טארט בריוש עם שזיפים

עונת השזיפים היא די קצרה, וזה חבל בהתחשב בכל המתכונים שאפשר להכין עם ;-) השנה, החלטתי לנסות מתכון "כפרי", פאי בריוש. זהו פאי פשוט ומהיר להכנה (ובכן, בעיקר אם יש לכם מכונת לישה, אחרת זה ידרוש מכם קצת יותר מאמץ!), ואתם יכולים להתאים אותו עם השזיפים שתרצו. כאן, השתמשתי בשזיפים מסוג ריינקלוד בשלים ועסיסיים. בקיצור, בצק בריוש רך מאוד, קצת אבקת אגוזי לוז, הרבה שזיפים טובים, והכל מוכן!

זמן הכנה: 45 דקות + 2 שעות וחצי התפחה + 30 דקות אפייה

לפי פאי בקוטר 28 ס"מ (או 8 חובבים ;-) :

מרכיבים :

13 גרם שמרים טריים
100 גרם חלב שלם חמים
325 גרם קמח
70 גרם סוכר
5 גרם מלח
2 ביצים
100 גרם חמאה
כ-1.2 ק"ג שזיפים מסוג ריינקלוד
3 כפות אבקת אגוזי לוז (או שקדים)
3 כפות סוכר חום

מתכון :

ממיסים את השמרים בחלב החמים ומניחים לנוח במשך 5 דקות.

בזמן הזה, מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח בקערת המיקסר עם וו הלישה.

מוסיפים את החלב, ואז את הביצים אחת אחת.

לשים במשך כ-15 דקות, ואז מוסיפים בהדרגה את החמאה חתוכה לקוביות קטנות. ממשיכים ללוש עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה ואינו נדבק לידיים.

מכסים את הבצק במגבת ומניחים לו לתפוח במשך כ-2 שעות.

לאחר התפיחה, משחררים את הבצק (לוחצים עליו כדי לשחרר את האוויר), ואז מרדדים אותו ומניחים אותו בתבנית משומנת (או תבנית) תוך יצירת שוליים מסביב לפאי.

מפזרים את הבצק עם אבקת אגוזי לוז (היא תספוג את עודפי המיץ שישתחרר מהשזיפים במהלך האפייה).

חותכים את השזיפים לחצי ומוציאים את הגלעינים, ואז מניחים אותם על הבצק בצפיפות כדי להניח כמה שיותר.

מניחים לבצק לתפוח שוב במשך 30 דקות.
מחממים את התנור ל-170°C, ואז מפזרים את השזיפים עם הסוכר החום. מכניסים את הפאי לתנור במשך 30 דקות.
נהנים ממנו חם או בטמפרטורת החדר, ובעיקר, תתפנקו ;-)