자두 브리오슈 타르트
16 9월 2019
난이도:
자두 시즌은 꽤 짧아서, 만들 수 있는 모든 레시피를 고려할 때 아쉬운 점이 많습니다 ;-) 올해는 "소박한" 레시피인 브리오슈 타르트를 시도해 보았습니다. 간단하고 빠르게 만들 수 있는 타르트입니다 (특히 로봇이 있다면요, 그렇지 않으면 조금 더 힘이 필요할 것입니다!), 그리고 원하는 자두로 조정할 수 있습니다. 여기서는 잘 익고 즙이 많은 레인클로드를 사용했습니다. 간단히 말해, 부드러운 브리오슈 반죽, 약간의 헤이즐넛 가루, 많은 맛있는 자두, 그리고 모든 것이 완성되었습니다!
준비 시간: 45분 + 2시간 30분 발효 + 30분 굽기
28cm 지름의 타르트 (또는 8명의 미식가를 위한 ;-) :
재료 :
신선한 이스트 13g
따뜻한 전유 100g
밀가루 325g
설탕 70g
소금 5g
계란 2개
버터 100g
레인클로드 약 1.2kg
헤이즐넛 가루 3큰술 (또는 아몬드)
갈색 설탕 3큰술
레시피 :
따뜻한 우유에 이스트를 녹이고 5분간 둡니다.
그동안 로봇의 반죽 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 섞습니다.
우유를 추가한 후, 계란을 하나씩 넣습니다.
약 15분간 반죽한 후, 작은 조각으로 자른 버터를 조금씩 넣습니다. 반죽이 그릇의 벽에서 떨어지고 손에 붙지 않을 때까지 계속 반죽합니다.
반죽을 천으로 덮고 약 2시간 동안 발효시킵니다.
발효가 끝난 후, 반죽의 가스를 빼고 (가스를 빼기 위해 눌러줍니다), 반죽을 펼쳐서 버터를 바른 원형 틀에 넣고 타르트 주위에 가장자리를 만듭니다.
반죽 위에 헤이즐넛 가루를 뿌립니다 (이것이 자두에서 나오는 과도한 주스를 흡수할 것입니다).
자두를 반으로 자르고 씨를 빼낸 후, 반죽 위에 최대한 많이 밀착시켜 놓습니다.
반죽을 다시 30분 동안 발효시킵니다.
오븐을 170°C로 예열한 후, 자두 위에 갈색 설탕을 뿌립니다. 타르트를 30분 동안 구워줍니다.
따뜻하게 또는 실온에서 즐기세요, 그리고 특히 맛있게 드세요 ;-)
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