Шоколадно-карамельный мраморный торт с соленым маслом
24 Август 2025
Сложность:
Скоро начнется учебный год, и вот рецепт идеального полдника, чтобы начать этот сентябрь, который наступает на пятки: мраморный торт с шоколадом и соленым карамелем. С его кремовой начинкой и аппетитной глазурью он почти заставляет нас забыть, что лето почти закончилось 😉 Для этого рецепта я вдохновилась рецептом мраморного торта с арахисом от Паскаля Эйниг, и, как это ни странно, я использовала готовый карамель, но вы, конечно, можете сделать его дома. Кстати, в зависимости от времени, которым вы располагаете, вы также можете просто сделать торт без глазури и без начинки, он тоже будет очень вкусным!
Ингредиенты :
Я использовала какао-порошок и шоколад Guanaja от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).
Оборудование :
Форма для кекса с начинкой
Время приготовления : 40 минут + 1ч10 выпечки + отдых
Для кекса длиной 20 см :
Тесто с какао :
60 г размягченного масла
110 г сахара
15 г какао-порошка без сахара
1 целое яйцо
1 щепотка соли
93 г жирных сливок
100 г муки
2,5 г разрыхлителя
Для этого рецепта я использовала технику кекса от Ritz / Франсуа Перре, которая заключается в том, чтобы просто смешать все ингредиенты вместе до получения однородного теста. Если вы хотите сделать, как я, просто положите все ингредиенты в блендер (или в достаточно высокий контейнер, если вы используете погружной блендер), а затем смешайте. Если у вас нет необходимого оборудования, смешайте размягченное масло с сахаром и какао, затем добавьте яйцо, эмульгируйте, добавьте соль и сливки, а затем закончите мукой и разрыхлителем.
Тесто с карамелем :
60 г размягченного масла
60 г сахара
75 г карамели
1 яйцо
1 щепотка соли
90 г жирных сливок
95 г муки
2,5 г разрыхлителя
Процесс такой же, как и для теста с какао.
Выпечка :
Чередуйте два теста в вашей смазанной и посыпанной мукой форме, затем поместите в предварительно разогретую до 165°C духовку на примерно 1ч10. Полоска посередине моего кекса — это полоска масла, которая позволяет кексу равномерно раскрываться во время выпечки.
Когда кекс готов, дайте ему немного остыть, затем удалите трубку из центра и выньте его из формы. Дайте ему полностью остыть.
Начинка из ганаша с шоколадом и карамелем :
57 г жирных сливок
10 г нейтрального меда или инвертированного сахара
50 г шоколада Guanaja
20 г карамели
Нагрейте сливки с медом, затем влейте их в растопленный шоколад и карамель. Смешайте, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш, затем дайте ему кристаллизоваться.
Когда ганаш кристаллизовался, а кекс остыл, наполните его с помощью кондитерского мешка. Поместите его в холодильник перед глазурью.
Глазурь :
200 г молочного или черного шоколада
15 г нейтрального масла
Орехи или другие рубленые сухофрукты (по желанию)
Медленно растопите шоколад, добавьте масло и сухофрукты, если вы их используете, хорошо перемешайте.
Положите кекс на решетку и полейте глазурью (вы можете собрать излишки и сохранить их для будущего рецепта).
Дайте глазури кристаллизоваться, а затем наслаждайтесь!
Ингредиенты :
Я использовала какао-порошок и шоколад Guanaja от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).
Оборудование :
Форма для кекса с начинкой
Время приготовления : 40 минут + 1ч10 выпечки + отдых
Для кекса длиной 20 см :
Тесто с какао :
60 г размягченного масла
110 г сахара
15 г какао-порошка без сахара
1 целое яйцо
1 щепотка соли
93 г жирных сливок
100 г муки
2,5 г разрыхлителя
Для этого рецепта я использовала технику кекса от Ritz / Франсуа Перре, которая заключается в том, чтобы просто смешать все ингредиенты вместе до получения однородного теста. Если вы хотите сделать, как я, просто положите все ингредиенты в блендер (или в достаточно высокий контейнер, если вы используете погружной блендер), а затем смешайте. Если у вас нет необходимого оборудования, смешайте размягченное масло с сахаром и какао, затем добавьте яйцо, эмульгируйте, добавьте соль и сливки, а затем закончите мукой и разрыхлителем.
Тесто с карамелем :
60 г размягченного масла
60 г сахара
75 г карамели
1 яйцо
1 щепотка соли
90 г жирных сливок
95 г муки
2,5 г разрыхлителя
Процесс такой же, как и для теста с какао.
Выпечка :
Чередуйте два теста в вашей смазанной и посыпанной мукой форме, затем поместите в предварительно разогретую до 165°C духовку на примерно 1ч10. Полоска посередине моего кекса — это полоска масла, которая позволяет кексу равномерно раскрываться во время выпечки.
Когда кекс готов, дайте ему немного остыть, затем удалите трубку из центра и выньте его из формы. Дайте ему полностью остыть.
Начинка из ганаша с шоколадом и карамелем :
57 г жирных сливок
10 г нейтрального меда или инвертированного сахара
50 г шоколада Guanaja
20 г карамели
Нагрейте сливки с медом, затем влейте их в растопленный шоколад и карамель. Смешайте, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш, затем дайте ему кристаллизоваться.
Когда ганаш кристаллизовался, а кекс остыл, наполните его с помощью кондитерского мешка. Поместите его в холодильник перед глазурью.
Глазурь :
200 г молочного или черного шоколада
15 г нейтрального масла
Орехи или другие рубленые сухофрукты (по желанию)
Медленно растопите шоколад, добавьте масло и сухофрукты, если вы их используете, хорошо перемешайте.
Положите кекс на решетку и полейте глазурью (вы можете собрать излишки и сохранить их для будущего рецепта).
Дайте глазури кристаллизоваться, а затем наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии