巧克力与咸黄油焦糖大理石蛋糕
2025年八月24日
难度：
快开学了，下面是完美的下午茶食谱，帮助我们迎接即将到来的九月：巧克力与咸黄油焦糖大理石蛋糕。它的奶油夹心和美味的糖霜几乎让我们忘记夏天快要结束了😉。在这个食谱中，我参考了Pascal Hainigue的花生大理石蛋糕食谱，偶尔我使用了现成的焦糖，但当然你也可以自制。实际上，根据你拥有的时间，你也可以简单地做没有糖霜和夹心的蛋糕，它也会很好吃！
配料：
我使用了可可粉和Guanaja巧克力，来自Valrhona：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
工具：
带夹心的蛋糕模具
准备时间：40分钟 + 1小时10分钟烘烤 + 休息
适用于20厘米长的蛋糕：
可可面糊：
60克软化黄油
110克糖
15克无糖可可粉
1个全蛋
1小撮盐
93克全脂液体奶油
100克面粉
2.5克泡打粉
在这个食谱中，我使用了Ritz / François Perret的蛋糕技术，就是将所有配料混合在一起，直到得到均匀的面糊。如果你想像我一样，只需将所有配料倒入搅拌机（或如果你使用手持搅拌器，则倒入一个足够高的容器）然后搅拌。如果你没有必要的工具，可以将软化的黄油与糖和可可混合，然后加入鸡蛋，乳化，再加入盐和奶油，最后加入面粉和泡打粉。
焦糖面糊：
60克软化黄油
60克糖
75克焦糖
1个鸡蛋
1小撮盐
90克全脂液体奶油
95克面粉
2.5克泡打粉
制作过程与可可面糊相同。
烘烤：
交替将两种面糊放入涂了黄油和撒了面粉的模具中，然后放入预热至165°C的烤箱中烘烤约1小时10分钟。我的蛋糕中间的条纹是黄油的条纹，可以使蛋糕在烘烤时均匀开裂。
当蛋糕烤好后，让它稍微冷却，然后取出中间的管子，脱模。让它完全冷却。
巧克力与焦糖甘纳许夹心：
57克全脂液体奶油
10克中性蜂蜜或反转糖
50克Guanaja巧克力
20克焦糖
将奶油与蜂蜜加热，然后倒入事先融化的巧克力和焦糖中。搅拌以获得光滑而闪亮的甘纳许，然后让其结晶。
当甘纳许结晶并且蛋糕冷却后，用裱花袋填充它。放入冰箱，然后进行糖霜处理。
糖霜：
200克牛奶巧克力或黑巧克力
15克中性油
切碎的榛子或其他坚果（可选）
慢慢融化巧克力，加入油和坚果（如果使用），充分混合。
将蛋糕放在网架上，倒入糖霜（你可以收集多余的糖霜并保存以备将来使用）。
让糖霜结晶，然后享用吧！
配料：
我使用了可可粉和Guanaja巧克力，来自Valrhona：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
工具：
带夹心的蛋糕模具
准备时间：40分钟 + 1小时10分钟烘烤 + 休息
适用于20厘米长的蛋糕：
可可面糊：
60克软化黄油
110克糖
15克无糖可可粉
1个全蛋
1小撮盐
93克全脂液体奶油
100克面粉
2.5克泡打粉
在这个食谱中，我使用了Ritz / François Perret的蛋糕技术，就是将所有配料混合在一起，直到得到均匀的面糊。如果你想像我一样，只需将所有配料倒入搅拌机（或如果你使用手持搅拌器，则倒入一个足够高的容器）然后搅拌。如果你没有必要的工具，可以将软化的黄油与糖和可可混合，然后加入鸡蛋，乳化，再加入盐和奶油，最后加入面粉和泡打粉。
焦糖面糊：
60克软化黄油
60克糖
75克焦糖
1个鸡蛋
1小撮盐
90克全脂液体奶油
95克面粉
2.5克泡打粉
制作过程与可可面糊相同。
烘烤：
交替将两种面糊放入涂了黄油和撒了面粉的模具中，然后放入预热至165°C的烤箱中烘烤约1小时10分钟。我的蛋糕中间的条纹是黄油的条纹，可以使蛋糕在烘烤时均匀开裂。
当蛋糕烤好后，让它稍微冷却，然后取出中间的管子，脱模。让它完全冷却。
巧克力与焦糖甘纳许夹心：
57克全脂液体奶油
10克中性蜂蜜或反转糖
50克Guanaja巧克力
20克焦糖
将奶油与蜂蜜加热，然后倒入事先融化的巧克力和焦糖中。搅拌以获得光滑而闪亮的甘纳许，然后让其结晶。
当甘纳许结晶并且蛋糕冷却后，用裱花袋填充它。放入冰箱，然后进行糖霜处理。
糖霜：
200克牛奶巧克力或黑巧克力
15克中性油
切碎的榛子或其他坚果（可选）
慢慢融化巧克力，加入油和坚果（如果使用），充分混合。
将蛋糕放在网架上，倒入糖霜（你可以收集多余的糖霜并保存以备将来使用）。
让糖霜结晶，然后享用吧！
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