עוגת שיש שוקולד וקראמל חמאה מלוחה

זה כמעט הזמן לחזרה לבית הספר, אז הנה המתכון לחטיף המושלם כדי להתחיל את חודש ספטמבר שמתקרב בצעדי ענק: עוגת שיש שוקולד & קרמל עם חמאה מלוחה. עם המילוי הקרמי והציפוי המפנק שלה, היא כמעט גורמת לנו לשכוח שהקיץ כמעט נגמר 😉 למתכון הזה, השתמשתי בהשראה מהמתכון של עוגת השיש בוטנים של פסקל הייניג, ופעם אחת לא השתמשתי בקרמל ביתי, אבל אתם יכולים כמובן להכין אותו בבית. אגב, בהתאם לזמן שיש לכם, אתם יכולים גם פשוט להכין את העוגה בלי הציפוי ובלי המילוי, היא תהיה מאוד טעימה גם כך!
 
מרכיבים :
השתמשתי בקקאו באבקה ובשוקולד גואנחה של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).

ציוד :
תבנית עוגה עם מילוי


 
זמן הכנה : 40 דקות + 1ש10 דקות אפייה + מנוחה
עבור עוגה באורך 20 ס"מ :

 בצק קקאו :

 60 גרם חמאה רכה
 110 גרם סוכר
 15 גרם קקאו באבקה ללא סוכר
 1 ביצה שלמה
 1 קמצוץ מלח
 93 גרם שמנת מתוקה
 100 גרם קמח
 2.5 גרם אבקת סודה לשתייה
 
 למתכון הזה השתמשתי בטכניקת העוגה של ריץ'/פרנסואה פרה, שהיא פשוט לערבב את כל המרכיבים יחד עד לקבלת בצק אחיד. אם אתם רוצים לעשות כמוני, פשוט שימו את כל המרכיבים במעבד מזון (או בכלי גבוה אם אתם משתמשים במעבד יד) ואז לערבב. אם אין לכם את הציוד הנדרש, ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכר והקקאו, ואז הוסיפו את הביצה, ערבבו, הוסיפו את המלח והשמנת ואז סיימו עם הקמח ואבקת הסודה לשתייה.
 
 
 
 בצק קרמל :

 60 גרם חמאה רכה
 60 גרם סוכר
 75 גרם קרמל
 1 ביצה
 1 קמצוץ מלח
 90 גרם שמנת מתוקה
 95 גרם קמח
 2.5 גרם אבקת סודה לשתייה
 
 ההליך זהה לזה של בצק הקקאו.
 
 
 
 אפייה :

 שימו לסירוגין את שני הבצקים בתבנית משומנת ומקמח, ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-165 מעלות צלזיוס במשך כ-1ש10 דקות. הקו באמצע העוגה שלי הוא קו חמאה שמאפשר לעוגה להיפתח בצורה אחידה במהלך האפייה.
 
 
 
 כאשר העוגה מוכנה, תנו לה להתקרר ואז הסירו את הצינור מהמרכז והוציאו אותה מהתבנית. תנו לה להתקרר לחלוטין.
 
 מילוי גנאש שוקולד & קרמל :
 
57 גרם שמנת מתוקה
 10 גרם דבש ניטרלי או סוכר הפוך
 50 גרם שוקולד גואנחה
 20 גרם קרמל
 
חממים את השמנת עם הדבש, ואז שופכים על השוקולד שהומס מראש ועל הקרמל. טוחנים עד שמתקבלת גנאש חלקה ומבריקה, ואז נותנים לה להתקרש.
 
 
 
 כאשר הגנאש התקרשה והעוגה התקררה, מלאו אותה בעזרת שקית זילוף. הניחו במקרר לפני שממשיכים לציפוי.
 
 ציפוי :
 
200 גרם שוקולד חלב או מריר
 15 גרם שמן ניטרלי
 אגוזי לוז או פירות יבשים קצוצים (אופציונלי)
 
ממיסים בעדינות את השוקולד, מוסיפים את השמן ואת הפירות היבשים אם אתם מוסיפים, מערבבים היטב. 
שמים את העוגה על רשת ושופכים את הציפוי מעל (אתם יכולים לאסוף את העודפים ולשמור אותם למתכון עתידי).
 נותנים לציפוי להתקרש ואז תיהנו!
 
 
 
 
 
 
 

תגובות