánh cho đến khi có được một loại kem mịn màng.
Đặt vào một túi bắt kem có đầu tròn rồi để dành cho đến khi lắp ráp.
Lắp ráp:
QS đường nâu
Lấy một nửa các vỏ bánh, và rắc đường nâu lên chúng.
Caramel hóa chúng bằng cách sử dụng một chiếc đèn khò, để caramel đông lại và nguội, sau đó cho một viên kem vani lên mỗi vỏ bánh.
Đậy lại các macarons bằng nửa còn lại của các vỏ bánh.
Kết thúc bằng cách cho một chút đường nâu lên mỗi chiếc macaron, sau đó caramel hóa chúng và thưởng thức nhé!
Có thể bạn sẽ thích
